Philippe Desnerck / „Getty Images“
Triušis, kaip ir visa žvėrienos mėsa, yra labai liesas, o labiau apdirbusiems raumenims, kaip ir kojoms, virti reikia daugiau laiko nei balneliui (krūtinėlės mėsai), kuris kepa gana greitai. Triušio kojas reikia sutvirtinti arba troškinti iki švelnumo ir jos turėtų būti atskirtos nuo balno. Paprastai triušis supjaustomas į 8 porcijas: keturias kojas ir balną ketvirčiais. Jums reikės aštraus virėjo peilio, aštraus dalijimo ar iškaulinėjimo peilio ir virtuvės žirklių. Taip pat galite naudoti kirpimo mašiną tam, kad atliktumėte keletą virimo darbų, kuriuos atliks jūsų virėjo peilis.
-
Iškirpti priekinės kojos
Holly A. Heyser
Priklausomai nuo to, kur nusipirkote triušį, gali tekti pirmiausia nupjauti jam galvą ties kaklo pagrindu. Pjaustytuvas yra naudingas, nes jūs galite jį gerai nugirsti ir, naudodamiesi virėjo peiliu, perpjauti. Taip pat galite naudoti virėjo peilį ir daryti spaudimą žemyn pjovimo judesiu. Išsaugokite galvą sriubos atsargai arba išmeskite.
Paguldykite triušį ant nugaros. Vienoje rankoje laikykite kaktą, tada laikydami peilį prie šonkaulio narvelio, supjaustykite kūną, jungiantį kaktą prie peties. Priekinės kojos nėra sujungtos su kaulu, todėl tai lengva padaryti. Pakartokite su kita priekine koja.
-
Iškirpti užpakalines kojas
Holly A. Heyser
Užpakalinių kojų pašalinimas yra panašus į vištienos kojų pašalinimą. Paspauskite žemyn ant triušio stuburo, kad būtų aiškiai matomas šlaunies raumenys, jungiantys dubens dugną. Perpjaukite šlaunį, atidengdami šlaunies kaulo rutulinį sąnarį, kaip parodyta nuotraukoje. Sulenkite jį atgal, kad rutulinė jungtis išeitų (kaip parodyta nuotraukoje). Mėsą supjaustykite aplink koją, sukdami skerdeną, kad atskirtumėte koją nuo uodegos jungties. Pakartokite su kita užpakaline koja.
-
Pašalinti dubens
Andre Baranowski
Ant dubens nėra mažai mėsos, todėl geriau ją tiesiog pjaustyti ir mesti į savo atsargų puodą ar puodą, kad būtų atsargų ar padažo. Suskaičiuokite du šonkaulius aukštyn nuo uodegos ir, naudodamiesi savo pjaustytuvo ar virėjo peiliu, supjaustykite tarp antrojo ir trečiojo šonkaulių. Jei naudojate virėjo peilį, delnu paspauskite galinę peilio dalį ir paspauskite žemyn. Norėdami visiškai atskirti dubenį, galite naudoti žirkles ar savo kaulų peilį. Šis pjūvis atleis mėsos atvartą iš abiejų skerdenos pusių.
-
Iškirpti stuburą
Andre Baranowski
Sukite skerdenos stuburą į viršų, tada paspauskite žemyn ir ištiesinkite stuburą delnu. Naudodami kirpimo mašiną, skerdeną perpjaukite horizontaliai per pusę horizontaliai. Vėlgi, jūs galite naudoti savo virėjo peilį, tačiau jums reikės didesnio spaudimo, kad peilis būtų nuleistas žemyn stuburo, sulaužant šonkaulio kaulus. Kaip ir pjaustydami viščiuką, naudokite virtuvės žirkles, kad iškirptumėte stuburą iš abiejų skerdenos pusių. Išsaugokite sriubos atsargas ar padažą.
-
Ketvirtis balno
Andre Baranowski
Pjaustytuvu ar virėjo peiliu horizontaliai supjaustykite balnelį tiesiai po balneliu, kur sujungta atvarto mėsa. Perpjaukite šią apatinę dalį vertikaliai per pusę. Viršutinę balno dalį perpjaukite vertikaliai per pusę, o tai dabar suteikia keturias balno dalis.
Dabar jūsų triušis supjaustytas ir paruoštas virti!
