„Ayan82“ / „Getty Images“
Burnos saldiklis, gaiviklis, virškinimas, svetingumo simbolis - tai ne veltui! Paan indiško maisto valgymas yra populiarus visoje Pietryčių Azijoje nuo Indijos iki Tailando ir Filipinuose iki Vietnamo. Bet tai nėra tiksliai maistas, nors jis ir vartojamas.
Kas tiksliai yra „paan“? Paan gaminamas iš betelio lapų ir valgomas su įvairiais įdarais, uždėtais ant viršaus. Prieš patiekiant, lapas suvyniojamas ir atšaldytas. Jis taip pat žinomas kaip meetha paan, vettrilai arba tambulum.
Problemos su Paanu
Paprastas paan yra stimuliatorius, turintis psichoaktyvų poveikį kūnui ir paprastai maišomas su areca riešutais. Kramtę paan, dauguma žmonių jį praryja arba išspjauna. Pasak Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) ir Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO), jie sako, kad kramtomosios betelio kvepalai ir areca riešutai yra žinomi kaip vėžys žmonėms. Areca-riešutų košė su tabaku ir be jo sukelia burnos vėžio riziką. Beje, paanas kadaise buvo laikomas Indijos karališkumo simboliu, o praktika jį kramtyti atsirado daugiau nei 2500 metų.
Kvalifikuotas paan gamintojas yra žinomas kaip paanwala arba paan walahin Šiaurės Indijoje. Kitose Indijos vietose jie žinomi kaip paanwalas, panwaris arba panwadis. Kad ir kaip juos vadintumėte, „paan“ gamintojai dažnai eina gatvių kampuose su receptais, kaip mėgautis „paan“. Jie patiekia įdarus, pradedant nuo cukruotų vaisių, razinų, iki mukhwas, kardamono, šafrano, skrudinto kokoso, Areca riešuto, pašlakstytos kalkių pastos ir net valgomųjų sidabro lapelių!
Gerai pagamintas paanas yra reginys. Senovės Indijoje ir net šiais laikais Paano žinovų namuose naudojami specialūs Paano lankstymo būdai. Gilouri arba trikampio forma yra populiariausia ir forma laikoma vietoje pirmiausia sulanksčius paan pagal norą, o po to įkišant į ją gvazdikėlį (kad būtų kaip kaištis). Paruoštos bandelės tada dedamos į specialų uždengtą indą, vadinamą Khaas Daan. Yra įvairių nuomonių, ar reikia nuryti paan po kramtymo, ar išspjauti (į specialų iešmelį) po to, kai buvo pagardinti skoniai.
Keptuvė nebūtinai yra maistas, o jos pobūdis kilo daugelyje Indijos vietovių. Pvz., Mumbajuje pareigūnai mėgino dėti indų dievų paveikslėlius tose vietose, kur žmonės linkę ją išlepinti. Jis taip pat buvo kritikuojamas dėl žmonių, išspjavusių jį viešose vietose, poveikio sveikatai. Šiuo metu vis daugiau žmonių kramto tabaką, nes dėl vandens tiekimo sunku gauti lapus.
Vis dėlto išdavimas dažniausiai reiškia svetingumą daugelyje Indijos namų. Tiems, kurie lankosi Indijoje, tai yra įprasta praktika. Nors kai kurie sako, kad tai gali būti kenksminga, mėgavimasis įvairiomis paano rūšimis yra populiari patirtis daugeliui Indijoje gyvenančių žmonių, taip pat ir tų, kurie lankosi šioje šalyje.
