Kenny Haner / „Getty Images“
Kas pirmiausia ateina į galvą, kai minima „malta jautiena“? Tikriausiai mėsainiai, kotletai ir kotletai, jei esate kaip dauguma žmonių. Nenuostabu, kad pagal maltą maltą jautieną daugiausiai parduodama jautienos prekė daugelyje rinkų, tačiau galbūt švaistote pinigus liesiems ir ypač liesiems mišiniams. Malta jautiena ilgą laiką buvo laikoma mėsos neštuvu, ją lengviau naudoti piniginėje nei visiškai jautienos gabalus. Galbūt dėl šios priežasties yra daug išradingų būdų, kaip naudoti maltą jautieną, išskyrus mėsainius, kotletus ir kotletus, įskaitant keletą įdomių patiekalų iš gurmanų.
Maltos jautienos virimo patarimai
- Jei naudojate virtą sutrintą maltą jautieną padaže ar troškintuve, riebalų kiekį galite sumažinti, nuplaudami po rudumo ir prieš įtraukdami į savo receptą. Tiesiog kepkite mėsą, kol baigsite, supilkite į kiaurasamtį į kriauklę ir nuplaukite karštu vandeniu. Kruopščiai nusausinkite vandenį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šis metodas, naudojamas įprastoje maltoje jautienoje, gali sumažinti riebalų kiekį iki brangesnės liesos maltos jautienos. Nors naudojant šį metodą riebalų kiekis labai sumažėja, atminkite, kad skonis patenka tiesiai į kanalizaciją kartu su riebalais. Šaldyta malta jautiena gali patekti iš šaldiklio į keptuvę, tačiau daugeliu atvejų tai nerekomenduojama. Užšalimas natūralias jautienos sultis paverčia ledo kristalais. Jei jautieną kepsite šaldytą, tikėtina, kad kartu su riebalais nusausinsite sultingą skonį. Vietoj to planuokite, kad leiskite mėsai lėtai atšilti šaldytuve, kad ledo kristalai galėtų kuo greičiau ištirpti ir kiek įmanoma persiskirstyti atgal į audinį. Norėdami gauti geriausius receptus, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama mėsai, stenkitės naudoti šviežią maltą jautieną.. Jei maltą jautieną ketinate naudoti troškinyje ar padaže, tikriausiai nepastebėsite jokio skonio skirtumo, kai naudojate užšaldytą mėsą. Kepdami maltą jautieną, susitraukite su liesesniais mišiniais mažiau nei su įprasta malta jautiena. Riebalai sumažėja, nes sumažėja mėsos tūris. Liesesni mišiniai turi mažiau riebalų, taigi mažiau susitraukia. Paprastai kuo aukštesnė virimo temperatūra, tuo didesnis susitraukimas, todėl maltą jautieną virkite ne vidutinėje, o ne karštyje. Dėl pervirimo gausite sultis, beskones. Sultys išgaruos. Jei norite, kad malta jautiena neliptų prie rankų, prieš naudodamiesi mėsa, pamirkykite rankas šaltu vandeniu, kad gautumėte mėsainių ar kotletų. Gamindami pyragus, neperkepkite mėsos. Laikykite lengvą palietimą ir neperkepkite. Formuokite mėsainius patiekalais iki norimo storio ir tada nykščiu padarykite gilų įdubimą centre. Kai mėsa kepa ir plečiasi, išnyks išnykimas, todėl jūsų mėsainis nebus išsipūtęs į skraidančios lėkštės formą. Niekada nenaudokite mentelės spausdami mėsainio pyragą, nes jis gaminamas. Išspausite visas sultis ir skonį. Burgerio skylių įdėjimas šakute taip pat praranda drėgmę ir skonį. Norėdami pasukti juos, naudokite mentele ar žnyplėmis. Prieš įdėdami mėsainius, įsitikinkite, kad keptuvės ar grotelių ugnis yra karšta. Tai padeda sugadinti paviršių ir sulipti sultyse. Daugumai mėsainių nereikia riebios keptuvės, tačiau ypač liesi mėsainiai gali klijuoti be papildomo tepimo. Kai kurie virėjai pataria ant keptuvės pabarstyti druskos, kad nesuliptų liesa mėsa. Nėra nieko blogo, jei kasti švariomis rankomis maišyti prieskonius į maltą jautieną, tačiau nepersistenkite. Karštis iš jūsų rankų ir maišymo trintis gali suskaidyti tuos riebalus, kuriuos norite išsaugoti, kad gautumėte sultingą rezultatą. Dėl perviršytos maltos jautienos tai gali pavirsti bekvapiu grybu. Mūsų receptai apima maltos jautienos receptus, kurie yra šiek tiek neįprastesni nei standartinių mėsainių patiekalų, tačiau vis tiek rasite daug senų. Daugelyje receptų skirtingą skonį galite pakeisti malta veršiena, ėriena, kiauliena, vištiena, kalakutiena ar dešra. Kadangi naminiai paukščiai švelnesnio skonio, kai naminius paukštieną keičiate malta jautiena, įberkite šiek tiek daugiau prieskonių, nei reikalauja receptai. Dėl skirtingos tekstūros, vartojant maltus naminius paukščius, jums gali tekti sumažinti bet kokį pridėtą skysčio kiekį vienu ar dviem šaukštais.
