Padažui gaminti galite naudoti bet kurį pomidorą, tačiau pradedant nuo pomidorų pastos, reikia mažiau laiko juos sumažinti ant viryklės. Įklijuoti pomidorai turi tankesnį, sausesnį minkštimą ir mažiau sėklų, todėl jie yra mėsingi, stori ir paruošti virsti sodriu padažu.
Tačiau tekstūra yra tik pusė mūšio. Jūs taip pat norite skonio. Kai kurie pomidorų pomidorai, deja, gali būti švelnūs. Kiti yra pakankamai kvapnūs, kad galėtų atlikti dvigubą muitą kaip švieži pomidorai.
Čia yra devyni padažo verti pastos pomidorai, kuriuos galite išbandyti savo sode.
-
Amišo pasta
Marie Iannotti
Tai populiari paveldėtojų pamėgta sėklų užsklandėlė. Tai panašus į „romą“ su daugiau šviežio skonio. Sultingi vaisiai gali būti slyvos pavidalo arba labiau pasisukti link jautienos, ir priaugti iki padoraus nuo 8 iki 12 uncijų. „Amish Paste“ buvo išrinkta į „Slow Food USA“ skonio arką. (Neapibrėžtas, nuo 80 iki 85 dienų)
-
Juodasis princas
FD Richardsas / Flickr / CC BY 2.0
„Black Prince“ palikimas yra geras pasirinkimas vėsioje aplinkoje esantiems sodininkams. Derlius yra ilgas, su vaisiais, kurių vaisiai yra nuo trijų iki penkių uncijų, kurie užpildo maždaug 3 coliais. Tai malonu šviežia ar perdirbta. Sėklą buvo sunku rasti, tačiau dėl savo populiarumo jie tapo prieinamesni. (Neapibrėžtas, nuo 70 iki 85 dienų)
-
Itališkas auksas
Marie Iannotti
Visada smagu pasigaminti padažą iš ne raudono pomidoro ir stebėti veidus prie vakarienės stalo. „Italijos auksas“ yra kompaktiškas augalas, turintis penkių uncijų kriaušės formos vaisių grupes. Vaisiuose yra daug pektino, todėl jie yra malonūs ir stori konservuoti ar užšaldyti. Jie taip pat turi subtilų vaisių skonį, kurio galite tikėtis iš geltono pomidoro. (Nustatykite, nuo 75 iki 80 dienų)
-
Opalka
Marie Iannotti
Tai yra Lenkijos palikimas, kurį pomidorų guru Carolyn Male padovanojo bendradarbis. Jie sudaro didžiules trijų – keturių colių tankių ir kvapnių vaisių grupes, kurios dažniausiai sukelia stresą augalams ir sukelia lapijos nykimą. Nesijaudink; jie laikysis, nes vaisiai lėtai bręš iš eilės ant vynmedžio. (Neapibrėžtas, 85 dienos)
-
Lenkų kalba
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Kitas lenkų kilmės paveldimas pomidoras, kuris vertas pagyrimo, yra dešros formos „lenkų kalba“. Iš jo gaunami gausūs 10 uncijų pomidorai, kuriuose yra daug cukraus. Minkštimas yra tankus, bet mažiau tvirtas nei daugelio pastos pomidorų. Skonis yra labai geras, tačiau didelis netikėtumas čia yra tai, kaip augalai yra vaisingi. (Neapibrėžtas, 75 dienos)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
„Principe Borghese“ yra keistas pomidoras, turintis ypač sausą, tankią minkštimą. Dėl nedidelio vandens kiekio „Principe Borghese“ dažnai sakoma, kad jis puikiai tinka džiovinti dar vynmedyje. Nors šis pomidoras iš tiesų gražiai džiūsta, drėgnose vietose sodininkai neturėtų stengtis leisti jiems patiems išdžiūti. Jie bus pelėsiai, kol jie neišdžius. Tačiau tai daro kvapnų pomidorų pastą. Jums reikės kelių augalų, nes vaisiai, nors ir gausūs, yra tik kelių colių ilgio. (Nustatykite, nuo 75 iki 80 dienų)
-
San Marzano
Jimas Lukachas / „Flickr“ / CC BY 2.0
Laikant klasikiniu pomidorų pasta, net konservuotos veislės yra populiarios išrankiems virėjams. Norėdami, kad pomidoras būtų autentiškas „San Marzano“, jis turi būti auginamas San Marzano (putojantį vyną galima vadinti tik šampanu, jei jis auginamas Prancūzijos šampano regione). Jo vardo mieste augalai auginami vulkaniniame dirvožemyje, kuris palaiko žemą rūgščių lygį. Autentiškų „San Marzano“ pomidorų skardinės bus paženklintos Denominazione d 'Origine Protetta (DOP) ženklu. Galbūt neturite tų auginimo sąlygų, tačiau ‘San Marzano’ vis dar yra puikus pomidorų pastos pasta, turintis tankius, beveik sausus, saldžius vaisius, užaugantys maždaug iki 3 1/2 colio ilgio. Nedaug vandens ir sėklų, ilgai trunka į tirštą padažą. Tai labai produktyvu, pasižymi tam tikru atsparumu ligoms. (Neapibrėžtas, 80 dienų)
-
Saucy
Marie Iannotti
Tai dar vienas kompaktiškas augalas, pasižymintis dideliu derlingumu. Vaisiai yra maži, nuo dviejų iki trijų uncijų, bet būna skiltelėmis, kurių skiltis yra penki ar daugiau. „Saucy“ veisė Oregono valstybiniame universitete daktaras Jamesas Baggetas iš kryžiaus su „Roma“. Jis turi mėsingą minkštimą, tačiau turi klasikinį pomidorų skonį. Yra pakankamai sulčių, kad galėtumėte naudoti svaigią, šviežią, pavyzdžiui, salsą. Jis gerai sumaišomas, nesuyra. Jis taip pat pasižymi geru atsparumu ligoms. (Nustatykite, nuo 70 iki 80 dienų)
-
Dešra
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Tinkamai pavadinti dėl savo vaisių formos, „Dešros“ pomidorai gali užaugti nuo penkių iki šešių colių ilgio. Raudonoji veislė turi puikų skonio gylį. Taip pat yra „žaliosios dešrelės“, kurios žalia spalva bręsta su geltonomis dėmėmis ir yra tankesnio skonio nei raudonoji. (Neapibrėžtas, 80 dienų)
Patarimas naudoti neapibrėžtus padažo pomidorus
Kol pastos pomidorai subręsta, sudėkite juos į šaldymo maišus ir išmeskite į šaldiklį. Sezono pabaigoje, kai virtuvėje dar nėra taip karšta, atšildykite juos ir pagaminkite visą padažą iš karto. Odos nubėga tiesiai, o visas vandens perteklius lieka maišuose. Norėdami paruošti daržovių atsargas, naudokite likusį pomidorų vandenį.
