Lukas Geogheganas / „EyeEm“ / „Getty Images“
Tik neseniai, maždaug per pastaruosius 20 metų, amerikiečių sūrininkų amatai sugebėjo konkuruoti su europiečiais. Kalifornijoje, Vermonte ir kitur vystėsi revoliucija, kai pagrindiniai sūrio taškai vystėsi. Nedidelėje Vermonto valstijoje dirba dešimtys amatininkų sūrininkų. Kadangi tiek daug puikių sūrių gamintojų gamina didžiulę sūrių įvairovę, neįmanoma pasakyti, kuris yra geriausias. Šis sąrašas atspindi tik kai kuriuos mano mėgstamiausius.
-
Gluosnių kalvos ūkis
„Willow Smart“ sukuria geriausius sūrius, kuriuos rasite bet kur. Ji nustatė standartą, kokie gali būti Amerikos amatininkų sūriai. Sertifikuoti ekologiški „Willow“ sūriai yra gaminami iš avių pieno (ūkyje auginami rytų fryzai) ir brandinami požeminiame urve. Rekomenduojami stiliai: „Alderbrook“, „Rudens ąžuolas“, „Fernwood“, „Summertomme“, „Vermont Brebis“. Patikrinkite „Willow Hill“ svetainę parduotuvėse, kuriose gabenama jos sūris.
-
Tinginių ledi ferma
Laini Fondiller yra ožkos sūrio guru. Meistriškai pagaminti sūriai iš „Lazy Lady Farm“ konkuruoja su bet kuo iš Prancūzijos. Galima įsigyti Naujosios Anglijos turguose ir specializuotose parduotuvėse. Rekomenduojama: „Les Pyramids“, „Capriola“, „La Petite Tomme“, „La Roche“, Valensijoje.
-
„Grafton Village“ sūris
„Grafton Village“ sūris daro čederį. Aš turiu galvoje tikrai, tikrai gerą čederį. Nuo 1 iki 6 metų amžiaus „Grafton“ čedrai yra pilno skonio ir daug sudėtingesni nei tipiškų parduotuvių veislių. Čederiai nuo 4 iki 6 metų amžiaus yra sausesnės, truputį trupininės tekstūros, turinčių stiprų skonį. Jei niekada nebandėte išbandyti tikrų amatininkų čederių, „Grafton“ yra gera vieta pradėti. Jie nustato normą. Galima nusipirkti tiesiogiai iš jų interneto svetainės ir kai kuriose nacionalinėse rinkose, tokiose kaip „Whole Foods“.
-
Vermonto aviganis
Davidas ir Cindy Major Putney mieste, Vermonte, užaugina apie 180 avių. Jie gamina tik vienos rūšies sūrį - Vermonto aviganį, tačiau gamindami bet kokį puikų produktą, kaip šis, kodėl verta gaminti kitus. Vermonto aviganis yra pusiau kietas sūris, nuostabiai žemiškas ir sudėtingas. Užsisakykite internetu arba apsilankykite jų tinklalapyje, kuriame pateiktas parduotuvių, kuriose gabenami Vermonto aviganiai, sąrašas.
-
Šelburno fermos
1886 m. Įkurtas „Shelburne Farms“ yra beveik 400 ha tvariai tvarkomų miškų Champlain ežero pakrantėse. Šiuo metu nacionalinis istorinis orientyras ir švietimo centras „Shelburne Farms“ užima 125 grynaveislių rudųjų šveicarų karvių bandą, gaminančią pieną geriausiam Amerikos fermos čederiui. Gaminami nuo 6 mėnesių iki 3 metų, ilgiau brandinti sūriai bus tvirtesni ir sausesni. Užsisakykite internetu iš jų svetainės.
-
Blythedale ūkis
Vienas iš nedaugelio amerikiečių sūrininkų, bandančių gaminti prancūziško stiliaus minkštus sūrius, pavyzdžiui, brie ir camembert. Tomui ir Becky Loftus pavyko pagaminti sūrius, kurie yra tiesiog nuostabūs. Jums bus sunku surasti geresnį Kamerūno pavyzdį ne Prancūzijoje. Galima įsigyti pasirinktose Vermonto ir aplinkinių valstijų parduotuvėse. Veislės apima Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
„Orb“ audėjų ūkis
Sūrių gamintojai Marjorie Susman ir Marion Pollack gali atlikti nedidelę operaciją, tačiau jų sūris yra didžiulis, visomis prasmėmis, pasaulinės klasės. „Orb Weaver“ yra „Colby“ stiliaus sūris, kurio sviestinė spalva ir kreminė tekstūra. Puikus sūris, suteikiantis įvairovės ir gylio bet kuriai sūrio plokštei, jis taip pat puikiai tinka fondui.
-
Vermontas Kremliukas
Naudodamas pieną iš daugiau nei 20 šeimos ūkių, „Vermont Creamery“ gamina ožkos ir karvės pieno produktus. Veislės yra „Chevre“, „Feta“, „Creme Fraiche“, „Mascarpone“, „Quark“ ir taip, sviestas. Mano supratimu, jų ožkos sūris (chevre) yra vienas geriausių visame pasaulyje (amerikietis ar prancūzas). Kreminė, tačiau tvirta, turinti puikų žemišką, šiek tiek aštrų skonį, visai ne ožki. Galima rasti daugelyje sūrių parduotuvių ir turgelių arba skambinkite telefonu 1-800-884-6287, jei norite kreiptis į artimiausią parduotuvę.
-
Žalias kalnų mėlynas sūris
Boucherių šeima Naujajame pasaulyje gyvena beveik 400 metų. Šiandien kai kurie iš jų gamina sūrį pragyvenimui. Jų protėviai prancūzai didžiuotųsi. Vermonto mėlynasis sūris yra išties išskirtinis su lygia, kremine tekstūra ir dideliu skonio gyliu. Kitos veislės yra „Gore-Dawn-Zola“ („Gorgonzola“ stilius) ir „Brother Laurent“ (prancūzų „Muenster“ stilius).
-
Trys Mados upės slėnio piemenys
„Trys aviganiai“ yra jauniausio Amerikos sūrininko Jackie Faillaceo namai. Jos tėvas Glenas yra jos vyriausiasis padėjėjas. Mama, Linda ir seserys, Francis ir Heather, taip pat atlieka savo vaidmenį. Šie produktai yra gaminami iš žalio karvės ar avių pieno ir brandinami unikaliame šiaudų ryšulio sūrio urve. Šie produktai yra tikrai puikūs puikių amatininkų sūrių pavyzdžiai. Veislės: „Aurora“, „Vermont Brabander“, „Cosmos“, „Montagne“.
Tris „Shepherds“ sūrius galima įsigyti tik „Waitsfield“ ūkininkų turguje šeštadieniais nuo gegužės iki spalio ir „Inn“ apvaliajame tvarto ūkio turguje lapkričio mėnesį. 1-802-496-4559
