Čekų akcijos
- Iš viso: 80 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 1 kepalas (5 porcijos)
Tradicinis čekiškas Velykų įdaras iš pradžių buvo gaminamas su šešių rūšių mėsa: kiauliena, aviena, triušis, ėriena, ožka ir veršiena. Kai naudojama veršienos galvos mėsa, įdaras buvo vadinamas „mažąja galva“. Kartais buvo dedama net subproduktų. Jei atsitiktų, kad jūsų vegetariškas svečias lanko jūsų Velykinį patiekalą, arba norėtumėte tiesiog atsisakyti mėsos dėl kitų priežasčių, mėsą galite pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, grybais.
Svarbi atostogų dalis, yra tiek variantų, kiek yra virėjų. Vis dėlto vienas bendras dalykas yra pavasarinių žolelių naudojimas.
Ingridientai
- 1 3/4 svaro / 800 gramų rūkytos kiaulienos (arba rūkytos kiaulienos ir kiaulienos mentės derinio)
- Druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Žiupsnelis muskato riešuto
- Žiupsnelis saldžiųjų prieskonių
- 1 lauro lapas
- Žiupsnelis rozmarino
- 11 ritinių (kubeliais)
- 1 didelis svogūnas (susmulkintas)
- 2 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 2 puodeliai pavasarinių žalumynų (laiškinis česnakas, petražolės, jaunos dilgėlės ir kiaulpienių žalumynai, susmulkinti)
- 6 dideli kiaušiniai
- 1 šaukštas sviesto (tepimui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Orkaitę įkaitinkite iki 180 F.
Į didelį indą sudėkite rūkytą mėsą ir įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų. Į vandenį įpilkite druskos ir pipirų, muskato riešuto, pipirų, lauro lapelių ir rozmarino. Užvirkite ir virkite, kol suminkštės.
Leiskite mėsai atvėsti vandenyje, tada supjaustykite kubeliais.
Kauliukus supjaustykite 11 ritinių ir sudėkite į didesnį dubenį. Supilkite dalį mėsos virimo sultinio per kubelius, jei reikia, kad suminkštėtų.
Mėsos kubelius sumaišykite su suminkštėjusiais duonos riekelėmis, sureguliuokite druską ir pipirus, suberkite muskato riešutą, svogūną, česnaką ir pavasario žalumynus.
Atskirai išplakite kiaušinius ir įmaišykite trynius į mėsos mišinį.
Kiaušinių baltymus plakite iki standumo ir sulenkite į mėsos mišinį.
Supilkite į keptuvės indą ar didelę keptuvę, suteptą sviestu.
Kepkite iki aukso rudos spalvos - apie 1 valandą. Jei viršus paruduoja per greitai, laisvai uždenkite aliuminio folija.
Leiskite atvėsti ant vielos stovo maždaug 10 minučių ir, jei kepta keptuvėje su riebalais, atvėsinkite. Priešingu atveju ištraukite iš troškintos lėkštės ant patiekimo plokštelių. Likučiai šaldytuve turi būti pašildyti kitą dieną.
Čekų maistas, valgomas per šventąją savaitę
Visą Šventąją savaitę Čekijos virtuvėse yra gaminamas kažkas ypatingo. Baltu šeštadieniu kepami velykiniai įdarai (nádivka) ir saldžios bandelės.
Velykų sekmadienį, kuris yra Velykų šventės kulminacija, buvo ne tik įvairių pyragaičių, „Judas“ bandelių, patiekalų, pagamintų iš žirnių (pučálky), bet ir mėsos sultinio bei keptos mėsos.
Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - saldus velykinis ėriuko (beránek) pyragas (panašus į lenkų baraneką) patiekiamas kaip desertas, pakeičiantis tikrą ėriuką, kuris daugeliui šeimų buvo neprieinamas. Velykų pirmadienio meniu sudarė kiaušinių patiekalai, simbolizuojantys atgimimą. Buvo iškeptas dar vienas velykinis įdaras (nádivka).
Recepto žymės:
- Įdaras
- priešpiečiai
- rytų europos
- Velykos
