Ištarkite gėrimo patarimus, rūšis ir etiketę

Pažink savo alkoholį: kas yra sake?

„Koji Hanabuchi“ / Vaizdo šaltinis / „Getty Images“

Sake yra japoniškas ryžių vynas, gaminamas alaus darymo metu fermentuojant ryžius, kurių metu krakmolai paverčiami cukrumi, o po to alkoholiu. Alkoholio kiekis sakose paprastai svyruoja nuo 14% iki 16%, išskyrus „genshu“ veislės sakę, kurios alkoholio kiekis yra didesnis nuo 18% iki 20%. Dėl nuorodos sake tariama „sa-keh“, o ne „sa-kee“. Japonų kalboje terminas „sake“ reiškia visus alkoholinius gėrimus, o ne tik sake, kaip mes tai žinome. Galiausiai japonų kalba „nihonshu“ iš tikrųjų reiškia japonų ryžių vyną, arba sakant, kaip mes jį žinome vakaruose.

Pažink savo sake: kokie yra skirtingi sake tipai?

Pagrindinės sake veislės. Jamesas Worrellas / Vaizdo bankas / „Getty Images“

Nors dauguma sakų yra užsakomos kaip „karštos“ arba „atšaldytos“, iš tikrųjų yra daugybė skirtingų rūšių sakų.

1. Amazake - tai tradicinis, saldus, mažai alkoholio sake. „Genshu“ - tai neskiestas gėrimas, kuriame nėra pridėto vandens, kuriame alkoholio kiekis yra nuo 18% iki 20%. Daugiausia sakų skiedžiamas vandeniu, kad alkoholio kiekis būtų nuo 14 iki 16%. Džizake - tai regioninis ar vietinis mikrovalgomas. Koshu - tai sake, kuris yra brandinamas tiek, kad turi saldų, beveik į medų panašų skonį su geltonu atspalviu. Kuroshu - tai sake, pagaminti iš rudųjų ryžių arba nepoliruotų ryžių, o jo skonis labiau primena kinų ryžių vyną. Muroka - tai nefiltruotas, aiškios spalvos maistas, turintis stipresnį skonį ir aromatą, palyginti su filtru, nes filtravimas silpnina boto skonį ir aromatą. Namazake - tai nepasterizuotas sake, kurį sandėliuoti reikia šaldyti. „Nigorizake“ arba „Nigori Sake“ - tai populiariai siūloma vakarų japonų restoranuose kaip atšaldytą sake ir yra drumstas, nefiltruotas sake, išskyrus tinklelį, kuris naudojamas norint laisvai atskirti pradinę košę nuo sake. Gatavame dar yra nemažai nuosėdų, todėl prieš patiekiant tai dažnai suplakama. Shiboritate - Tai reiškia sakę, kuri nebuvo subrendusi tradiciniam devynių ar dvylikos mėnesių laikotarpiui kaip kitos. Taigi sake paprastai būna rūgštesnis. Taruzake - tai sensta sake, laikoma medinėse statinėse ar statinėse. Dėl medinių konteinerių įtakos jis turi stiprų medienos skonį. Taruzake dažnai naudojami iškilminguose renginiuose, tokiuose kaip pastatų inauguracijos ir renginiai. Teiseihakushu - tai specialus sake su stipresniu ryžių skoniu. Jis gaunamas poliruojant ryžių grūdus daug mažiau nei tada, kai ryžiai poliruojami tradiciniais sumetimais. Kitaip tariant, jis turi aukštą ryžių poliravimo santykį.

Kaip skiriasi sake ir maisto gaminimas?

Kuo skiriasi „Sake“ ir „Cooking Sake“? Fotosearch / „Getty Images“

Virimas ir sake, kurie naudojami virimui (vadinami virimo sake), gaminami panašiai, išskyrus tai, kad virimo tikslais naudojami ryžiai, kurių poliravimo santykis yra didesnis, arba tie, kurie šlifuojami mažiau, kad būtų drąsesni, ryžių skonis. Virimo tikslais dažnai būna mažesnis alkoholio kiekis, be to, jame yra druskos.

Nors ir virimo, ir virimo sake gali būti naudojami kaip virimo ingredientas, aš rekomenduoju naudoti geros kokybės skonį turinčius sake (kitaip tariant, tiesiog nenaudokite pigiausio gėrimo sake), kad jie maistui suteiktų gerą skonį..

Čia yra keletas receptų, kuriuose kaip ingredientas naudojamas sake, pavyzdžių. Sekite receptų nuorodas.

1. Sake garinti moliuskaiShio Koji lašiša

Kada geriate sake?

Progos gerti sake. „Artparadigm“ / „Digital Vision“ / „Getty Images“

Sake dažnai mėgaujamasi užkandžiais ar izakaya (tapas) stiliaus pietumis. Jis gurkšnojamas mėgaujantis lengvais užkandžiais, tokiais kaip sashimi (žalia žuvis). Tai nėra dažnai mėgaujamasi dideliu patiekalu; nors šiandien vakaruose sake dažnai mėgaujamasi panašiai kaip vynas, suporuotas su maistu.

Sake vis dar asocijuojasi su iškilmingomis ar iškilmingomis progomis, tokiomis kaip vestuvės ir svarbiausi šventiniai renginiai. Vestuvėse sake ceremonija dažnai simbolizuoja dviejų šeimų vienybę.

Šiuolaikiniai gėrimai dažnai įtraukia japonišką sake kaip į sumaišytų kokteilių ingredientą, pavyzdžiui, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet ir daugelis kitų!

Kas yra „Sake“?

„Tokkuri“ keramikos sake kolba ir „Ochoko“ taurės. Richardas Lathulerie / E + / „Getty Images“

Japoniškas sake paprastai parduodamas dideliais buteliais, tačiau jis pilamas į mažesnius indus arba keramines kolbas, žinomas kaip „tokkuri“. Tradicinio tokkuri pavyzdys pateikiamas pridedamoje nuotraukoje kartu su mažais puodeliais, vadinamais „choko“ arba „ochoko“. Prie kitų geriamųjų puodelių stilių priskiriama populiari medinė dėžutė, japonų kalba vadinama „masu“. Kita populiari taurė, kuri iš tikrųjų atrodo kaip plokščia lėkštė, dažnai naudojama oficialesnėse ceremonijos ceremonijose, tokiose kaip vestuvės, arba kaip daugelio patiekalų šventės dalis, yra „sakazuki“.

Kaip aptarnaujama Sake?

Kaip tarnauti sake: karšta, šalta, kambario temperatūra. Eiichi Onodera / Emi Kimata / „Getty Images“

Sake galima patiekti karštą, šaltą arba kambario temperatūroje ("joon"). Paprastai tai priklauso nuo geriamojo noro, gėrimo būdo, kuriuo mėgaujamasi, ir sezono. Dažnai šaltu oru teikiama pirmenybė karštai sakei („atsukan“), o atšilus orams - atšaldyta sake („reishu“). Prekyba barais - tai senesnės ar žemesnės kokybės patiekimas karštas, siekiant užmaskuoti skonį. Paprastai aukštos kokybės daigai patiekiami kambario temperatūroje.

Norėdami paruošti karštą sake, pirmiausia sake supilamas į keraminį tokkuri, o tada tokkuri dedamas į karšto vandens vonią. Ideali temperatūra karštoje vietoje yra apie 120 laipsnių Farenheito (50 laipsnių Celsijaus). Ideali temperatūra atšaldytoje vietoje yra 50 laipsnių Farenheito (10 laipsnių Celsijaus).

Kas yra tinkamas sake liejimo etiketas?

Kaip tinkamai išpilti sake. DAJ / „Getty Images“

Tinkamas sakalo etiketas turi daugybę niuansų, į kuriuos reikėtų atsiminti.

1. Visada pilkite vardan kitų, bet neužpildykite savo puodelio. Geriausia leisti kam nors kitam išpilti ir užpildyti jūsų sake taurę už jus, net jei jūs buvote tas, kuris liejo vardan visų jūsų vakarėlio dalyvių. Apskritai, kai pilate vardan kitų, būtinai uždėkite dvi rankas ant tokkuri. keraminė kolba, nepaisant to, kokia ji maža. Jei dėl kokios nors priežasties ant kolbos yra tik viena ranka, būtinai uždėkite laisvą ranką ant liejančios rankos, kad parodytų pagarbą. Priimant dėmesį, ant vienos rankos delno reikėtų užklijuoti mažą ochaku taurę. ir švelniai ilsinkite laisvos rankos pirštus ant puodelio šono. Tada puodelis šiek tiek pakeliamas į piltuvo. Tai vėlgi rodo pagarbą. Jei geriate sake atlikdami su darbu ar verslu susijusias funkcijas, nepamirškite senatvės ir statuso. Kai pilatei kolegą, kuris turi vyresniojo ar aukštesnio lygio statusą, būtinai naudokite dviejų rankų techniką, kaip minėta 2 punkte. Jei liejate dėl to, kas yra jūsų jaunesniojo ar žemesnio lygio statusas, tik viena ranka gali būti naudojama laikant tokkuri keraminę kolbą ir liejant. Panašiai, jei aukos gavėjas yra aukštesnio statuso, jo „ochaku“ taurė gali būti laikoma tik viena ranka. Tačiau jei sake pilantas turi aukštesnį statusą, gavėjas turėtų susikabinti savo ochaku taurę naudodamas dviejų rankų techniką, kaip aprašyta 3 punkte. Jei geriate sake tarp draugų ir situacija yra neoficiali, tai nėra neįprasta. -paprastas pilant (ypač tarp vyrų) ir palaikant „ochaku“ taurę viena ranka, bet visada atsiminkite, kad reikia pakelti taurę nuo stalo ir laikyti ją prie piltuvo.

Nepamirškite pakelti savo taurės skrebui!

Kaip skrudinta duona su japonų sake. „Datacraft“ / „Getty Images“

Nepriklausomai nuo naudojamo alkoholio tipo (sake, alus, vynas, kieti alkoholiniai gėrimai), dažnai mandagu laukti, kol visiems bus patiekti jų gėrimai, ir tada pakelti jūsų taurę už skrebučius. Tradicinis japonų terminas „cheers“ yra „kanpai!“ Ochako sake puodeliai yra pakeliami ir švelniai paliečiami kartu.

Verslo situacijoje nepamirškite darbo stažo ir statuso, nes žemesnio statuso darbuotojas turėtų įsitikinti, kad jo puodelio kraštas liečiasi po kolegos taurės kraštu.