Kinų Naujieji metai Kinijos kalendoriuje žymi metų pradžią ir apima įvairias švenčių ir šeimos susibūrimo dienas. Daugybė tradicijų minint šią progą sukasi apie maistą ir jo reikšmę kinų kultūroje: maistas, skirtas padėkoti už praėjusius metus, pasveikinti naujus metus ir suteikti sveikatos, gausos ir laimės.
Mes sudarėme dešimt patiekalų, kurie paprastai vartojami per šias šventines dienas, kad galėtumėte išbandyti keletą, kai ateis kiti Kinijos Naujieji metai.
-
Pagrindiniai gruzdinti ryžiai
Eglė
Kepti ryžiai yra esminis Kinijos tradicijų maistas. Šis pagrindinis keptų ryžių receptas yra geras pagrindas įtraukti kitus ingredientus, tokius kaip gyvuliniai baltymai ar papildomos daržovės.
Kepti ryžiai geriausiai gaminami su likusiais ryžiais, o ne su šviežiais ryžiais, dėl kurių galutinis patiekalas tampa neryžtingas, todėl iš anksto padarykite puodą ryžių per dieną ir palikite šaldytuve dubeniui fantastiškų keptų ryžių.
Šiame paprastame recepte yra kiaušinių ir žalių svogūnų, tačiau nedvejodami eksperimentuokite ir pridėkite kiaulienos, jautienos, vištienos ar virtų krevečių juostelių. Nepamirškite apie austrių padažą - puikų sūrų priedą!
-
Puodžiai
„LauriPatterson“ / „Getty Images“
Podžiai yra vienas iš būtiniausių maisto produktų kinų Naujųjų metų metu ir yra valgomi siekiant suteikti sėkmės ir gerovės. Skirtingai nei koldūnai, puodai yra virti garuose ir kepti keptuvėje, o tai suteikia jiems unikalų traškių ir minkštų tekstūrų derinį tuo pačiu metu.
Šie vegetariški puodai naudoja įdarą tofu ir daržovėmis. Iš anksto paruošti „gyoza“ įvyniojimai palengvina darbą.
Kepkite keptuvėje, tada garuose su vandeniu. Patiekite su sojos padažu ir maltu imbieru arba vienu iš šių Azijos įkvėptų panardinamųjų padažų.
-
Jautiena ir brokoliai „Lo Mein“ su austrių padažu
Eglė valgo / Teena Agnel
Padarykite šį paprastą populiaraus restorano recepto variantą su tikrais lo mein makaronais arba storais ilgais makaronais, jei nerandate lo mein. Jautienos jautienoje yra marinuotos šoninės kepsnio juostelės, sezamo aliejus, morkos, kininiai kopūstai, makaronai ir austrių padažas.
Kadangi ilgi makaronai suteikia ilgaamžiškumo, neperpjaukite jų, nes sutrumpinate savo gyvenimo trukmę!
-
Šanchajaus stiliaus kiauliena
Šanchajaus stiliaus saldi ir rūgšta kiauliena. www.chrisradleyphotography.com
Manoma, kad tai atneša ramybę ir gausą, kiauliena paprastai ruošiama per Naujuosius kinų metus. Gaminant iš saldžiarūgščio padažo, manoma, kad tai yra geras ženklas daugelio anūkų atnešimui į šeimą.
Nors šis receptas reikalauja daugybės ingredientų ir turi daug jo paruošimo žingsnių, jį pagaminti labai paprasta. Kepkite marinuotą kiaulieną giliai apkepkite ir paskaninkite saldžiarūgščiu demerara cukraus ir juodojo acto mišiniu.
Pageidautina, kad kiauliena marinuotųsi 2 valandas. Vos 40 minučių kepdami patiekite šį skoningą patiekalą ant garintų ryžių. Papuoškite žaliaisiais svogūnais.
-
Kung Pao vištiena
Juhari Muhade / „Getty Images“
Kung Pao vištiena dažnai patiekiama per kinų Naujųjų metų sezoną, ir nors ji neturi ypatingos reikšmės, ji yra mėgstama. Šis „maišant kepti“ receptas turi šiek tiek mažiau šilumos nei tas, kuris yra daugelyje restoranų „Kung Pao“ versijų, todėl lengviau suporuoti su vynu, alumi ar spiritu.
Žemės riešutai, ilgaamžiškumo simboliai, yra patiekaluose ir suteikia žemišką skonį.
-
Suktinukai
Johnas E. Kelly / „Photodisc“ / „Getty Images“
Suvartoti sėkmei ir garantuoti klestinčius ateinančius metus, pavasario ritinėliai su visomis jų variacijomis yra pagrindinė Naujųjų metų šventėms. Mūsų recepte naudojama įdaryta kinietiška kiauliena ir daržovės kaip įdaras ir iš anksto paruošti vyniotiniai suvynioti į ritinius, kad paspartintumėte virimo procesą.
Paruošę juos giliai apkepinate aliejuje ir po to, kai papildomi aliejai bus surinkti iš traškiojo ritinio, galite patiekti juos karštą su bet kokiu panardintu padažu.
-
Szechuan vištiena
Eglė
Šis aštrus Szechuan vištienos receptas įgauna šilumą iš „Tabasco“ padažo, kajeno pipirų ir smulkintų čili. Ir nors Vorčesteršyro padažas skamba nelabai kiniškai, jis suteikia skoniui daug gylio. Įsigyti šį klasikinį patiekalą būtina.
Padengdami vištieną kukurūzų krakmolu, o po to virdami arba „aliejaus braškydami“ vištiena įgauna traškią tekstūrą ir tampa minkštesnė. Šis patiekalas paruoštas per mažiau nei 20 minučių, todėl paruošite ir virkite keletą ryžių.
-
„Szechuan“ makaronai
Fotosearch / „Getty Images“
Šis makaronų patiekalas su vištiena ir krevetėmis turi daug daržovių ir sodrų, aštrų sultinį, kurio negalėsite nustoti šliaužti! Norėdami patiekti ilgaamžiškumą, makaronai būna įvairių formų per Naujųjų metų šventes. Mūsų receptas yra kai kurių makaronų, paruoštų Szechuano provincijoje, pavyzdys.
Praleiskite krevetes, jei kyla problemų dėl vėžiagyvių, ir padvigubinkite vištienos kiekį nuoširdžiai, su baltymais.
-
Kiniška visa virta žuvis
Jessica Boone / „Getty Images“
Valgyti nesmulkintas žuvis per Naujuosius metus yra viena iš labiausiai paplitusių švenčių metu. Kiniškas žodis „žuvis“ skamba panašiai kaip kiniškas žodis „perteklius“, todėl yra tradicija valgyti visą žuvį kaip būdą pabaigti arba pradėti naujus metus su pertekliumi savo gyvenime.
Receptai yra įvairūs, tačiau visi jie naudojami garuose kaip būdas išsaugoti subtilų baltųjų žuvų minkštimą. Mes rekomenduojame riešutinę arba raudonąją snapą, tačiau naudokite bet kokią baltos mėsos žuvį. Patiekite su troškintomis daržovėmis ir ryžiais.
-
Maišykite jautieną su trimis daržovėmis
Eglė
Šis receptas su trimis daržovėmis, laimingasis skaičius, simbolizuojantis klestėjimą, yra gražios mėsingos tekstūros dėl šoninės kepsnio ir grybų bei turi daug traškumo dėka esančių daržovių.
Šis skoningas ingredientų derinys yra tamsus sojos padažas su šeriu. Po 10 minučių paruošimo šiam nuoširdžiam patiekalui patiekti reikia vos 20 minučių.
