Elžbieta Taviloglu
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 704 | Kalorijos |
| 55g | Riebalai |
| 21g | Angliavandeniai |
| 31g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 704 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 55g | 71 proc. |
| Sotieji riebalai 19g | 93 proc. |
| Cholesterolis 137mg | 46 proc. |
| Natris 1031mg | 45 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 21g | 8% |
| Dietinis pluoštas 3g | 11 proc. |
| Baltymai 31g | |
| Kalcis 105mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Turkijoje keptos kepenėlės ir svogūnai yra vadinami Arnavut Ciğeri (arna-BALSIAI „JEE-air-EE“) arba Albanijos kepenimis, greičiausiai dėl tų metų, kai osmanai valdė Albaniją ir didžiąją dalį Rytų Europos. Kad ir koks būtų pavadinimas, šis patiekalas yra tikrai skanus.
Jo puikus skonis ir švelnumas prasideda nuo pačių kepenų. Naudojamos tik jaunos, labai šviežios veršienos ar ėriuko kepenėlės. Venas reikia pašalinti ir išmesti, nes po virimo jos gali būti kietos. Kitas kepenis reikia atsargiai supjaustyti kubeliais, pagardinti prieskoniais ir suberti miltus, paruoštus pakepinti svieste ar aliejuje. Garnyrui raudoni svogūnai supjaustomi plonais griežinėliais ir sutarkuojami su druska, pjaustytomis itališkomis petražolėmis ir žagreniu - tankiu tamsiai raudonu prieskoniu, paplitusiu Viduržemio jūros regione ir Viduriniuose Rytuose.
Albaniškai keptos kepenėlės ir svogūnai dažniausiai patiekiami kaip meze arba užkandis, tačiau galite valgyti ir didesnes jų dalis, kaip pagrindinį patiekalą. Restoranuose ji dažnai patiekiama su bulvyčių griežinėliais ar kubeliais, kurie kepami orkaitėje, o ne kepti.
Tai populiarus patiekalas kiekvienoje Turkijos smuklėje arba meyhane (MAY-hahn-EY ') kartu su turkišku rakı (rah-KUH'), anyžiaus skonio tirpalu, sumaišytu su ledu ir vandeniu, panašiu į ouzo ar Araką.
Jei ieškote naujų būdų, kaip patiekti maistingas kepenis, kurios patiks visai šeimai, išbandykite šį autentišką turkišką receptą. Norėdami pamatyti variaciją, išbandykite šį marokietiškų keptų kepenų ir svogūnų receptą.
Ingridientai
- 1 svaras šviežių veršienos ar ėriuko kepenų
- 1 šaukštelis. druska
- 1 šaukštelis. Juodasis pipiras
- 6 šaukštai. miltai
- 1/2 šaukštelio. paprikos
- 4 šaukštai. sviestas
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus kepti
- 1 didelis raudonas svogūnas
- 1 šaukštelis. žemės žagrenis
- 1/3 puodelio pjaustytų šviežių itališkų petražolių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kubą supjaustykite aštriu peiliu. Kubai turėtų būti maždaug kauliuko dydžio. Įdėkite supjaustytas kepenėles į kiaurasamtį ir nuplaukite po labai šaltu vandeniu, nuplaunant bet kokį papildomą kraują.
Atidėkite kelioms minutėms perkošti, tada išplautus kepenų kubelius išmeskite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte papildomą drėgmę.
Į švarų plastikinį maišelį suplakite druską, pipirus, miltus ir papriką. Įpilkite kepenų kubelių ir purtykite juos maišo viduje, kol visi lengvai apskrus miltų mišiniu.
Dideliame keptuvėje ištirpinkite sviestą ir aliejų. Kai pakankamai karšta kepti, įpilkite miltų kepenų kubelius iš karto. Švelniai sutvarkykite juos mediniu šaukštu, kad visi tolygiai liestųsi su aliejumi.
Kai viena pusė paruduos, atsargiai pasukite šaukštus kubelių, o kitą pusę rudinkite. Parudavę galite šaukštu išdėstyti kubelius, kad pasuktų nevirtos pusės, bet niekada jų per stipriai nemaišykite, kitaip rizikuosite prarasti miltų dangą.
Kol kepenys verda, nulupkite ir plonai supjaustykite raudonąjį svogūną, tada supjaustykite griežinėliais į ketvirčius. Atskirkite sluoksnius ir supjaustykite juos kartu su žagreliu ir kapotomis petražolėmis, pagardinkite druska.
Norėdami patiekti, galite pasidaryti iš svogūnų mišinio lovą ir šaukštu išvirti virtas kepenėles arba patiekti svogūnus šone atskirame dubenyje. Geriausias garnyras, kurį galima naudoti kartu su kepenėlėmis, yra kubeliais supjaustytos bulvės, keptos ar keptos.
Recepto žymės:
- kepenys
- kepenys ir svogūnai
- užkandis
- vidurio rytuose
