Timas Sacktonas / „Flickr“ / CC pagal 2, 0
Smagu eksperimentuoti derinant skirtingas žoleles ir prieskonius, tačiau yra keletas derinių, kurie atlaikė laiko išbandymą. Šie klasikiniai prieskonių mišiniai šimtmečius buvo naudojami mėsai, žuviai, paukštienai, sriuboms, troškiniams ir daržovėms gaminti. Sužinokite, kas kiekvienam suteikia išskirtinio skonio ir kaip jie geriausiai naudojami.
Juodinimo prieskoniai
Šis kvapnus cajun mėgstamas yra paprikos, česnako, čiobrelių, raudonėlio ir juodųjų, baltųjų ir kajeno pipirų mišinys. Mėsa ir žuvis paprastai dedami į prieskonius ir po to uždaromi, kol „pajuodėja“ karštoje ketaus keptuvėje. Užuot deginę iki juodos spalvos, paprika, kuri, užklijavus spalvą, tampa ryškiai rausvai juoda, yra atsakinga už juodinimą. Šis prieskonių mišinys gali būti pagamintas karštas arba švelnus, atsižvelgiant į naudojamų kajeno pipirų kiekį.
Puokštė Garni
Šiame prancūziškų žolelių rinkinyje gali būti įvairių ingredientų, įskaitant baziliką, mairūną, čiobrelius, rozmariną, lauro lapą, šalaviją ar pipirų kruopas. Puokščių garnis yra ne tik specifinis žolelių mišinys, bet ir yra bendras terminas šviežioms žolelėms, surištoms į ryšulį ir naudojamoms sriuboms, troškiniams ir atsargoms užpilti. Prieš patiekiant, virvele surištas žolelių pluoštas nuimamas.
Kinų penki prieskoniai
Šis klasikinis kiniškų prieskonių mišinys yra naudojamas riebiai mėsai kepti, pavyzdžiui, char siu ar skrudintai ančiai, ir įvairioms bulvytėms kepti. Į šį mišinį įeina žvaigždinis anyžius, cinamonas, gvazdikėliai, Sičuano paprika ir pankolio sėklos. Šie prieskoniai kartu sukuria gilų ir aštrų skonį su saldumu.
Kario milteliai
Kario miltelių mišiniai labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir virėjo ruošiant mišinį. Dauguma komercinių mišinių yra ciberžolė, kmynai, kalendra ir raudonieji pipirai, tačiau taip pat gali būti pridėta įvairių kitų žolelių ir prieskonių. Karis yra naudojamas mėsai, daržovėms, troškiniams ar net universaliam stalui gaminti.
Baudos Herbes
Šis žolelių mišinys yra Viduržemio jūros regiono virtuvės gaminys. Šis švelnaus skonio žolelių mišinys geriausiai naudojamas prie lengvesnių patiekalų, pavyzdžiui, žuvies, kiaušinių ar daržovių, ir paprastai pridedamas virimo pabaigoje, kad būtų išsaugotas lengvas, šviežias skonis. „Fines herbes“ yra petražolių, laiškinių česnakų, estragonų ir chervilų mišinys.
Žolelės de Provanse
Šį prancūziškų žolelių mišinį sudaro levandos, pankoliai, bazilikai ir čiobreliai. Šių žolelių kilmės vieta yra Provanse, Prancūzijoje. Šis lengvas, tačiau kvapnus mišinys puikiai tinka ant keptos žuvies ar mėsos ir net daržovių.
Italų prieskoniai
Itališki prieskonių mišiniai gali būti labiau amerikietiški, o ne tikrai itališki, tačiau tai nereiškia, kad jie yra mažiau populiarūs. Šie prieskonių mišiniai gali skirtis pagal turinį, tačiau paprastai jie apima baziliko, raudonėlio, rozmarino, čiobrelių, česnako ir raudonųjų pipirų mišinį. Itališkas pagardas puikiai tinka prie mėsos, daržovių, makaronų, picos ir duonos.
Jerk prieskoniai
Šis garsus aštrus Karibų jūros regiono prieskonių mišinys sujungia kvapiuosius prieskonius, gvazdikėlius, cinamoną, muskato riešutą, čiobrelius, česnakus ir ypač karštus skotinius kapoto pipirus. Šie prieskoniai paprastai sausai įtrinami į mėsą arba derinami su citrusinių vaisių sultimis ir kitais skysčiais, kad būtų marinatas. „Jerk“ prieskoniai yra gerai žinomi dėl jų naudojimo su vištiena, tačiau dažniausiai naudojami ir prie jūros gėrybių bei kitos mėsos.
„Old Bay“ prieskoniai
Šis populiarus jūros gėrybių prieskonis buvo sukurtas Česapiko įlankos rajone XX amžiaus pradžioje ir yra populiarus iki šiol. Pagardą sudaro salierų sėklos, lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, muskato riešutas, kardamonas, misa, imbieras, garstyčios ir paprika. Nors šis prieskonis yra geriausiai žinomas dėl jo naudojimo su jūros gėrybėmis, daugelis žmonių jį naudoja kaip universalų prieskonių mišinį, kuriame dedami kiaušiniai, prancūziškos bulvytės, pūsti kukurūzai ir kt.
Paukštienos prieskoniai
Šis lengvas, žemiškas mišinys puikiai tinka naminiams paukščiams, bet gali būti naudojamas ir kitai lengvai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai ar net žuviai. Į šį mišinį paprastai įeina petražolės, šalavijas, rozmarinas ir mairūnas.
Keturių Epices
Kitas prieskonių mišinys, kilęs iš Prancūzijos, šį derinį taip pat galima rasti visame Viduržemio jūros regione. Pavadinime, reiškiančiame „keturi prieskoniai“, yra pipirai, gvazdikėliai, muskato riešutas ir imbieras. Šis prieskonių mišinys puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir daržovėms, bet taip pat naudojamas mėsos gaminiams, pavyzdžiui, dešrai ir paštetui gaminti.
