Kaip kepti skirtingus vištienos gabaliukus
Ant grotelių kepkite skirtingas vištienos dalis
Lėja Maroney
Skirtingų rūšių vištienos gabalėlių, pavyzdžiui, krūtinėlės, kojos, šlaunų ir sparno, kepimo ant grotelių privalumas yra tas, kad visi valgantys gali išsirinkti labiausiai norimą gabalą. Tačiau problema yra tai, kad visi gabaliukai yra kepami tobulai, kad nė vienas gabalėlis nebūtų perkeptas ar per mažai paruoštas. Supraskite, kaip elgtis su kiekvienu vištienos pjūviu:
- Degalai (ir visos kitos reikalingos medžiagos) jūsų griliamsTikimas mėsos termometras
Paruoškite kūrinius
Lėja Maroney
Paruoškite vištienos gabaliukus ant grotelių, ieškodami didelių riebalų gumulų (ir kitų palaidų ir nereikalingų odos gabalėlių), kad būtų galima nupjauti. Apipjaustymas padeda sumažinti paūmėjimų riziką ant grotelių ir gali padėti sukurti labiau pristatomus vištienos gabaliukus.
Taip pat gera idėja nuplauti vištienos gabalėlius, prieš pagardinant juos nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Pagardinkite vištieną
Lėja Maroney
Prieš pradėdami kepti, vištieną patepkite paukštienos trintuvu, kad pridėtumėte skonio ir sukurtumėte traškią odą. Paslaptis yra įtrinti kuo daugiau tikrosios mėsos - oda išlaikys skonį, todėl svarbiausia, kad po oda veiktų žolelės ir prieskoniai.
Yra daugybė būdų, kaip pagardinti vištieną, tačiau aštrus kepsninės įdaras yra ypač skanus kepant ant grotelių. Namų prieskoniams derinkite šiuos ingredientus:
- Aviečių pipirų juodieji pipiraiSulties cukrusKuminasImbierasRedieji pipiraiSaltai
Nuvalykite groteles
Lėja Maroney
Prieš pradedant virti vištieną, svarbu išvalyti groteles. Įsitikinkite, kad kepimo paviršius yra švarus ir apačioje nėra riebalų. Paūmėjimą dažniausiai lemia tai, ko kepėte paskutinį kartą, nei tai, ką dabar gaminate. Iš anksto pašildę grotelę, galite dar kartą patikrinti, ar jūsų grotelių apačioje nėra jokių lašelių ir ar jie visiškai sudegė.
Jei išvalysite savo groteles, jūsų maistas taps geresnio skonio ir leis ilgiau kepti. Tai neturėtų užtrukti ilgiau nei 15 minučių:
- Atjunkite propaną ir pamirkykite groteles, įsitikindami, kad skaitikliai yra neveikiančioje padėtyje. Šveiskite po gaubtu ir nuvalykite vidines sienas. Išvalykite ir nuplaukite groteles, vidinę metalinę plokštę ir lašinamą skardą. Nuplaukite išorę ir išvalykite. spintelė (jei turite).
Įkaitinkite grilį
Lėja Maroney
Didesni vištienos gabaliukai keps lėčiau nei mažesni. Sureguliuokite tai, pirmiausia įdėdami didelius gabalus ant grotelių ir sudėję likusias dalis, kol viskas gerai iškeps. Tačiau tai nėra būtina, jei galite vieną savo grotelių pusę paversti karštesne nei kita:
- Ant medžio anglies grotelių didžiąją dalį karštų žarijų uždėkite ant vienos grotelių pusės, kad būtų karšta ir šilta pusės. Ant dujinės grotelės nustatykite vieną degiklį į aukštą, o kitą į žemesnę temperatūrą.Jei turite tris degiklius, pasukite galinį degiklį į aukštą, vidurinį - į vidutinį, o priekinį - žemą.Įkaitinkite savo groteles iki temperatūros ir nustatykite šilumą iki maždaug 350–375 F (177–190 C).
Padėkite vištieną ant grotelių
Lėja Maroney
Padėkite vištieną ant grotelių, pastatydami didesnius gabalėlius arčiau aukštesnės temperatūros, o mažesnius - toliau. Perkelkite gabalus, esančius arčiausiai šilumos, tokia tvarka:
- Krūtys (arčiausiai šilumos) Šlaunys (arti krūtų) Kojos (arti šlaunų) Sparnai (šauniausios grotelės pusės kampuose)
Kai vištienos gabaliukai bus dedami tinkamai, viskas kepsis tolygiai ir niekas neišdegs. Tokiu būdu bendras gaminimo laikas nustatomas pagal didžiausius gabalus (vištienos krūtinėlę). Iš viso tikėtis maždaug 45 minučių kepimo.
Spręskite su paūmėjimais
Lėja Maroney
Kepdami vištienos gabaliukus ant grotelių, galite pablogėti. Kai vištiena sušyla, riebalai virsta smulkiu skysčiu ir pradeda lašėti į groteles. Kadangi vištieną laikote atokiau nuo karščiausios grotelių dalies, liepsna neturėtų kilti per daug.
Tačiau įvyksta paūmėjimų. Kontroliuokite juos, kai tik perkelsite vištieną ant grotelių. Nuneškite vištienos dalį į kampą, kurio nenaudojate (ir kuriame mažai šilumos), ir gabalas gerai pakratytas. Tai tepalą nuleidžia ten, kur jis gali nekenksmingai išdegti, ir sumažina rimto paūmėjimo tikimybę.
Pasukite vištieną
Lėja Maroney
Po 15 minučių patikrinkite, ar višta virto. Kol vištiena kepa, ji tampa stangresnė. Apatinėje vištienos pusėje ieškokite rudos spalvos ir stangresnės mėsos. Kai tai turėsite, pats laikas vištieną pakeisti:
- Apverskite vištieną ir pasukite gabaliukus taip, kad viršutinė arčiausiai jūsų esančios pusės dabar būtų apatinė, arčiausiai jūsų, esanti pusė. Tokiu būdu ant kiekvieno vištienos gabalėlio įkaitinsite vienodą šilumą. Kai apversite vištieną, patikrinkite, kaip jie kepa. Kuo daugiau gabaliukų perkelkite atokiau nuo aukštesnės ugnies, o mažiau išvirtus - į gabalus. Jei išorėje vištiena atrodo rudos spalvos, bet viduryje ji nėra tvirta, sumažinkite ugnį, kad vidus galėtų virti neišdegindamas vištienos paviršiaus. Maždaug per 30 minučių vištiena turėtų būti daugiausia virta ir paruošta padažui. Jei neketinate kepti kepsninės padažo ant savo vištienos, virkite toliau, kol vidinė temperatūra pasieks 165 F (74 ° C).
Įpilkite kepsninės padažo
Lėja Maroney
- Sumažinkite grilio šilumą, sukdami degiklius (ant dujinės grotelės) arba uždarydami angas (ant medžio anglies grotelių), kol temperatūra nukris žemiau nei 265 F (128 C). Tai yra cukraus deginimo temperatūra.Po to, kai sumažinote šilumą, nukoškite ant kelių padažo sluoksnių. Tai suteiks vištienai storą ir lipnią dangą. Geros dangos paslaptis yra leisti padažui virti ant vištienos. Padažą užpilkite ant vienos vištienos pusės ir maždaug 5 minutes uždarykite savo grotelių dangtį. Tada atidarykite groteles, apverskite vištieną ir padažu iš kitos pusės. Tęskite tai tol, kol iš abiejų pusių gerai padengsite kepsninės padažą.
Patikrinkite temperatūrą
Lėja Maroney
Jūs negalite pasakyti, ar mėsa yra saugiai virta, tiesiog žiūrėdami į ją. Įsitikinkite, ar jūsų vištiena paruošta, pamatę, ar jos vidinė temperatūra yra 165 F (74 ° C):
- Patikrinkite visus vištienos gabaliukus, kad įsitikintumėte, ar kiekvienas iš jų tinkamai iškeptas. Kai pasieksite tikslinę temperatūrą, išimkite vištieną iš grotelių.Jei vieni gabalėliai bus padaryti prieš kitus, perkelkite juos į šalčiausią grotelių pusę, kol viskas bus paruošta. Uždenkite ir leiskite vištienos gabalėliams pailsėti apie 5 minutes prieš patiekdami.
