Davidas McGlynnas / „Getty Images“
Maltos jautienos ženklinimas gali sukelti painiavą. Sužinokite, kaip iššifruoti kai kuriuos etiketėje vartojamus terminus ir supraskite daugiau apie perkamą maltą mėsą. Atminkite, kad šios etikečių gairės atitinka Jungtinių Valstijų standartus. Variacijos atsiras ir kitose šalyse.
Kas jame yra?
Bent jau galite būti tikri, kad tai bus jautiena. Pagal įstatymą, maltoje jautienoje neturi būti jokio vandens, užpildų ar rišamųjų medžiagų. Norėdami sužinoti jautienos pjaustymą ir riebalų kiekį, turėsite priklausyti nuo etiketės arba patys sumalti. Šlifavimas efektyviai suminkština sunkiai supjaustytus mėsos gabalus tokiu būdu, kad jūsų dantys netaptų treniruotėmis. Žemės riebalai prideda skonio.
Maltas mėsainis
Jei etiketėje rašoma, kad mėsainis yra maltas, jis sumaltas iš mažiau švelnaus ir (arba) mažiau populiaraus jautienos gabalo. Paprastai mėsininkas pasilieka kitų mėsos gabalų (išskyrus vidinius) gabalus, kad sumaltų į mėsainį ir maltą jautieną. Tai reiškia, kad teoriškai tame mėsainio pakelyje gali būti gabalėlių nugarinės, paplotėlio, šonkaulių ar net filė mignono. Pagal USDA standartus, mėsainis gali būti pridėtas riebalų, bet jame negali būti daugiau kaip 30 procentų riebalų.
Malta jautiena
Jei etiketėje rašoma, kad malta jautiena, ji yra tokia pati kaip maltas mėsainis, tačiau joje negali būti riebalų. Jame negali būti daugiau kaip 30 procentų riebalų.
Specialybės
Jei etiketėje parašyta, kad tai maltasis nugarinis arba maltas griebtuvas, tai yra vienintelės dalys, į kurias sumaltas malimas. Paprastai šie rupiniai yra brangesni ir liesesni nei visa apimties malta jautiena ar mėsainis. Tačiau pirkėjas saugokitės. Maltasis užpilas ar maltas apvalus apvalkalas, atrodo, negali būti liesesnis už nebrangią maltą jautieną, tačiau vis tiek turi būti tinkamai paženklinti tol, kol nepretenduoja į liesą. Norėdami apibrėžti liesumą, nepriklausykite nuo kirpimo. Šie procentai yra naudojami kaip gairės atliekant konkrečius gabalus:
- Žemės rutulys: nuo 80 iki 85 procentų liesos / nuo 15 iki 20 procentų riebalų Žemės apvalios nuo 85 iki 90 procentų liesos / nuo 10 iki 15 procentų riebios žemės šoninės: nuo 90 iki 92 procentų liesos / nuo 8 iki 10 procentų riebalų
Liesos ir nepaprastos
Daugelyje rinkų buvo pereita prie ženklinimo, kuriame nurodomas ir riebalų, ir raumeningumo procentas, kad vartotojai galėtų pasirinkti. Jei etiketėje nėra riebalų ar liesos procentų, tegul spalva yra jūsų vadovas. Apskritai, kuo ryškesnė raudona spalva, tuo liesesnė malta jautiena.
- Liesa malta jautiena: liesa maltos jautienos rūšis turi atitikti maltos jautienos reikalavimus, tačiau joje neturi būti daugiau kaip 22 procentai riebalų. Norint, kad maltos jautienos etiketė būtų liesa, jos riebumas turi sumažėti 25 procentais, palyginti su standartine 30 procentų maltos jautienos riebalais. Paini? Atlikę matematiką, tai reiškia, kad supjaustytoje jautienoje turi būti ne daugiau kaip 22, 5 proc. Riebalų, kad ji būtų paženklinta liesa. Riebalų procentas turi būti nurodytas ant visos maltos jautienos, pažymėtos kaip liesa, pakuotės. Ypač liesa malta jautiena: Ypač liesa malta jautiena turi atitikti maltos jautienos reikalavimus, tačiau joje neturi būti daugiau kaip 15 procentų riebalų.
Cholesterolis
Etiketėje nepamatysite cholesterolio, bet jei vengiate cholesterolio, atminkite, kad jautienos minkštimas ir jautienos riebalai turi maždaug tą patį cholesterolio kiekį. Tai reiškia, kad standartinis maltos jautienos pyragas gali būti šiek tiek mažesnis nei lygus liesos maltos jautienos pyragas po virimo, nes riebalai nutekės.
