Eglė
Niekas nesitiki, kad gamins tobulus slapukus kaip pradedantysis kepėjas. Bet jei jūs neturite pagrindų, neturite jokių blogų kepimo įpročių ir esate pasirengęs pasirinkti savo sausainių žaidimą nuo gero iki puikaus, pasinaudokite šiais aštuoniais patarimais, kurie padės jums ten patekti. Bet pirmiausia įsitikinkite, kad laikėtės kelių visuotinės išminties dalių:
- Laikykitės recepto.Šildykite orkaitę.Atidarykite orkaitę, kol sausainiai kepa. Jei nematote pro mažą langą, gali tekti jį išvalyti!
Dabar kiekvieną kartą vykdykite šiuos išsamesnius skanių patiekalų patarimus.
-
Netepkite keptuvės
Eglė
Prisiminti šį patarimą paprasta. Netepkite keptuvės. Jų sutepimas gali sukelti jūsų sausainių per daug pasklidimą, galbūt susiliejant į vieną milžinišką slapuką. Jei tikrai kyla problemų dėl to, kad slapukai priliptų prie jūsų keptuvės, gali būti, kad kažkas ne taip. Patikrinkite, ar jūsų keptuvė yra švari ir blizgi, ar neuždengta pajuodusiomis kepimo ir skrudinimo metų liekanomis. Jei tai pastarasis, tai kodėl jūsų slapukai prilimpa. Galite naudoti kepimo kilimėlį ar pergamentinio popieriaus lapą, tačiau galbūt geriau pakeisti pajuodusią keptuvę nauja. Taip pat, kad ateityje tai būtų naudinga, keptuvės sutepimas yra pagrindinė šio iškepto bandelės priežastis. Jei atsiplėšite nuo šio įpročio, jūsų naujoji keptuvė truks daug ilgiau.
-
Naudokite šviesios spalvos keptuves
Eglė
Kalbant apie keptuves, kepimo keptuvės turėtų būti šviesios, o ne tamsios. Ant tamsių keptuvių kepami sausainiai bus linkę degti apačioje. Tamsūs lakštai sugeria daugiau šilumos nei lengvi, todėl jie tikrai padarys reikšmingą poveikį sausainių rezultatams. Turėkite tai omenyje, kai ateis laikas ruošti naują kepimo skardą.
-
Teisingai išmatuokite miltus
Eglė
Miltų tūrio matavimas, naudojant tokius vienetus kaip puodeliai, yra be galo netikslus. Problemą dar apsunkina tai, kad įmaišę matavimo taurę į miltų maišą, galite pridėti iki 30 procentų daugiau miltų, nei reikalaujama. Sprendimas yra išmatuoti miltus gramais, o ne puodeliais. Kai pagal receptą reikia puodelio miltų, išmatuokite 130 g miltų. Čia labai praverčia nedidelė virtuvės skalė.
-
Leiskite savo sviestui sėdėti kambario temperatūroje 15 minučių
Eglė
Penkiolika minučių! Ne daugiau ir ne mažiau. Jei sviestas yra per šaltas, jis nebus gerai kremas, o gaunami sausainiai bus per tankūs. Kita vertus, jei jūsų sviestas yra per minkštas, kreminimo metu jis neužims pakankamai oro ir tokiu būdu gauna sunkią, riebią, o ne purią tešlą. Tiksli tinkama laiko trukmė yra penkiolika minučių ant prekystalio.
-
Naudokite aukštos kokybės sviestą
Eglė
Pigiame svieste gali būti iki 19 procentų vandens, o tai ne tik apsunkina kiaušinių ir sviesto emulsiją, bet ir prisideda prie perteklinio plitimo. Europiniame svieste yra mažesnis vandens kiekis ir didesnis riebalų kiekis (ko būtent ir norite), kaip ir svieste iš kai kurių mažų naminių pieninių. Nenuostabu, kad didesnio riebumo sviestas taip pat skonis geresnis. Kad ir ką darytumėte, nenaudokite to tepamo plakto sviesto, kuris patenka į vonią. Šis produktas yra daug vandens ir, kaip rodo pavadinimas, jame taip pat yra putoto oro, kuris išmes viską, nuo kremo iki kepimo.
-
Švelniai elkitės su tešla
Eglė
Dažniausiai tai yra suktinių sausainių problema, kuri yra sudėtinga, nes reikia naudoti riedėjimo kaištį, o tai nėra tiksliai švelnus dalykas. Kuo daugiau riedėsite, tuo griežtesni bus jūsų slapukai (dėl to, kad veikia glitimas). Norėdami sumažinti tai, galite padaryti keletą dalykų.
- Nuvalykite savo paviršių milteliniu cukrumi, o ne miltais. Miltų perteklius prisidės prie pernelyg kietų sausainių. (Su šokoladiniais sausainiais dulkių su kakavos milteliais užpilkite.) Pradinę tešlą iškočiokite į kiek įmanoma vientisesnes formas. Kai naudojate pjaustytuvus, priartėkite kuo arčiau tos tešlos krašto ir kuo arčiau vienas kito. Tai sumažins iškarpų, kurias turėsite iš naujo suvynioti, kiekį, nes šie perdaryti sausainiai paprastai yra netinkami ir kieti.
-
Nesukite savo keptuvės
Eglė
Kai kurie kepėjai mano, kad orkaitėje yra karštų vietų, o keptuvės pasukimas kepimo metu padės jas sušvelninti. Palyginti nedidelis keptuvės pasukimo pranašumas yra visiškai panaikinamas dėl to, kad atidarius duris jūs tiesiog leidote šilumą iš krosnies. Užuot pašalinę viešojo maitinimo vietas, pašalinote visą karštį, laikotarpį. Atsižvelgiant į tai, kad sausainiai kepami tik 10–12 minučių, atidarius orkaitę kepimo viduryje, nėra laiko, kad šiluma vėl kauptųsi. Rezultatai yra slapukai, kurie nėra pakankamai rudos spalvos viršuje ir gali pakilti netinkamai.
-
Naudokite aušinimo stovą
Eglė
Leisdami sausainiams atvėsti tiesiai ant karštų keptuvių, jie ir toliau gamins juos, todėl dugnai gali paruduoti. Be to, kadangi garai taip pat negali išeiti, kai sausainiai sėdi ant keptuvės, jie gali šiek tiek šlapintis. Kai tik jie bus pakankamai vėsūs (ne daugiau kaip 2–3 minutės), perkelkite juos mentele į aušinimo stovą, kurio apačioje būtų bent 1/2 colio prošvaisa, kad būtų užtikrintas tinkamas oro srautas. Geriausi sausainių lentynos yra suformuotos iš įtemptos vielos tinklelio (o ne iš plačių skrudinimo stovo juostų).
