Galya Ivanova / „Getty Images“
„Bresaola“ yra liesa, džiovinta sūdyta jautiena iš Valtellina - ilgo Alpių slėnio Šiaurės Lombardijos regione. „Bresaola“ turi IGP prekės ženklą (saugomą geografinę nuorodą), leidžiantį gaminti tik sertifikuotus pagrindinius mėsininkus Lombardijos regione. Tai tariama breh-ZOW-lah.
Lyginant su daugeliu kitų rūšių sūdomos mėsos, „bresaola“ yra labai liesa, nes gaminama iš vieno raumens, o visi sūreliai pašalinami prieš sūdant. „Bresaola“ šiek tiek primena liesą prosciutto, pagamintą iš jautienos, o ne kiaulienos, ir skonio prasme šiek tiek primena pastrami. Tai taip pat šiek tiek panašus į Šveicarijos „ Bündnerfleisch“ ir Prancūzijos „ viande des grisons“, nors jis yra drėgnesnis ir švelnesnis nei bet kuris iš tų, kurie paprastai nėra supjaustyti taip plonai kaip bresaola.
Iliustracija: Yifanas Wu. © Eglė, 2019 m
Kaip pagaminta Bresaola
Norėdami gaminti bresaolą, žole maitinama jautiena (naudojama keletas skirtingų gabalų) sutrinama iš visų riebalų, o po to trinama su druska ir prieskoniais ir keletą mėnesių pakabinama ore. šie prieskoniai gali būti įvairūs, tačiau dažnai į juos įeina juodieji pipirai, kadagio uogos, cinamonas, gvazdikėliai ir česnakai. Galutinis produktas yra daug mažiau riebus nei prosciutto ir šiek tiek kietesnis, turi ryškiai raudoną spalvą ir subtilų aromatinį skonį.
„Bresaola“ taip pat gali būti gaminamas iš elnienos ar arklienos mėsos. Labiausiai paplitusios jautienos bresaola, arklienos arba elnienos bresaola yra tamsesnės, beveik juodos spalvos ir šiek tiek saldesnės.
„Bresaola“ prieinamumas
Tikroji bresaola į JAV nebuvo importuota iki 2000 m., Pirmą kartą nuo 1930 m., Todėl daugumai amerikiečių ji, palyginti su prosciutto, yra gana nežinoma.
Ieškokite „Bresaola della Valtellina“. Dabar ją galima rasti daugelyje JAV parduotuvių
Tarnauja Bresaola
„Bresaola“ gali jus nuteikti kaip brangi, ir taip yra, bet šiek tiek nueina ilgą kelią. Jis turėtų būti patiektas supjaustyto popieriaus plonu gabalėliu, o 1 uncija uždengs 10 colių plokštelę, kuri yra tinkama vienai porcijai.
Puikus būdas ja mėgautis (kaip antipasto arba lengvas, nekeptas vasaros patiekalas, lydimas traškios duonos) yra kaip bresaola carpaccio. Pradėkite išdėliodami bresaola griežinėlius išklotinėje ant plokštelės. Tada lašinkite šiek tiek aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išspauskite šviežios citrinos ir centre padarykite nedidelę krūvelę šviežių arugula. Viską pakepinkite gero, sendinto Parmigiano-Reggiano ar Grana Padano drožlėmis, pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite. Jei pasisekė, kad jų turite, taip pat galite pridėti šiek tiek supjaustytų baltųjų triufelių. Arba galite pridėti mažų, supjaustytų marinuotų grybų.
„Bresaola“ taip pat pasirodo elegantiškoje picerijoje, pirmiausia kaip židinio užpildas (šiuo atveju reiškia picos tešlą, iškočiotą ir iškeptą, kaip yra). Išėmę židinį iš orkaitės, aptepkite ją plonais griežinėliais bresaola, uždenkite susmulkintu radicchio ir patiekite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
