Stoksnus / Suzanne Clements
Paprasčiau tariant, craft alus yra alus, kurio negamina viena iš didžiųjų „mega daryklų“ korporacijų. Dažniausiai tai reiškia, kai naudojama frazė craft alus. Tačiau apibrėžti ką nors pagal tai, kas tai nėra, yra gana netikslus dalykas , todėl pažiūrėkime šiek tiek toliau.
Kas yra amatų alus?
Alaus daryklos asociacija Boulderyje, Kolorado „amatinis alus“ apibūdinamas kaip alus, kurį gamina mažas, nepriklausomas ir tradicinis aludaris. Tai gana gražiai apibendrina ir asociacijai sukuria gerą pagrindą, kad girtautojai žinotų, apie ką kalba.
Tačiau šiandien alaus darytojai gamina labai gerą alų, kurie tiksliai neatitinka šių kvalifikacijų. Taigi, reikia pažymėti, kad vien todėl, kad alus yra ar nėra laikomas „craft alus“, tai dar nereiškia, kad alus yra geras (ar ne).
„Microbrew“ ir „Craft alus“
Prisimeni 9-ąjį dešimtmetį, kai mažų, nepriklausomų aludarių gaminamas alus buvo vadinamas mikrotraumu?
Atrodo savotiškai keista, kad vardas nukrito. Tai buvo puikus mažas žodis, kuris puikiai apibūdino naujo tipo alaus daryklas, kurios tuo metu užėmė rinkos dalį. Visi tiksliai žinojo, ką tai reiškia, ir kad mes galime tikėtis naujoviško ir jaudinančio alaus, jei jis atėjo pas mus su prie jo pridėtu pavadinimu „microbrew“. Šis žodis nebenaudojamas dėl kelių priežasčių.
Pirma, tai iš tikrųjų teisinis terminas, tiksliai apibūdinantis konkretaus dydžio alaus daryklas JAV. Kad alaus darykla būtų laikoma labai maža alaus darykla, ji turėjo gaminti ribotą skaičių statinių alaus, labai ribotą skaičių.
Pavyzdžiui, Misūrio alkoholinių gėrimų kontrolės įstatymas, 311.195 skirsnis, apriboja mikro daryklą iki dešimties tūkstančių barelių ar mažiau per metus. Tai gana ribotai, ir pramonė netrukus suprato, kad daugelis mūsų mėgstamų naujų aludarių baigė studijas po to, todėl ir toliau vadinti tą alaus rūšį, kuri mums patiko, mikrobrai, buvo netikslu. Kaip žinote, alaus geikai vis dar yra geikai, o geikai nekenčia netikslumo.
Antra, terminas tiesiog nustojo prasmės. „Mikro“ alaus daryklos, tokios kaip „Boston Beer Company“ (Sam Adams) ir „Sierra Nevada“, išaugo į nacionalinį platinimą ir įgijo platų prekės ženklo pripažinimą, todėl jos tiesiog nustojo būti „ mikro“ .
„Amatų“ alaus kilimas
Mums reikėjo naujos kadencijos. Tada atsirado „amatų alus“. Tai buvo geras terminas, nes jis nebuvo teisiškai ribojantis ir mes visi žinojome, kas tai buvo ar bent jau kas tai nebuvo. Apibūdinant alaus rūšį, kuri mums patiko, atrodė pakankamai bendrai, bet be galo tobula; alus, kuris yra gaminamas, o ne gaminamas .
Nesame tikri, kas sugalvojo frazę, tačiau alaus darytojų asociacija padarė ją savo, tiksliai apibrėždama. Mums patinka aludarių asociacija. Jie daug nuveikė dėl gero alaus JAV priežasties.
Be kasmetinio Didžiojo Amerikos alaus festivalio Denveryje, aludarių asociacija padeda naujoms alaus darykloms patarimais ir ištekliais. Jie padeda augančioms alaus darykloms kurti savo verslą ir net eksportuoti alų į kitas šalis. Asociacija reguliariai leidžia dideles alaus knygas apie alaus darymą ir alaus stilius, taip pat praneša apie pramonės būklę.
Anot jų tinklalapio, aludarių asociacijos tikslas yra „skatinti ir apsaugoti mažus ir nepriklausomus Amerikos aludarius, jų alaus amatus ir alaus entuziastų bendruomenę“. Tam reikėjo apibrėžti alaus amatą. Vėlgi, iš tinklalapio amatininkas yra „mažas, nepriklausomas ir tradicinis“. Vis dar gana švelnus apibrėžimas, tiesa?
Kaip mes apibūdiname „mažą“ alaus daryklą
Mes nustatysime savarankišką ir tradicinį atidėjimą ir sutelksime dėmesį į mažus. Dar kartą reikia suskaičiuoti barelį per metus. Į asociaciją pateko skaičius, kuris atrodė pagrįstai neprieinamas - du milijonai. Šis skaičius taip pat sutapo su federaliniu mokesčių kodeksu. Alaus darytojai, uždirbantys mažiau nei du milijonus barelių per metus, sumažino savo mokesčius kaip smulkaus verslo augimo paskata.
Tikriausiai galite pamatyti kitą žingsnį: amatų alaus darykla išaugo virš to dviejų milijonų barelio ženklo. Bostono alaus darykla, gaminanti Samuelio Adamso alaus liniją, viršūnę pasiekė 2010 m. Staiga mažas alaus alus reiškia šešis milijonus barelių asociacijai.
Mums tai tikrai nerūpi. Asociacija vykdo misiją ir, jei ta linija padeda joms įgyvendinti, mes sakome, leisk jiems.
Ne visas „Amatų“ alus yra geras - ne visas „didelis“ alus yra blogas
Mūsų problema yra pati sąvoka. Kodėl mums patinkantį alų reikėtų kvalifikuoti kaip amatų, mikro, butiko, specialybės ar kokį kitą žodį? Tai darydami, mes sukuriame pakategorę, paversdami ją antrine (ar mažiau) nei likusio alaus dalis.
O kaip alus, kuris netinka tai kategorijai, bet vis tiek yra geras? Mums patinka „Guinness“, tačiau nėra taip, kad jis tilptų toje pačioje dėžutėje kaip ir alus, pagamintas mūsų vietiniame alaus darykloje. Jį valdo daugianacionalinė alkoholinių gėrimų bendrovė ir vargu ar galima vadinti „rankų darbo“. Tai vis tiek geras alus.
Tada yra alaus, kuris lengvai dera prie „craft alus“ formos. Alaus darykla gali būti maža, tradicinė ir nepriklausoma bei vis tiek gaminti blogą alų. Patikėk manimi, mes jų daug paragavome. Kažkodėl jie yra geriau vertinami, nes yra amatininkai, tačiau vis tiek verda blogą alų.
Vis dėlto be termino, kaip kalbėti apie reiškinį? „Alaus amatų revoliucija“ neturi daug prasmės, jei ji tiesiog vadinama „alaus revoliucija“.
Mes manome, kad alkoholinių gėrimų mokymas yra atsakymas ir jis vyksta. Vis dažniau pasitaiko, kad vidutiniai alaus gėrėjai - neturime omenyje geek - žino keletą alaus stilių ir turi bent šiek tiek patirties su jais.
Manome, kad dabar turime ir toliau vartoti frazę „craft alus“. Tačiau mes laukiame to laiko, kai miestietis bare užsisakys alaus, tada jis turės nurodyti stilių.
