Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Taip pat žinomas kaip „vargšo vyro šonkaulio akys“ - kramtomosios akies kepsnys kilęs iš viršutinės karvės peties, regiono mėsininkai vadinami koto pirmykščiu. Žinomi dėl kvapnių kepsnių, kepsnelių gabalams paprastai naudingi maisto ruošimo būdai, kurie vyksta lėtai ir lėtai. Kadangi į pakaušio akį įeina keli coliai švelnaus ilgio raumenų raumens, pagrindinio šonkaulio akies komponento, ji gali dirbti su karštu karščiu labiau tinkamais virimo būdais.
Kas yra „Chuck Eye Steak“?
Švelnios šonkaulių akys yra nuo šeštos iki dvyliktos karvės šonkaulių; mėsininkai iš penktojo šonkaulio supjaustė pakaušio akį. Šis artumas reiškia, kad padūkęs akių kepsnys turi daugelį briaunotos akies bruožų. Nors kepsnių kepsniai ne visada prieinami - jų yra vos po dvi kiekvienai karvei, jie paprastai yra biudžetinis mėsos pjaustymas, kai galite juos rasti.
Kaip virti „Chuck Eye Steak“
Greitai virkite „chuck eye“ kepsnius per didelę ugnį, lyg tai darytumėte su šonkauliu ar kitu svarbiausiu pjūviu. Vis dėlto atkreipkite dėmesį į tai, kad perkepta koto akutė taptų sausa ir kieta.
Įkaitinkite savo groteles iki aukšto ir sutepkite groteles aliejumi. Įdėkite kepsnius ant grotelių ir kepkite 4–5 minutes iš vienos pusės, kad gautųsi vidutiniškai retas patiekalas. Jei naudojate mėsos termometrą, nuimkite jį nuo grotelių, kai jis pasiekia maždaug 135 F. Kepsnys toliau keps, kol galutinė temperatūra bus apie 140–145 F.
Ką mėgsta „Chuck Eye Steak“ skonis?
Paakių kepsnys gali būti ne visai švelnus, kaip ir šalia jo esantys šonkaulio kepsniai, tačiau jis suteikia mėsos jautienos skonio. Nebijokite druskos ir pipirų. Kepsnį kruopščiai apdenkite iš abiejų pusių, tada palikite dvi valandas neuždengtą šaldytuve, kol ant mėsos susidarys pluta. Tai pritraukia drėgmę prie mėsos paviršiaus ir leidžia traškiai apibarstyti, paryškindama skonį.
„Chuck Eye Steak“ prieš „Chuck“ kepsnį
Daugelis mėsininkų supjaustė ilgą siaurą akies dalį kepsniais; populiarusis Denverio kepsnys ir plokščias geležies kepsnys, abu šefo mėgstamiausi, taip pat yra iš „Chuck primal“.
Tinkamai naudojami karvės pečių raumenys dažniausiai tampa biudžetui draugiškais kepsniais, kuriuos taupūs virėjai pasirenka kepsniams, troškiniams ir žirneliams kepti. Didesnis riebalų ir kolageno procentas nei kepsniuose, supjaustytuose iš apvalios sekcijos karvės gale, kepsnio kepsniai tampa sultingi ir kvapūs, naudojant mažo ir lėto maisto ruošimo būdus. Didesnis riebalų kiekis taip pat lemia, kad griežinėliai yra įprastas maltos jautienos pasirinkimas.
„Chuck Eye Steak“ receptai
Apskritai, bet kuriame recepte galite pakeisti pakaušio kepsnį su šonkauliu. Kaip ir daugumos kepsnių, griebtuvo akis gerai prisitaiko prie grotelių, o geriausių rezultatų galite laikytis laikydamiesi bendrųjų kepimo rekomendacijų.
Kur įsigyti „Chuck Eye Steak“
Pasitarkite su specializuotu mėsininku ar internetiniu mažmenininku arba pateikite specialų prašymą maisto prekių parduotuvės mėsos kasoje, jei vitrinoje nematote kepsnių ant akies kepsnių. Suradę mėsos kepsnį, įsitikinkite, kad mėsininkas jį tinkamai paženklino; įprasti kepsnių kepsniai nebus tokie švelnūs.
„Chuck Eye Steak“ laikymas
Įpakuotą „chuck eye“ kepsnį laikykite šalčiausioje šaldytuvo dalyje tris – penkias dienas po to, kai jį parsivešite namo iš parduotuvės. Žalius kepsnius, atskirai įvyniotus į plastiką, galite užšaldyti tris mėnesius ar ilgiau; Norėdami gauti geriausius rezultatus ir ilgesnį laikymo laiką, naudokite vakuuminį sandariklį.
Likęs virtas kepsnys išlieka geras tris-keturias dienas, jei per dvi valandas jį įstatysite į hermetišką indą ir į šaldytuvą.
„Chuck Eye Steak“ mityba ir nauda
„Chuck akis“ kepsnyje vienoje porcijoje yra 25 gramai baltymų, kuriuos Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas apibūdina kaip 3, 5 uncijos mėsos. Dėl beveik 20 g riebalų, esančių porcijoje, šis kepsnys yra gana švelnus, tačiau kalorijų vienoje porcijoje taip pat sumažėja iki 277, tai yra šiek tiek daugiau nei kai kurie mažesnio biudžeto įpjovimai, pavyzdžiui, nugarinė.
„Chuck akis“ kepsnys taip pat suteikia nemenkas vitaminų B12 ir B6, kurie prisideda prie sveikų raudonųjų kraujo kūnelių, ir svarbių mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, dozes.
„Chuck Eye Steaks“: „Delmonico“ ar ne?
