Anjelika Gretskaia / „Getty Images“
Kaštainiai yra unikalūs lapuočių medžių rūšių vaisiai, kuriuos galima rasti beveik kiekviename žemyne visame pasaulyje. Kaštonus galima valgyti įvairiais būdais ir turėti unikalų maistinį makiažą, kuris suteikia jiems daugiau universalumo nei dauguma riešutų. Kaštainiuose yra daug skaidulų, mažai kalorijų, juose gausu sudėtinių angliavandenių ir vitamino C.
Kaštonai auga ant medžių, apsuptų dygliuotu apvalkalu, kuris pradeda atidaryti subrendus vaisiui. Žvirblio apvalkalo viduje yra tamsiai ruda, blizganti riešutė su krakmolingu centru. Krakmoliškas centras arba endospermas yra valgomoji dalis.
Kaštono skonis ir tekstūra
Kaštainiai yra švelnaus ir šiek tiek saldaus skonio, todėl jie puikiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams gaminti. Kaštono tekstūra yra panaši į bulvių, šiek tiek traškėja, kai žaliava, ir minkštesnė, kai virta, virta ar kepama.
Kaštonai ir kiti riešutai
Kaštainiai yra nepakartojami, palyginti su kitais riešutais, dėl savo mažai riebalų ir daug drėgmės. Skirtingai nuo daugelio riešutų, kaštainius sudaro angliavandeniai, todėl jie maistiniu požiūriu yra panašūs į grūdus. Kaštainiai taip pat išsiskiria iš kitų riešutų, nes jie neturėtų būti valgomi gaiviai, o paruošimo laikas gali būti sunkus ir atima daug laiko. Dėl šios priežasties ir dėl to, kad jie sezono metu yra palyginti trumpi, labai svarbu žinoti įvairius kaštainių matavimo būdus.
Kaštonų priemonės, ekvivalentai ir pakaitalai
Norėdami maksimaliai išnaudoti kaštonus ištisus metus, mokykitės nusipirkti kiekvienos rūšies kaštonų, įskaitant išpjaustytus, nuluptus ir džiovintus kaštonus. Nors galite juos gauti šviežius, daugumoje receptų galite naudoti ir konservuotus nesmulkintus kaštonus ar kaštainių tyrę, kai jie ne sezono metu. Čia pateikiami kiekvieno tipo kaštainių matavimai su lygiaverčiais pakaitalais.
- 1 svaras lukšto = apie 35–40 kaštonų1 svaras, nuluptas, nuluptas = maždaug 2 1/2 puodelio1 puodelis virtos džiovintos = 1 puodelis virtos šviežios1 1/2 svaro lukšto = 1 svaras su luobeliu 8, 25 uncijos konservuotos tyrės = 1 puodelis 1 svaras gliaudyti, nulupti, virti = 1 puodelis tyrės3 uncijos džiovintų = 1 puodelis šviežio
Kaštonų valgymo būdai
Kaštonų miltus, pagamintus iš džiovintų kaštonų, galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse. Iš jų galima gaminti desertus be glitimo ir kitus kuokštelinius produktus, pavyzdžiui, blynus ir gruzdintuvus. Yra ir kitų kaštonų valgymo būdų. Viską naudokite troškiniuose ir troškintuose arba kaip tyrę, o ne bulvių košę arba desertą. Kaštonų įdaras gali būti pridedamas prie kepsnio vakarienei arba gali būti patiekiamas kaip garnyras prie bet kurios jūsų pasirinktos mėsos.
