Clare Jackson / „EyeEm“ / „Getty Images“
Žirnių žalumynai, jauni ir švelnūs žirnių vynmedžiai, kuriuos ūkininkų turguje galite rasti suvyniotus į ryšulius, gali būti valgomi virti arba žaliai. Jie dažnai pasirodo Azijos virtuvėje, tačiau dėl žolelių skonio jie tampa patraukliu garnyru beveik bet kokiam patiekalui. Žirnių žalumynų gausu pavasarį ir vasaros pradžioje - visada, kai šalia jūsų esantys žemdirbiai ar sodininkų sodininkai pradeda valyti žirnių augalus, kad būtų galima subrendusiems augalams klestėti.
Kas yra žirnių žalumynai?
Jie kartais žymimi „žirnių sausgyslėmis“ arba „žirnių ūgliais“, tačiau neklaidinkite jų dėl žirnių daigų, kurie yra tik keli augalo augimo coliai. Žirnių žalumynai turguose paprastai gaunami iš sniego ar žirnių, nors galite valgyti bet kurios veislės žirnių ūglių. Dėl to, kad jie greitai genda, jie yra tarp brangesnių gaminių, palyginamų su mikrodaigų kaina. Jie reikalauja minimalaus paruošimo, tačiau maždaug tiek pat pastangų, kiek reikia valyti salotų galvą.
Kaip naudoti žirnių žalumynus
Prieš kepdami žirnių žalumynus, apžiūrėkite juos ir nupjaukite arba nupjaukite visus suvytusius lapus, tvirtus galus ar storus stiebus. Nuplaukite juos vėsiame vandenyje, iškelkite iš vandens, kad neliktų gumuliukų, ir nusausinkite popierinių rankšluosčių ar salotų suktuko sluoksniais. Jei susiduriate su ypač susukta keke, supjaustykite jas, kad būtų lengviau valgyti.
Įtraukite žalius žirnių žalumynus į salotas, sumuštinius, dubenėlius ir sriubas, kad būtų traškūs ir tekstūriniai. Taip pat galite kepti garuose arba pakepinti juos, kad būtų galima valgyti kaip paprastą šoninę, arba pridėti juos kaip sudedamąsias dalis keptuvėse ir makaronų patiekaluose. Atminkite, kad žirnių žalumynai paruošia milžinišką kiekį - iki 90 procentų. Norėdami patiekti juos didelei grupei, gali tekti juos virti keliomis partijomis. Žirnių žalumynai taip pat yra skanūs, dedami į sriubas prieš pat patiekiant, kur jų puikus lapų tūris susilydo į gražius žalius kaspinėlius.
Senesni, storesni vynmedžiai gali būti kieti, su panašiais kietais lapais. Ilgai ir švelniai kepdami jie švelniai veržiasi, tačiau vis tiek išlieka pluoštiniai nei jų mažiau subrendę kolegos. Citrinos išspaudimas prieš patiekiant atgaivina gaivų skonį.
Martinas Barraud / „Getty Images“
Russ Witherington / „EyeEm“ / „Getty Images“
istetiana / „Getty Images“
istetiana / „Getty Images“
Ką jie mėgsta?
Žirnių žalumynai turi žolelių skonį, turintį saldumo užuominą, primenantį žirnius, ir mineralinę esenciją, panašią į špinatus. Vyresni vynmedžiai gali būti kieti ir kartūs. Jie ypač gerai poruojasi su azijietiškais skoniais, bet taip pat suteikia malonų įspūdį prie „tacos“ arba kaip apdailos garnyras prie beveik bet kokio patiekalo.
Žirnių žalumynų receptai
Švieži žirnių žalumynai suteikia salotų ir kitų šaltų patiekalų traškią tekstūrą. Jei norite juos virti, žirnių vynmedžiai geriausiai skanu tiesiog pakepinti arba garinti. Paprastai žirnių žalumynus vietoje špinatų galite naudoti ir Florencijos patiekaluose, ir kaip žalią daržovę keptuvėje.
Kur nusipirkti žirnių žalumynų
Žirnių žalumynai parduodami pavasarį ir vasaros pradžioje didelėse bulvių masėse ūkininkų ir Azijos rinkose. Kai kurios specializuotos maisto prekių parduotuvės jas taip pat veža, tačiau kadangi joms taip greitai pasidaro bloga, jas gali būti sunku rasti didesniuose prekybos centruose. Galite pamatyti ne tik sulenktus polius, iš kurių galite traukti, bet ir supakuotus į popierinius ar plastikinius maišus. Prieš pirkdami, būtinai patikrinkite turinį - šie subtilūs žalumynai greitai sudygsta ir sugadina, o įsipainioję į maišą, pagreitinate šį procesą.
Ieškokite ryškių žirnių žalių vynmedžių su šviežiais, ryškiais lapais. Venkite vynmedžių su rudais ar minkštais galais ir pažeistais ar išdžiūvusiais lapais.
Namuose galite auginti žirnių žalumynus. Tiesiog sėkite specialiai tam skirtiems augalams skirtas sėklas, skirtas stiebams ir šakniastiebiams nuimti. Jūs taip pat galite auginti juos lauke, saulėtame lange.
Sandėliavimas
Idealiu atveju žirnių žalumynus turėtumėte naudoti per dieną ar dvi nuo pirkimo. Parvežę juos iš parduotuvės, laikykite šaldytuve laisvai įvyniotus į plastiką. Jei norite juos pirmiausia išvalyti, kad jie būtų pasirengę patraukti, kai norite, gerai nuplaukite, paskirstykite, kad visiškai išdžiūtų, tada susukite į popierinius rankšluosčius. Įdėkite visą paketėlį į plastikinį maišelį į traškučio stalčių, kad kelias dienas jis išliktų šviežias.
Mityba ir nauda
Kaip ir dauguma lapinių žalumynų, žirnių žalumynai supakuoti maistiniu punšu. Jie turi mažai kalorijų ir yra geras beta karotino šaltinis, kurį organizmas paverčia vitaminu A sveikai odai ir akims. Vienos uncijos porcija taip pat suteikia įspūdingus 32 procentus vitamino C dienos vertės, kartu su foliu ir skaidulomis - ir visa tai užima tik 40 kalorijų viename puodelyje.
10 konkurso žaliųjų ieškoti šio pavasario
