Receptas "moussaka" su baklažanais

Paruoškite „Moussaka“ ingredientus

Ši klasikinė moussaka versija prasideda nuo baklažanų. Nuotrauka © Jim Stanfield

Graikų kalba: μουσακά, tariama moo-sah-KAH

„Moussaka“ gali būti bet koks patiekalas, sudarytas iš daržovių ir maltos mėsos sluoksnių, o patiekalai, turintys tą patį ar panašų pavadinimą, yra ruošiami keliose pasaulio vietose. Kitos graikų versijos reikalauja artišokų, bulvių ir cukinijų ar jų derinio, tačiau tai klasika, žinoma visame pasaulyje.

Kadangi „Moussaka“ užima daug laiko ir vietos, pabandykite padidinti receptą, naudodami indus, kurie yra saugūs šaldiklyje (vienkartinės aliuminio keptuvės veikia gerai), ir keletą jų užšaldykite vėlesniam naudojimui. (Kaip užšaldyti)

Paruošimo laikas: 2 valandos 30 minučių

Virimo laikas: nuo 45 minučių iki 1 valandos

Išeiga: maždaug 8 porcijos

Puodai, keptuvės, indai

• didelė, sunkaus dugno keptuvė arba keptuvė su dangčiu 1 vidutinis puodelis (béchamel) 1 didelis padažas (béchamel) 2 mediniai šaukštai 1 vidutinis šluotelė (béchamel) 1 kepimo / skrudinimo keptuvė, maždaug 10 x 16 x 3 colių

Ingridientai

• 5–6 dideli baklažanai jūros druska alyvuogių aliejus 4 vidutiniai svogūnai, susmulkinti 2 1/2 svaro maltos jautienos arba ėrienos 3 puodeliai pjaustytų prinokusių pomidorų su sultimis (arba konservuoti pomidorai) 3 skiltelės česnako, maltos 6-8 sveikos gvazdikėlių 1 / 2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono arba nedidelė lazdelė (nubraukite maždaug 1 colio ilgio) 1/8 šaukštelio malto pipirų 2 lauro lapai 1 puodelis tarkuoto kefalotyri sūrio (arba pecorino) 1 puodelis džiūvėsėlių 1/2 puodelio sauso raudono vyno 3 šaukštai pomidorų pastos šviežiai maltų pipirų bechamelio su sūriu arba 6 puodeliai pagrindinio béchamelio

Paruoškite baklažaną

Iš kairės į dešinę: nuimkite stiebą, supjaustykite odą juostelėmis, išilgai supjaustykite 1/2 colio riekelėmis. Nuotrauka © Jim Stanfield

Sukurkite moussaka iš apačios į viršų:

PARENGKITE EGGENTĄ

Nuplaukite baklažanus ir nupjaukite stiebus. Iškirpkite išilgai 1/2 colio pločio odos juostelių, palikdami maždaug colį visame baklažane, tada supjaustykite baklažaną išilgai į 1/2 colio griežinėlius.

Įdėkite riekeles į didelį dubenį arba ant padėklo, gausiai pabarstykite druska ir leiskite jiems sėdėti 30 minučių. Gerai nuplaukite, nusausinkite ir nusausinkite.

Abiejose pusėse lengvai supjaustykite riekeles alyvuogių aliejumi ir po broileriu tepkite ant nesupjaustyto sausainių lapo, kol jie lengvai paruduos ir taps minkšti. Išimkite ir atidėkite, kad atvėstų.

Pastaba: Jei niekada to nepadarėte anksčiau, dažnai nurodomos dvi priežastys, kodėl reikia sūdyti baklažanus: (1) pašalinti kartumą ir (2) absorbuoti kai kuriuos natūralius skysčius.

Paruoškite mėsos padažą

Sujunkite padažo ingredientus, tada uždenkite ir užvirkite. Nuotrauka © Jim Stanfield

PARENGKITE MĖSOS PAUKŠTĮ

Įkaitinkite keptuvę arba keptuvę ant silpnos ugnies.

Kai keptuvė įkais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir padidinkite ugnį iki vidutiniškai žemos. Svogūnus pakepinkite mediniu šaukštu, kol jie bus permatomi, suberkite mėsą ir toliau troškinkite, kol lengvai paruduos. Įpilkite pomidorų, 1/2 džiūvėsėlių, druskos, pipirų, česnako, cinamono, lauro lapų, pipirų, vyno ir pomidorų pastos ir gerai išmaišykite. Mažinkite šilumą, uždenkite ir troškinkite, kol visas skystis įsigers, maždaug nuo 45 minučių iki valandos. Jei keptuvėje vis dar yra skysčio, virkite toliau neuždengtą, kol mišinys bus kiek įmanoma sausas, maišant, kad neliptų. Išdžiūvę išimkite lauro lapus ir cinamono lazdelę (jei naudojama) ir padažą atidenkite atidengtą, kol bus paruoštas naudoti.

Padarykite Bechamel padažą

Bechamelio padažas. Nuotrauka © Jim Stanfield

PADENKITE BECHAMELIO PARDUOTUVĖS

Kol padažas troškins, paruoškite bechamelį su sūriu arba 6 puodeliais pagrindinio bechamelio, uždenkite ir atidėkite.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C (350 ° F).

Įpilkite Bechamel padažo ir sūrio viršaus

Sudėkite bechamelį ir sūrį. Nuotrauka © Jim Stanfield

PASTATYKITE MOUSSAKĄ

Švelniai patepkite kepimo skardą ir apačią apibarstykite likusiais džiūvėsėliais. Ant džiūvėsėlių uždėkite baklažano riekelių sluoksnį (gerai, kad sutampa) ir ant viršaus tolygiai paskirstykite mėsos mišinį. Uždenkite likusiomis baklažano riekelėmis ir atsargiai supilkite bechamel padažą tolygiai ant viršaus.

Kepkite 30 minučių 350 ° F (180 ° C) temperatūroje, tada apibarstykite sūrį ant viršaus ir toliau virkite dar 15–30 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.

„Moussaka“, pasirengusi tarnauti

Moussaka, paruošta valgyti. Nuotrauka © Jim Stanfield

Išimkite moussaka iš orkaitės ir leiskite atvėsti 20-30 minučių. Moussaka tradiciškai valgoma šilta, o ne karšta, taip pat gali būti valgoma kambario temperatūroje. Kaip ir daugelis graikų patiekalų, kitą dieną tai dar geriau.

Pastabos:

• „Moussaka“ galima paruošti iki bchamelio ir per naktį atšaldyti. Kitą dieną pagaminkite bechamelį, užpilkite viršuje ir virkite, kaip nurodyta. Jis taip pat gali būti visiškai išvirtas ir atvėsintas, tada užšaldytas. Atšildykite ir vėl pašildykite 350 ° (175–180 ° C) orkaitėje.

Pateikimo pasiūlymai:

„Moussaka“ tradiciškai patiekiama labai dideliais gabalėliais ir tai yra sunkus patiekalas. Patiekite su žaliomis salotomis, traškia duona ir sausu raudonuoju vynu. Jei kas turi vietos desertui, vaisių šerbetas ar sūris su vaisiais yra lengvas būdas baigti saldžia nata.