Eglė / Elaine Lemm
Šermukšniai yra miela daržovė - taip, rabarbarai yra daržovė, o ne vaisiai, nors jie dažnai vadinami vienu. Subtilūs, liekni ankstyvųjų rabarbarų stiebai yra žinomi kaip „Priverstiniai rabarbarai“, o atvykimas į parduotuves visuomet lemia šventę ir laiką, kad būtų galima išgauti rabarbarų receptus. Priverstiniai rabarbarai skelbia šaltų žiemos mėnesių nykimą ir pavasario pažadą visai šalia. Kaip džiugina ryški rožinė rabarbarų spalva pilką dieną ir kaip skanu.
Priverstiniai rabarbarai yra tik vėliausiai iki kovo mėnesio, tada trumpam prabilę jie dingsta ir maždaug nuo mėnesio iki šešių savaičių gali būti rabarbarai lauke.
Nesvarbu, ar pirksite gražius ankstyvuosius rabarbarus, ar vėlesnes lauko atmainas, yra keletas dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, norint įsitikinti, kas geriausia.
Kas yra rabarbarai?
- Šermukšniai (gentis Rheum) priklauso augalų šeimai Polygonaceae. Priešingai populiariems įsitikinimams, šermukšniai yra daržovė, o ne vaisiai, nes yra artimi sodo sorrelio giminaičiams. Šermukšnių stiebai yra valgomi, lapai yra toksiški ir niekada neturėtų būti valgomi. Šermukšniai yra 95% vandens. Jame nėra riebalų, natrio ar cholesterolio.Rabarbaruose yra tinkamas kalio šaltinis. Traškiuose, rūgštuose stiebuose gausu vitamino C, maistinių skaidulų ir kalcio. Rabarbaruose esantis kalcis dera su oksalo rūgštimi, todėl organizmas sunkiai įsisavinamas.
Rabarbarų pasirinkimas ir naudojimas
- Pasakojantis šviežių rabarbarų ženklas yra ne tik ryški spalva; rabarbarų koteliai turi būti tvirti ir vertikalūs, lapai yra šviesiai geltoni ir niekada nebūna juodi. Kaip ir su visais vietiniais sezoniniais produktais, rabarbarus geriausia valgyti šviežius. Taip pat venkite rabarbarų per ilgai. Jei rabarbarų negalima valgyti iškart, tik viršutinius ir uodegos kotelius supjaustykite rabarbarų stiebais į mažus gabalėlius ir atsargiai, tris ar keturias minutes po truputį supilkite į vandenį, kuriame yra šiek tiek cukraus. Atvėsinkite ir užšaldykite. Šis paprastas rabarbarų kompotas gali būti naudojamas pyraguose ir trupiniuose, sulankstytas į varškę ir plaktą grietinėlę arba daugelyje kitų receptų. Ankstyvųjų pavasarinių rabarbarų nereikia lupti, tik apipjaustykite ir nuplaukite. Lauko rabarbarus reikia valyti tik servetėle, tačiau, jei jis yra senas ar storas, jį gali prireikti nulupti, paprasčiausiai nuimant išorinį sluoksnį. Saldžiuose patiekaluose ankstyviesiems rabarbarams saldinti nereikės daug cukraus. Tačiau lauke gali būti labai skanu ir jų reikės daugiau. Pakeiskite cukrų medumi taip pat gerai.
Rabarbarų receptai
- Vieni geriausių rabarbarų receptų yra „darželių maistas“ rabarbarų pyragai, pudingai, trupiniai ir, žinoma, su koše. Tačiau pastaraisiais metais rabarbarai mėgavosi puikiu statusu, rodomu aukščiausių restoranų meniu, taip pat žvėrienos, ėrienos, jautienos ir žuvies. Aštrus, rūgštus rabarbarų pobūdis daro jį nuostabiu riebios mėsos ir žuvies priedu.
Pateikiame 10 geriausių saldžių ir pikantiškų rabarbarų receptų. Mėgautis.
