Judd Pilossof / Getty Images
- Iš viso: 2 val. 25 min
- Paruošimas: 2 val. 10 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 2-3 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 291 | Kalorijos |
| 13g | Riebalai |
| 40g | Angliavandeniai |
| 15g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2-3 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 291 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 13g | 17 proc. |
| Sočiųjų riebalų 1g | 6% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 1215mg | 53 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 40g | 14 proc. |
| Dietinis pluoštas 16g | 58 proc. |
| Baltymai 15g | |
| Kalcis 98mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Meksikos Jukatane gausu puikių patiekalų iš jūros gėrybių, o šis yra klasika tapęs Diana Kennedy filme „Meksikos virtuvės“. Ant grotelių kepimas yra vienas geriausių būdų, kaip kepti raudonąjį snapelį, o aštrus mėsos įdaras, kuriuo jūs žuvį patiekiate, prideda daug gylio kitaip švelniai pagamintai žuviai. Jei nerandate snapper'io, išbandykite bet kurį iš šių būdų: Ramiojo vandenyno jūrinė žuvis, dryžuotasis ešerys, bet kokia jūrinė ešerė, šamas, plekšnė, juodadėmė menkė ar geltonžiedis uodegėlė. Pagal šį receptą būtinai palikite filė su oda.
Ingridientai
- 1 svaras filė su oda ant snapo
- 1 laimo sultys
- 1 citrinos sultys
- 1 šaukštas juodųjų pipirų
- 1 džiovintų kajeno pipirų arba 1 arbatinis šaukštelis kajeno miltelių
- 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
- 2 šaukštai achiote sėklų (galima Lotynų rinkose)
- 1 šaukštas džiovinto raudonėlio (čia geriausiai tinka meksikietiškas raudonėlis)
- 1 1/2 šaukštelio košerinės druskos
- 1 šaukštas paprikos
- 1 šaukšto česnako miltelių
- 2 šaukštai rapsų ar kito augalinio aliejaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šį prieskonių mišinį galima padaryti dviem būdais: su nesmulkintomis sėklomis, kurias vėliau sumalkite, arba su miltelių prieskoniais.
Achiote sėklos, kurios atrodo kaip maži raudoni grynuoliai, yra šio patiekalo raktas. Bet jei jų nerandate, galite pakeisti daugiau paprikų. Tai nebus tas pats, bet tai yra geras pakeitimas.
Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus. Į plastikinį indą ar plastikinį maišelį įpilkite aliejaus ir citrinos bei laimo sultis.
Įdėkite žuvies filė į sultimis užpildytą indą ir perkelkite, kad apsemtų. Dabar pabarstykite prieskonių mišinį ant kiekvienos filė mėsos pusės. Nebijokite pagardinti odos pusės.
Filė odą išklokite puse žemyn į indą ar maišą, tada palikite marinuoti šaldytuve 2–4 valandas.
Kai žuvis marinuojasi, ją nuimkite ir nusausinkite odos puse popieriniu rankšluosčiu. Patepkite ją šiek tiek daugiau aliejaus ir išdėliokite filė ant gerai išteptų, pašildytų grotelių.
Norėdami patiekti šį patiekalą, jums reikės „atviros“ vietos ant jūsų grotelių, kurioje nėra karščio - arba išjungtas vienas degiklių skyrius, arba vieta, kur apačioje nėra medžio anglies. Tai kur jūs gulite savo žuvis. Jei dėl tam tikrų priežasčių to padaryti negalite, palaukite, kol užges ugnis, arba pasukite degiklį iki žemiausio nustatymo.
Kepkite žuvį 10–15 minučių, priklausomai nuo storio. Negalima apversti. Jei tai padarysite, filė susmulkės į gabalus. Štai kodėl jūs paliekate odą.
Kai mėsa dribsniuoja prie filė galo, atsargiai išimkite žuvį ir padėkite ant lėkštės, kad minutę ar dvi atvėstų.
Patiekite su kvapniais ryžiais, kaip sumuštinio įdarą, arba suskaidykite juos į gabalus ir naudokite žuvies tacos; tai yra mano mėgstamiausias šio patiekalo naudojimo būdas.
Recepto žymės:
- žuvis
- ant grotelių keptas raudonasis snapelis
- vakarienė
- meksikiečių
