„Robert Lang Photography“ / „Moment“ / „Getty Images“
Kalbant apie omarus, daugelis iš mūsų pirmiausia galvoja apie esminį Naujosios Anglijos vėžiagyvį. Tačiau jei esate nusileidę į pietus ar Karibų jūrą, meniu galite rasti smailią omarą ir pasidomėti, kuo jis skiriasi nuo pažįstamo Meino delikateso, kuris iš tikrųjų yra įvairiais būdais.
Dygliuotieji omarai nuo Naujosios Anglijos omarų išskiria ne vien tik purų išorę ir šiek tiek kitokią anatomiją. Biologiniu požiūriu jie yra tik tolimi pusbroliai, o kalbant apie skonį ir tekstūrą, dygliuotieji omarai yra šiek tiek kietesni ir nėra tokio turtingo skonio kaip Meino omarai. Spiningams (kaip žinoma) taip pat trūksta nagų, todėl omarų mėgėjams, linkusiems pirmenybę teikti letena mėsai Meino omaruose, gali nepakenkti. Bet tai nereiškia, kad dygliuoti omarai nėra patys skaniausi delikatesai.
Nusipirkus dygliuotą omarą
Dygliuotieji omarai randami Atlanto vandenyno, Karibų jūros ir Meksikos įlankos atogrąžų ir subtropikų vandenyse. Panaši ir didesnė rūšis, Kalifornijos dygliuotasis omaras yra retas gardumynas, surinktas spąstuose ar narų rankomis ir parduodamas gyvuose rezervuaruose. Tai daro JAV dyglių omarų žvejybą „geriausiu pasirinkimu“, jei trokštate valgyti tik tvarias jūros gėrybes. Tą patį galima pasakyti apie omarus, pagautus Baja, Meksikoje ir Australijoje. Deja, dyglių omarų ištekliai Karibų jūroje yra pereikvojami, todėl venkite jų, jei galite.
Dygliuotieji omarai, svarai už svarą, turi daugiau mėsos nei Naujosios Anglijos omarai. Tai reiškia, kad jums bus gerai nusipirkti nesmulkintų, dyglių omarų, jei juos rasite. Norite ieškoti gyvybingo (kaip tai darytumėte su Meino omaru) ir niekada nenusipirkite negyvo omaro, kuris nebuvo užšaldytas, nes omaruose esantys fermentai fermentuoja mėsą labai greitai. Pirkdami užšaldytas uodegas, atkreipkite dėmesį į tas, kurios buvo užplombuotos vakuuminiu būdu - tokiu būdu jos tarnaus iki metų.
Kulinarija smailas omaras
Dygliuotos omaro uodegos tradiciškai kepamos ant grotelių ir ištepamos sviestu. Jie taip pat yra puikūs troškinti ir skrudinti.
Valgymas dygliuotasis omaras
Valgymo požiūriu didžioji dalis smulkaus omaro mėsos yra jos uodegoje. (Būtinai gaukite plonas mažas mėsos juosteles iš uodegos juostelių!) Dygliuotieji omarai yra daug kur atsigriebti už tai, kad jie neturi nagų, savo kūne laikydami didžiulį kiekį mėsos - ten ypač Yummy riekė prie kiekvienos antenos pagrindo.
Beveik viskas, kas yra kūno viduje, yra valgomi, išskyrus plaučius, kurie yra pilkšvi ir plunksniški ir pritvirtinti prie kritulio šonų. Smėlio maišelis tarp akių ir bet koks vamzdelis ar traškus. Koralas ar ikrai yra puikūs ir jūs galite valgyti košelę (minkštą, žalią medžiagą omaro ertmėje), tačiau neturite įpročio - ji veikia kaip kepenys ir kasa, o omarą kaupia toksinai.
