Joan Ransley / „Getty Images“
Baklažanus mėgsta vegetarai ir mėsos valgytojai vienodai visame pasaulyje, neapsiribodami Viduržemio jūros regionu, Afrika, Lotynų ir Centrine Amerika, Šiaurės Amerika, Karibų jūros regionu, taip pat visoje Europoje ir Azijoje. Ši skonio savybė, kuri tinka beveik bet kokiam paruošimui, ši ypač draugiška daržovė turi neribotas galimybes ir tikrai verta geriau pažinti.
Kas yra baklažanai?
Baklažanai yra naktinių šešėlių šeimos daržovė (kuriai taip pat priskiriami pomidorai, okra ir cukinijos), kuri auga įvairių formų, dydžių ir spalvų, klesti karštame klimate ir vasaros mėnesiais. Jie yra nuo mažų, maždaug dviejų colių skersmens gaublių iki pailgesnių ir vamzdinių, 12 colių ilgio ar didesnių, veislių. Visų veislių baklažanų sėklos yra valgomosios, todėl jas virti yra ypač lengva.
Baklažanų veislės
Labiausiai paplitusios veislės, aptinkamos JAV, yra rutuliniai ir itališki baklažanai, tai yra ašaros formos veislės, turinčios blizgančią purpuriškai juodą odą ir storą stiebo dangtelį. Baklažanų spalvos paprastai būna nuo baltos iki levandų iki tamsiai rausvai juodos ir daugiaspalvių dryžuotų, taip pat rečiau šviesiai žalios, geltonos ir rausvos spalvos.
Japoniški arba kiniški baklažanai yra pailgos levandų iki violetinės spalvos, turinčios mažiau sėklų ir plonesnių luobelių, veislių, kurių nereikia nulupti. Raudonos arba violetinės spalvos dryžuotos veislės, žinomos kaip rosa bianca arba graffiti baklažanai, turi panašią formą, bet švelnesnio skonio nei jų tamsiai violetinės spalvos. Jų ploni dryžuoti modeliai paprastai išnyks gaminimo metu. Bet kuri baklažanų veislė gali būti vartojama pakaitomis daugelyje receptų, nebent odos spalva yra specifinis regėjimo faktorius.
Ūkininkų turgų populiarumo dėka visos šalies tradicinių stalo patiekalų ir puikių patiekalų meniu galima rasti tokias veisles kaip pasakos, juodo grožio, mažą pirštą ir baklažaną „rosita“.
Patarimai apie maisto gaminimo būdus ir tinkamą naudojamų baklažanų kiekį
Kaip virti baklažanus
Kai kuriuose baklažanų receptuose nulupta pluoštinė išorinė oda, tačiau kelių veislių oda yra pakankamai plona, kad nereikėtų šio žingsnio. Paprastai baklažanai supjaustomi griežinėliais arba pjaustomi, nors taip pat įprasta kepti ar troškinti. Taip pat populiarios baklažanų drožlės.
Daugelis preparatų reikalauja, kad baklažano minkštimas būtų sūdytas, kad būtų galima ištraukti dalį drėgmės, prieš kepant jis taps minkštesnis ir labiau sugeriantis. Kitas populiarus būdas yra baklažaną apkepinti arba apkepinti, kol jo išorė nesukietės, tada nuskuskite suminkštėjusį, dūminį minkštimą ir įmaišykite į dubenį ar kitą indą. Baklažanus taip pat galima marinuoti, marinuoti, kepti ant grotelių, troškinti, kepti, kepti, kepti ir kepti.
Bogdanas DUMITRESCU / Getty
„ThierryHennet“ / „Getty“
Joanna Gorzelinska / „Getty Images“
Feifei Cui-Paoluzzo / „Getty Images“
istetiana / Getty
„Elena_Danileiko“ / „Getty Images“
Triušiai / „Getty Images“
Ką mėgsta baklažanai?
Baklažanai turi panašų skonį kaip vasariniai moliūgai ar cukinijos: švelnūs, švelnūs ir saldūs, su šiek tiek augalinio kartumo. Baklažanai sugers bet kokio patiekalo skonį. Jo tekstūra yra tvirta ir puri, kai žaliava, ir tirpstančiai švelni, kai virta (ypač kepti, rūkyti ar troškinti).
Raukšlėta, laisva oda rodo amžių, o šių baklažanų minkštimas gali būti kartiškesnis. Mažesni baklažanai turi mažiau sėklų, plonesnę odą, yra linkę būti saldesni ir švelnesni. Rinkdamiesi baklažaną, lengvai prispauskite pirštu prie odos. Jei jis palieka lengvą įspaudą, jis yra prinokęs. Jei duosite per daug, jis bus per senas ir bus kartokas.
Baklažanų receptai
Blyškioji baklažano tekstūra idealiai tinka maišyti į lašinius ir užtepus, pavyzdžiui, baba ghanoush ir movableal. Tai taip pat gerai tinka beveik bet kokiam kitam paruošimo būdui, todėl galite rasti skanių baklažanų receptų iš visų pasaulio kampelių.
Kaip pasigaminti puikiai keptą baklažaną
Kur nusipirkti
Daugumoje prekybos centrų šaldytų produktų skyriuje galite nusipirkti standartinių itališkų baklažanų - didelių, pailgų, purpuriškai juodų veislių. Azijos ir tarptautiniai maisto prekių gamintojai siūlo didesnę įvairovę, ypač plonasienes, pailgas, o visos šalies ūkininkų turguje bus nedažni ir paveldimi baklažanai. Baklažanai gerai auga lauko soduose vasaros mėnesiais.
Kaip laikyti baklažanus
Baklažanai yra greitai gendantys ir ilgai nelaikys. Atsižvelgiant į baklažano šviežumo faktorių pirkimo metu, jis gali būti šaldytas iki keturių dienų (iki septynių dienų, jei rinksitės tiesiai iš daržo ar perkate iš ūkininkų turgaus). Tačiau geriausia juos naudoti kuo greičiau. Maksimalų tinkamumo laiką laikyti šaldytuve esančiame daržovių traškutyje.
Virti baklažanai gali būti šaldomi ne ilgiau kaip tris dienas (vėl pašildžius jie bus minkšti) arba iki šešių mėnesių užšaldyti tyrės pavidalu (įpilkite truputį citrinos sulčių, kad nesumažėtų spalva). Atšildžius šaldytuve, jis gerai laikosi sriubų ir troškinių sudedamosios dalies, tačiau ne taip gerai.
Mityba ir nauda
Be to, kad baklažanai neturi mažai kalorijų, natrio ir cukraus bei neturi cholesterolio, tai yra gausus antioksidantų fenolių, vienas iš galingiausių žinomų laisvųjų radikalų kovų junginių, šaltinis. Taip pat jame yra daug skaidulų, vario, kalio, magnio bei vitaminų A ir B1, todėl tai yra ypač sveika daržovė.
6 skanūs azijietiški receptai, kuriuose yra baklažanų
