Eglė / Jennifer Meier
Brie yra jaunas, minkštai nokintas sūris su kremine pasta, valgoma žydinčia žieve ir savitu aromatu, paprastai siejamu su karvės pienu. Tačiau daugelis prancūzų sūrininkų brie gamyboje naudoja ožkos pieną, o kai kurie Kanados ir Amerikos gamintojai taip pat. Mažesni ožkos pieno riebaliukai sulaiko kremą, o ne kyla į viršų, kaip tai daroma su karvės pienu. Kai kuriems tai daro ožkos pieną lengviau virškinamą; žmonės, kurie negali toleruoti sūrio, pagaminto iš karvės pieno, dažnai gali mėgautis sūriu, pagamintu iš ožkos pieno. Ožkos piene yra šiek tiek mažiau baltymų, riebalų ir kalorijų nei karvės piene, jame yra žymiai daugiau vitamino A, vitamino B1 ir riboflavino.
Greiti faktai
- Šaltinis: Ožkos pienas Tekstūra: Gooey Skonis: Silpnai grybai
Kas yra ožkos Brie?
Įvairūs ožkų brie prekės ženklai skiriasi, tačiau dauguma turi tam tikrų savybių, pavyzdžiui, šiek tiek aštrų, dažnai žemišką aromatą, primenantį grybus; ryškiai balta pasta ir valgoma žievė; ir kreminė tekstūra, kuri gali būti apibūdinta kaip labiau gooey nei riebesnė tekstūra, būdinga karvės pieno brie. Ožkos brie paprastai kainuoja brangiau nei karvės pieno brie. Žydinti žievė išskiria brie sūrį, pridedant nedidelį funkingumą tarp sūrio mėgėjų.
Ožka Brie ir karvė Brie
Ožkos pieno brie žievė ir vidus yra ryškesnės baltos spalvos nei brie kreminės spalvos, pagamintos iš karvės pieno. Ožkos žolėje ir šiene esantį karoteną paverčia bespalviu vitaminu A. Karvės nekeičia karotino, todėl pienui jis suteikia gelsvą spalvą. Ožkos pieno brie taip pat yra švelnesnės ir mažiau aromatingos nei prinokusio karvės pieno brie.
Kaip pagaminta ožka Brie
Ožkų brie gamintojai naudoja tuos pačius metodus, kaip ir karvės pieno brie. Į pieną įpilant šliužo fermento ir fermentų, po to kaitinant, susidaro varškė. Jie sudedami į formas, išrūgų perteklius nusausinamas, o pridėtos mielės paduoda už odos likučius atsakingą Penicillium candidum pelėsį.
Kadangi pagal Jungtinių Valstijų įstatymus sūriai, pagaminti iš nepasterizuoto pieno, turi būti brandinami mažiausiai 60 dienų, tikro prancūziško brie, jauno sūrio, pagaminto iš žalio pieno, negalima įsigyti JAV.
Pakaitalai
Vietoj ožkos brie galite naudoti iš karvės pieno pagamintą brie, nors jie skiriasi skoniu, aromatu ir tekstūra. Brie taip pat galima pakeisti kitais minkštai nokintos sūriais, tokiais kaip Camembert ir Reblochon.
Panaudojimas
Ožkos „Brie“ poros gerai dera su bandele ar krekeriais ir šviežiais vaisiais, sūdyta mėsa ir alyvuogėmis. Galite ją kepti keptuvėje su grybais, apvynioti tešlos pyragu ar aptepti medumi. Tai netikėtai pasirenka ant kepto sūrio ar picos ir prideda kreminės pudros.
Kad sūris būtų geresnis, prieš patiekdami patiekite sūrį iki kambario temperatūros. Daugybė baltojo vyno rūšių papildo ožkos brie, ypač traškus sauvignon blanc arba albariño, o kartais ir gėlių ir aromatinis baltasis, pavyzdžiui, argentinietiškas torrontés.
Sandėliavimas
Visas ožkos brie ratas su nepažeista žievele gali būti keletą savaičių laisvai įvyniotas į pergamentą ar vaško popierių šaldytuve. Pleištus su paveikta pasta reikia suvynioti į plastiką, laikyti šaldytuve ir suvartoti per savaitę. Nors jūs galite saugiai užšaldyti ožkų kruopas, sandariai suvyniotas į plastiką, iki šešių mėnesių, dėl to kenčia tekstūra ir skonis.
Ožkos Brie receptai
Ožkos brie gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama brie.
Ar galima valgyti Rind?
Kaip ir brie, gaminami iš karvės pieno, ožkos pieno brie yra valgoma žydinti žievė. Nors ne visiems patinka mintis jį valgyti, gerai pagaminto brio žievė turėtų pagerinti sūrio patirtį. Paprastai į kiekvieną sūrio kąsnį norite įtraukti truputį žievės ir šiek tiek pastos. Nemaloniai stora žievė, amoniako kvapas ar spalvos pasikeitimas turėtų jus atgrasyti nuo valgymo.
Kaip protingai išsirinkti Brie
