Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Šalutinis kepsnis iš esmės nėra kepsnys. Vietoj to, šis populiarus jautienos pjūvis gaunamas iš karvės pilvo raumenų. Tai kvapnus mėsos gabalas, tačiau labai liesas, beveik be riebalų. Nepaisant tvirtumo, jis gali būti skanus ir švelnus, jei išmoksite jį tinkamai paruošti. Marinuoti šoninį kepsnį yra naudinga, o jį geriausia patiekti kepti ant stiprios ugnies arba lėtai troškintą.
Kas yra „Flank Steak“?
Šoninis kepsnys gaunamas iš karvės apatinės krūtinės dalies ar pilvo raumenų ir yra nebrangus, kvapnus ir universalus jautienos pjaustymas. Tai yra maždaug pėdos ilgio ir vieno colio storio ir virti sveiki, o ne padalyti į mažesnius atskirus kepsnius. Pjūvis taip pat žinomas kaip greitasis kepsnys, bavetė (prancūzų kalba), o kai kuriuose regionuose - Londonas. Kiaulinis kepsnys gali būti atpažįstamas pagal matomą kryžminių mėsos gabaliukų kryptį.
Kaip virti „Flank Steak“
Dėl mažo riebumo kepsnio kepsnyje jo nereikia pjaustyti. Jis gali būti pagardintas druska ir pipirais arba mėgstama mėsa, ir norint gauti geriausią skonį, jį reikia papildomai pagardinti. Tai gali būti padaryta rankomis su mėsos minkštuoju skustuku, chemiškai naudojant rūgštinį marinatą arba virinant „žemą ir lėtą“ kepsnį, kad pamažu būtų suskaidytas jo tankusis jungiamasis audinys.
Kiaulienos kepsnys yra idealus fajitoms, kepti kepsniams ir kitoms programoms, kurios reikalauja jautienos juostelių. Prieš patiekdami kepkite kepsnį mažiausiai penkias minutes ir, jei norite, kad tekstūra būtų geriausia, plonai supjaustykite griežinėliais, geriausia 45 laipsnių kampu. Supjaustę grūdais, gausite nemaloniai kramtytą kepsnį.
Nuotrauka: raketa bumas // Flickr.
Nuotrauka: rlerdorf // Flickr.
Nuotrauka: gmnicholas // „Getty Images“.
Nuotrauka: BDMcIntosh // „Getty Images“.
Nuotrauka: 4kodiak // „Getty Images“.
Nuotrauka: Juanmonino // „Getty Images“.
Ką mėgsta „Flank Steak“ skonis?
Šoniniam kepsniui trūksta šilkinio ir riebaus jautienos jautienos gabalėlių, kurių skonis labiau paženklintas, tačiau jis pasižymi sodriu, tvirtu, jautraus skonio skoniu, kuris bet kokio taikymo metu užima svarbiausią vietą. Kadangi šis gabalas labai naudingas marinuojant, ypač kepant ant grotelių, galite paragauti citrusinių vaisių vaisių sulčių (ypač apelsinų ir ananasų), sojų padažo, garstyčių, Vorčesteršyro padažo, vyno ar kitų rūgščių ar fermentų turinčių ingredientų, naudojamų prieš gaminant kepti šoninės kepsnį.
Tinkamas būdas kepti kepsnį„Flank Steak“ ir „Skirt Steak“
Sijoninis kepsnys dažnai pakeičiamas šoniniu kepsniu, išpjaustomu iš netoliese esančios diafragmos srities ir turinčiu panašų garsų grūdelį. Jis turi daugiau riebalų nei šoninis kepsnys, todėl gaunama turtingesnio skonio mėsa, kuri taip pat idealiai tinka kepti ant grotelių, tacos, fajitas ir kepti kepti. Kaip šoninis kepsnys, jis turi būti supjaustytas grūdais, kad būtų minkštas.
Flank kepsnių receptai
Kiaulienos kepsnys yra puikus pasirinkimas tacos, fajito, kepti bulvyčių, ryžių ir grūdų dubenyse arba tiesiog marinuoti ir kepti kartu su sezoninėmis daržovėmis paprastam, maistingam patiekalui.
Kur nusipirkti šoninės kepsnį
Šoninį kepsnį galite nusipirkti maisto prekių parduotuvėse, turinčiose gerai aprūpintą šaldytos mėsos skyrių, ir mėsininkų parduotuvėse visoje šalyje. Kadangi šis pjūvis ne visuomet yra prieinamas mėsininkams, galbūt norėsite paskambinti į priekį ir patikrinti. Šoninį kepsnį parduoda svaras, o porcijos skiriasi: vienas šono kepsnys gali sverti nuo vieno iki keturių svarų. Pasirinkite vienodo storio kepsnį, kad galai nebūtų perkepti. Šoninį kepsnį galima nusipirkti nesupakuotą, supakuotą į vakuumą ir užšaldyti nuo 6 iki 12 mėnesių.
Kur jautiena? Kramtykite šiuos geriausius jautienos gabalusFlank kepsnių saugykla
Nevirtą šoninės kepsnį šaldytuve laikykite ne aukštesnėje kaip 35 ° F temperatūroje, įvyniotą į mėsos popierių arba prekybos centrų pakuotes (vadinamą „modifikuotos atmosferos pakuote“, nes joje yra anglies dioksido, kuris padeda išsaugoti mėsą) iki trijų dienų. Virtas kepsnio kepsnys bus laikomas šaldytuve iki keturių dienų. Kiaulienos kepsnys gali būti užšaldytos originalioje pakuotėje iki 12 mėnesių, tačiau pirmiausia užkimšdamas vakuuminiu būdu, tai žymiai pailgins jo tarnavimo laiką ir padės išvengti šaldiklio nudegimo.
Plokščias geležinis kepsnys: švelnus, kvapnus ir puikus, tinkantis ant grotelių
