Eglė / Marie Iannotti
Galbūt esate susipažinęs su blanšavimu virtuvėje, o tai reiškia, kad daržovės tampa švelnios, jas trumpai pakepinkite verdančiame vandenyje, o tada sustabdykite gaminimo procesą, panardindamos jas į ledinį vandenį.
Sode mes pleiskanojame, kad sustabdytume fotosintezės procesą, kuris taip pat palaiko augalus švelnius ir saldžius. Norėdami tai padaryti, turime uždengti visą augalą ar jo dalį, kad nepatektų saulės spinduliai. Negaminant chlorofilo, stiebai ir lapai taps labai blyškūs ir neišsausės aštraus skonio ir kietesnės tekstūros, kokios tikėtumėtės subrendusiame augale.
Daržoves blanširuoti
Salierai yra puikus pavyzdys. Švelnūs, sultingi komerciškai užauginti salierai, prie kurių esame įpratę, yra blanširuoti. Jei auginsite jį namuose be blanšo, jus nustebins, kiek stipresnis skonis. Jums gali patikti stiprus skonis, bet jei ieškote kažko, kas atitiktų tai, prie ko esate įpratę, pabandykite blanširuoti.
Kitos bandomos daržovės:
- Šparagai: Taip jie gauna brangius „baltuosius šparagus“. Kopūstai ir žiediniai kopūstai: Žiedinius kopūstus ir kopūstus galima blanširuoti, uždengiant galvas išoriniais lapais. Cikorijos: Belgijos endive yra cikorija, dažnai auginama lauke, tamsoje. Porai: Norėdami gauti maksimaliai švelnius baltus galus, dauguma porų yra blanširuojami augant. Salotos: Blanšavimas leidžia žaliosioms salotoms išlaikyti saldus, švelnius širdelės vaisius. Daugelis galvų savaime nusitrins.
Blanšravimo metodai
Yra daug protingų būdų, kaip blanširuoti daržoves. Tegul jūsų kūrybiškumas ir patogumas yra jūsų vadovas.
- Kalnų dirvožemis. Tradicinis būdas porams blanširuoti yra dirvožemio įkalimas aplink augalus, kai jie auga. Galite naudoti kapliuką ar kastuvą ir periodiškai pilti dirvą aplink augalo pagrindą. Kai kurie sodininkai mėgsta pradėti kasdami tranšėją ir palikdami dirvą iš tranšėjos išilgai jos šono. Pasodinate tranšėjos dugne ir palaipsniui užpildote tranšėją dirvožemiu, nes auga porai. Vienintelis šio metodo trūkumas yra tai, kad porai prieš valgant būna užpildyti puriu dirvožemiu ir juos reikia gerai išvalyti. Lentos: Tai vienas iš paprasčiausių blanšinimo būdų, jei augate eilėmis. Jums reikės mažiausiai 2 ilgų 1 x 4 lentų. Kai augalai yra maždaug nuo 6 iki 8 colių aukščio, lentas ištieskite iš abiejų augalų pusių. Augalai vis tiek galės plėstis ir augti, tarp lentų. Stebėkite, ar sruogeliai ir sraigės mėgsta slėptis po drėgnomis lentomis sode. Puodai ir kiti indai: Šis metodas yra greitas ir lengvas, jei turite tik kelis augalus, kuriuos reikia blanširuoti. Gali būti naudojama bet kokia skardinė ar dėžutė, kurios dydis yra pakankamai didelis, kad augalas atitiktų brandžiausią dydį. Nuimkite indo viršutinę ir apatinę dalis ir užmeskite augalu, kol jis dar jaunas. Augalas užauga virš konteinerio, išlenda ir užstoja saulės spindulius. Augantis tamsoje: jei augalus auginate lauke, galite juos tiesiog auginti tamsioje vietoje. Daugelyje situacijų tai nėra praktiška, tačiau šis metodas dažnai naudojamas galutiniams ir baltiesiems šparagams blanširuoti.
Jums net nereikia blanširuoti daržovių. Valgyti bet kurią iš šių daržovių po to, kai jos buvo veikiamos šviesos, nėra nieko pavojingo. Tai tik galimybė išgauti skonį ir tekstūrą, kurie natūraliai neatsirastų sode.
