„Getty“ vaizdai / „FoodFotografija“
Ar esate supainioti dėl skirtumų tarp bulvių, sultinio, sultinio ir sriubos? Jei taip, tu ne vienas.
Nelabai sutariama net tarp virėjų. Kai kurie sako, kad atsargos ir sultinys yra tas pats. Kai kurie sako, kad vienintelis skirtumas yra tas, kad sultinyje yra prieskonių, kurių nėra.
Sultinys, palyginti su sultiniu, sriuba ir atsargos
Pradėkime nuo to, kad sultinys ir sultinys yra sinonimai ir jei sultinys patiekiamas kaip patiekalas savaime, tai sriuba (ypač jei pridedama kitų daržovių, mėsos, kruopų ir pagardų).
Tai mums palieka atsargų, palyginti su sultiniu. Jei esate namų virėjas, įdomu, ar receptą galite pakeisti sultinio atsargomis, iš esmės nėra jokio skirtumo. Tiesiog stebėkite druską, nes produktas, pažymėtas „sultiniu“, gali būti pagardintas, o vienas su etikete „prieskonis“ gali būti nepagardintas. Perskaitykite etiketę ir būtinai išbandykite skonį prieš įdėdami į savo patiekalą savo prieskonius.
Ką galvoja klasikiniai virėjai
Jei esate klasikinis prancūzų šefas (ar siekiate būti toks) ir naudojate klasikinius receptus, tuomet reikėtų atskirti sultinį ir atsargas, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti. Profesinės organizacijos, tokios kaip Amerikos kulinarijos institutas ir Prancūzijos kulinarijos institutas, mano, kad sultinį ir atsargas galima atskirti naudojant kaulus, palyginti su mėsa.
Klasikiniai arba tradiciniai vaisiai gaminami iš kaulų ir kelių daržovių (paprastai aromatinių daržovių, pavyzdžiui, svogūnų, morkų ir salierų), be jokių prieskonių. Kaulai gali būti skrudinti, kad gautų papildomą skonį. Kepant maistą, siekiama iš jungiamojo audinio gauti kolageno, kuris pasidaro tirštas, o vėsinant jis tampa net gelinis. Kūnas, kurį kolagenas suteikia atsargoms, yra jį apibūdinanti savybė. Atsargos negalvojamos kaip apie gatavą produktą, o kaip pagrindas kitiems dalykams, pavyzdžiui, padažams ir sriubai.
Kita vertus, tradicinis sultinys yra skystis, kuriame buvo virta mėsa. Jame iš esmės yra tos pačios daržovės, kaip ir sandėlyje, tačiau paprastai jis yra pagardintas. Sultinys gali būti patiekiamas toks, koks yra, tokiu atveju oficialiai tai yra sriuba. Consommé yra pavyzdys.
Vienas iš būdų tai pažvelgti yra tai, kad atsargos lieka virtuvėje, bet sultiniai gali nueiti prie stalo. Kalbant apie vegetariškas veisles, „daržovių atsargos“ yra visiškai tokios pačios kaip „daržovių sultinio“, nes daržovės neturi kaulų.
Naudojimas namų ruošimui
Praktiškai daugelyje virtuvių gali būti mažai skirtumų. Atsargos arba sultiniai gali būti prieskoniai arba be prieskonių, bet kuriai iš jų gaminti gali būti naudojami kaulai su dar pritvirtinta mėsa.
Namų virėjui vėlgi svarbu tai, kad atsargos, sultiniai ir sultiniai yra keičiami vienas su kitu. Jie yra sriubų, padažų ir daugelio kitų skanių patiekalų pagrindas. Smagiai pasidarykite savo namų variantus ir eksperimentuokite su parduotuvėse įsigytais prekių ženklais. Suradę asmeninius mėgstamiausius, jums nebereikės sutelkti dėmesio į jų skirtumus - viskas, ką jums reikės padaryti, yra virti!
