„DigiPub“ / „Getty Images“
Sepijos nėra nei žuvis, nei labai švelni. Tai kalmarų ir aštuonkojų giminaitis, mylimas Viduržemio jūroje ir Pietryčių Azijoje.
Koks skonis?
Sėklų kvapas yra aštuonkojų ir kalmarų kryžius. Jie yra aromatingesnio skonio nei calamari, bet nėra tokie turtingi kaip jų konkurentai aštuonkojai.
Kur rasti sepijų
Nors JAV rinkose jis retai matomas šviežias, Šiaurės Amerikos vartotojai šį skanų galvakojį moliuską gali rasti užšaldytą Azijos rinkose. Sušaldytos sepijos paprastai iš anksto išvalomos.
Kaip valyti sepijas
Kaip virti sepijas
Septinukus, kaip ir kalmarus, reikia virti vienu iš dviejų būdų - siautulingai karštoje keptuvėje 2–3 minutes arba troškinti geriau 2 valandas.
Priežastis yra ta, kad sepijų, kalmarų ir aštuonkojų raumenys yra labai tankūs, turintys didžiulį jungiamojo audinio kiekį. Atminkite, kad jie neturi kaulų ir gali judėti visomis kryptimis, tai reiškia, kad šiems kritikams reikia ypač tikslaus variklio valdymo.
Blykstė apkepkite kojas ir kūną (kuris paprastai supjaustomas žiedais) ir jūs neleisite, kad jungiamasis audinys sukietėtų. Troškinkite tai kelias valandas ir sulaužėte tą jungiamąjį audinį.
Tinkama nykščio taisyklė - keletą minučių kepti didelius sepijas ant labai karštos ugnies, kaip su kūdikių aštuonkojais, arba naudoti azijietiško stiliaus maišant. Jei to nepadarysite, troškinkite sepijas pagal daugybę graikiškų, itališkų ar ispaniškų receptų arba išbandykite tai Tailando jūros gėrybių makaronų salotose.
