Darrenas Muiras / „Stocksy United“
Malta jautiena gaminama iš likusių mėsos gabalų, tokių kaip kepsniai ir kepsniai. Pakuotės etiketėse bus nurodyta, iš kurios karvės dalies ji atėjo: „Chuck“, „apvali“ ar „nugarinė“. Šiose etiketėse taip pat nurodomas raumeningumo ir riebalų santykis, tai yra liesos mėsos ir riebalų santykis, o ne informacija apie maistingumą. Paprastai maltame griežinyje yra nuo 80 procentų liesos jautienos iki 20 procentų riebalų; maltas apvalus yra "85/15", o "90/10" - maltas nugarinis žiedas.
Maltos jautienos pakuotės taip pat gali būti paženklintos etikete „sertifikuota ekologiška“ arba „maista žole". Sertifikuotos ekologiškos priemonės - karvės galėjo patekti į ganyklas, joms buvo suteiktas ekologiškas pašaras be pesticidų ir auginamos be antibiotikų ar augimo hormonų. USDA apibrėžia žole maitinamus gyvulius, kurie šeriami tik žole ir pašaru. Tai nepašalina hormonų, antibiotikų ar pesticidų vartojimo, tačiau tai nereiškia, kad karvės visą laiką buvo ganykloje.
Pasirinkimas
Pirkdami maltą jautieną, atkreipkite dėmesį į skaidrų celofano įvyniojimą ir įsitikinkite, kad pakuotėje nėra ašarų. Taip pat visada patikrinkite galiojimo laiką. Mėsa turi būti ryškiai raudonos vyšnios spalvos, o riebalai turi būti vienodai maišyti. Jei išorėje jis yra rudas arba pilkas, tai reiškia, kad jis pradėjo gesti. Nesijaudinkite, jei atidarius jautienos pakuotę jos centre yra rusva spalva - tai yra dėl nepakankamo deguonies poveikio.
Biri malta jautiena dažnai parduodama apvaliais kubelių ritiniais, vakuuminiu būdu supakuotame į vyniotinį, kurio nematote. Dėl tokio tipo pakuočių jūs esate beveik rinkos malonės, nes nematote mėsos, kad galėtumėte priimti vizualius sprendimus. Kadangi tai dažniausiai būna geriausias sandėris, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką (ir sukryžiuokite pirštais).
Daugeliui receptų, įskaitant mėsainius, geriausias pasirinkimas yra maltas griebtuvas. „Chuck“ yra iš labiau mankštinamos karvės srities, suteikiant jai tvirtesnį skonį. Jame yra pakankamai riebalų, kad jautiena būtų sultinga, bet ne tiek, kad kepant liktų labai mažai mėsos. Jei ieškote retesnės mėsos rūšies recepto, rinkitės maltą nugarinę ar maltą apvalią. Tiesiog atminkite, kuo ilgiau jį kepsite, tuo sausesnis jis taps dėl mažesnio riebalų kiekio.
Sandėliavimas
Įpakuotą šviežią maltą jautieną reikia laikyti šalčiausioje šaldytuvo dalyje ir per dvi dienas suvartoti arba sudėti į šaldiklį.
Norėdami užšaldyti maltą jautieną, išimkite ją iš rinkos pakuotės ir padalykite ją į konkrečias porcijas (1/2 svaro, 1 svaro, 2 svaro ir kt.). Apvyniokite plastikine plėvele arba folijoje ir sudėkite į hermetiškus plastikinius sandarius maišus. Užšaldykite nuo trijų iki šešių mėnesių. Norėdami greitai paruošti maistą, jautieną galite suformuoti į mėsainių pyragus, atskirti mėsos popieriumi ar plastikine plėvele, užsandarinti maišelyje su užtrauktuku ir įdėti į šaldiklį.
Iš anksto suplanuokite atšildytą šaldytą jautieną šaldytuve. Taip pat galite saugiai atitirpinti mikrobangų krosnelėje; kadangi kraštai gali pradėti virti prieš tai, kai centras atitirps, geriau pašalinti jautienos piliakalnio išorę, nes ji minkštėja.
