Midijos yra skanus, paprastas, palyginti prieinamas būdas mėgautis vėžiagyviais. Beveik visos JAV parduodamos midijos yra auginamos. „Ūkyje auginami“ vėžiagyviai, skirtingai nuo daugelio ūkiuose auginamų žuvų rūšių, iš esmės yra tvarūs ir netgi gali būti naudingi aplinkai, nes vėžiagyviai filtruoja vandenį. Midijos auginamos natūraliuose vandens telkiniuose ir maitinamos filtruojant tą vandenį. Auginami midijos turi papildomą pranašumą, jei retai kada turi ištrauktas baisias barzdas.
Nesvarbu, kokias midijas perkate, ieškokite sandariai uždarytų midijų (ar tokių, kurios užsidaro po to, kai bakstelite ant jų kriauklių); jie taip pat turėtų jaustis sunkūs dėl savo dydžio. Laikykite midijas laisvai įvyniotas (kad jos galėtų kvėpuoti) į šaldytuvą; mums patinka pirkti ir kepti midijas tą pačią dieną, tačiau jūs tikrai galite jas laikyti vieną dieną prieš gamindami maistą.
-
Midijos sezono metu
Lauri Patterson / „Getty Images“
Dauguma vėžiagyvių turi sezoną, o midijos nesiskiria. Laimei, JAV auginamos kelios midijų rūšys (žr. Žemiau), taigi vienos ar kitos rūšies yra sezono metu ištisus metus.
-
Kaip garuoti midijas
„Westend61“ / „Getty Images“
Daugybė garuotų midijų receptų reikalauja ištisų butelių vyno. Midijos būna labiau virtos nei troškintos, o sultinys niekada nebus tinkamai išvirtas. Mes sunaudojame mažesnį kiekį vyno, prieš įpilant midijų išvirkite, ir leiskite midijų išsiskyrusiam skysčiui sukurti sodrų, kvapnų sultinį, kuris puikiai tiks su duona:
- Belgiško alaus garintos midijos
Midijas taip pat galima garuoti sūriame vandenyje, o paskui patiekti šiltą arba šaltą, papildytą salsos ar kitokiais pagardais.
-
Už garų garavimo: daugiau būdų paruošti midijas
Lauri Patterson / „Getty Images“
Midijos dažniausiai garinamos. Midijas taip pat galima troškinti (kaip sriuboje) arba atvėsinti garuose ir įmaišyti į makaronų patiekalus. Midijos yra liesos ir gali greitai išdžiūti, todėl taip dažnai naudojami „šlapi“ virimo būdai, pavyzdžiui, garinimas ir troškinimas. Tačiau midijos gali būti keptos ant grotelių arba keptos ant grotelių, kad būtų puikus efektas.
- Norėdami kepti midijas: ant kepsninės įkaitinkite ketaus keptuvę iki labai karštos. Sudėkite midijas, pabarstykite druska (ir pipirais, jei norite) ir virkite, vis maišant, kol midijos atsidarys. Naudokite žnyples, kad pašalintumėte midijas, nes jos atidaromos, kad neperkeptų. Norėdami kepti midijas: Įkaitinkite grotelę iki karštos. Sudėkite midijas ant kepimo grotelių ir virkite, kol jos atsidarys.
-
Midijų rūšys
„Thorsten Suedfels“ / „Getty Images“
Priklausomai nuo jūsų šalies vietovės ir sezono, žuvų turguose galima įsigyti kelių rūšių midijų. Nors jie skiriasi, atsižvelgiant į dydį ir sezoną, daugumoje receptų jie gali būti naudojami pakaitomis (nors, atsižvelgiant į jų dydį, keičiant kiekvienos porcijos skaičių).
- Viduržemio jūros midijos turi plačius kevalus ir labai mėsingą mėsą. Jie yra sezono metu vasarą ir rudenį. Mėlynos (dar žinomos kaip valgomosios) midijos yra žiemos ir pavasario sezono metu. Jie yra mažesni už Viduržemio jūros midijas, tačiau vertinami dėl stipraus skonio. Midijos su žaliomis lūpomis turi žalią atspalvį iki jų apvalkalo krašto. Jie paprastai būna labai dideli ir yra plačiai auginami Naujojoje Zelandijoje.
-
Midijų mityba
Adomas Sargentas / „EyeEm“ / „Getty Images“
Midijos turi mažai riebalų, turi daug baltymų, turi labai gerus vitamino B12, geležies, fosforo, magnio ir vitamino C, folatų, kalio ir cinko šaltinius. Trumpai tariant, yra daugybė priežasčių, kodėl verta įsikibti!
