Eglė / Diana Rattray
- Iš viso: 4 val. 35 min
- Paruošimas: 35 min
- Virėjas: 4 val
- Roux: 2 val. 30 min
- Išeiga: tarnauja nuo 8 iki 10
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 862 | Kalorijos |
| 58g | Riebalai |
| 27g | Angliavandeniai |
| 57g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiama nuo 8 iki 10 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 862 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 58g | 74 proc. |
| Sotieji riebalai 12g | 59 proc. |
| Cholesterolis 175mg | 58 proc. |
| Natris 697mg | 30 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 27g | 10% |
| Dietinis pluoštas 4g | 14 proc. |
| Baltymai 57g | |
| Kalcis 148mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis puikus skonio gumbo užtrunka šiek tiek laiko, tačiau jūs galite paruošti roux ir vištieną per dieną iš anksto, tada viską sudėti ir leisti troškintis iki tobulumo.
Ingridientai
- Roux:
- 1 puodelio universalių miltų
- 1 puodelis rapsų aliejaus
- Vištiena ir bulvės:
- 1 vištiena (supjaustyta, apie 4 svarai)
- 1 svogūnas (ketvirčio)
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių lapų
- 1/2 šaukštelio šviežių maltų juodųjų pipirų
- 4 skiltelės česnako (griežinėliais)
- 1 ketvirčio vištienos atsargos
- 1 ketvirčio vandens
- 1 šaukštelis Cajun prieskonių mišinio
- Gumbo:
- 1 šaukštas rapsų aliejaus
- 1 svaras andouille dešros (griežinėliais)
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas kubeliais)
- 1 didelis žaliasis paprika (sėklos ir stiebas pašalintas, susmulkintas)
- 1 raudonoji paprika (sėklos ir stiebas pašalintas, susmulkintas)
- 4 šonkaulių salierai (susmulkinti)
- 8 uncijos griežinėliais pjaustytos okra (nebūtina)
- 1 skiltelė česnako (malto Cajun prieskonio, pagal skonį)
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- 1/4 puodelio šviežių kapotų petražolių
- 1/4 puodelio karštų virtų ryžių
- Garnyras: žaliųjų svogūnų viršūnės (griežinėliais)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Orkaitę įkaitinkite iki 350 F.
Sumaišykite miltus ir 1 puodelį rapsų aliejaus sunkiame orkaitėje saugiame puode.
Ketaus tam puikiai tinka. Įdėkite miltų ir aliejaus mišinį į orkaitę ir kepkite neuždengtą 1 valandą.
Išmaišykite ir virkite toliau 1 1/2 valandos, maišydami kas 30 minučių.
Išimkite iš orkaitės ir atidėkite.
Didelėje olandiškoje orkaitės ar troškinio puode sumaišykite vištieną, ketvirčio svogūną, čiobrelius, 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 4 skilteles griežinėliais pjaustyto česnako, 1 ketvirtadalį vištienos atsargų, 1 ketvirtadalį vandens ir 1 arbatinį šaukštelį Cajun prieskonių mišinio.
Užvirkite.
Sumažinkite šilumą, uždenkite ir virkite 1 1/2 valandos. Išimkite vištienos gabaliukus į lėkštę ar didelį dubenį, kad atvėstų.
Skystys pertrinkite per smulkaus tinklo sietą ir išmeskite kietas medžiagas. Dalis riebalų pertekliaus pašalinama naudojant riebalų separatorių.
Sultinį atidėti į šalį.
Išvalykite troškinimo puodą ar olandišką krosnį ir įkaitinkite 1 šaukštą rapsų aliejaus. Įpilkite „andouille“ dešros ir virkite, dažnai maišydami, kol paruduos.
Įpilkite supjaustytą svogūną, supjaustytą papriką, salierą ir okra, jei naudojate. Virkite, maišydami, kol svogūnas suminkštės.
Įpilkite česnako ir virkite maišydami 1 minutę ilgiau.
Įpilkite roux ir toliau virkite, maišant, maždaug 10 minučių.
Įpilkite truputį sultinio, jei reikia, kad nesusidarytumėte. Į puodą įpilkite įtempto vištienos virimo sultinio.
Uždenkite ir virkite maždaug 1 valandą, dažnai maišydami.
Tuo tarpu išimkite vištieną iš kaulų ir supjaustykite arba susmulkinkite mėsą.
Uždenkite ir atšaldykite, kol gumbo keps beveik.
Įtraukite vištieną į puodą, pasibaigus kepimo laikui.
Paragaukite ir pridėkite daugiau Cajun prieskonių kartu su druska ir pipirais, jei reikia. Įmaišykite petražoles.
Plačiame dubenyje sumalkite apie 1/4 puodelio ryžių. Viršuje su gumbo; pabarstykite žaliu svogūnu.
Patarimas
- Jei naudojate komercinį „Cajun“ prieskonį su druska, prieš įdėdami būtinai paragaukite, jums gali prireikti papildomos druskos.
Recepto žymės:
- Pipirai
- vištienos ir dešros gumbo
- Pagrindinis patiekalas
- cajun
