„Rainmax“ / „Getty Images“
Fajita Tex-Mex virtuvėje yra bet kokia kepta mėsa, patiekiama kaip taco ant miltų ar kukurūzų tortilijos. Patiekalas yra kilęs iš ispanų žodžio „fajita“, reiškiančio mažą juostelę ar mažą diržą. Kai patiekalas pirmą kartą pasirodė meniu aštuntajame dešimtmetyje, jame iš pradžių buvo nurodytos mėsos juostelės, supjaustytos iš jautienos sijono.
Devintajame dešimtmetyje patiekalas ėmė populiarėti ir tapo „Tex-Mex“ restoranų kuokšteliu. Dabar fajita gali reikšti bet kokias mėsos ar daržovių juosteles, keptas ant grotelių arba pakepintas su svogūnais ir paprikomis. Populiariausiuose rinkiniuose yra vištiena, kiauliena, krevetės, ėriena, lašiša ir visi kiti jautienos gabalėliai, taip pat daržovės, o ne mėsa.
„Fajita“ mėsos gaminimas
Mėsos švelnumas lemia ne tik mėsos pjaustymą, bet ir tai, kaip supjaustote mėsą. Plonos atskirų raumenų žandikaulių stygos yra kieta medžiaga. Pjaustydami jį, o ne pjaustydami, jūs jį suskaidote, kol jis neįeina į burną. Tai palengvina kramtymą, nes daug sunkaus darbo raumenų skaiduloms suskaidyti yra padaryta už jus.
Kaip pjaustyti „Fajita“ mėsą
„Fajita“ mėsa marinuojama ir kepama ant grotelių, prieš tai supjaustant juostelėmis ir patiekiant. Geriausias būdas gauti švelnų mėsos gabaliuką yra supjaustyti statmenai (skersai) mėsos grūdams. Kartais grūdai nėra tiesiai per visą mėsos gabalą ir gali keletą kartų pakeisti kryptį, ir tai kelia iššūkį.
Mėsos grūdai nurodo kryptį, kuria raumenų pluoštai yra išlyginti ant mėsos gabalo. Mėsos grūdus lengviau atpažinti iš kai kurių mėsos gabalų, turinčių daugiau sinusų, pavyzdžiui, iš šono, pakabos ir sijono kepsnio, nei dėl liesų gabalų, kaip antienos.
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
Jums reikės labai aštraus peilio ir pjaustymo lentos.
- Atidžiai apžiūrėkite mėsos viršų. Turėtumėte galėti pamatyti kai kuriuos grūdus, skriejančius per juos, atrodančius kaip labai mažas linijas. Naudodami aštrų peilį, mėsą supjaustykite stačiakampiu arba 90 laipsnių kampu grūdams. Taigi tai būtų tarsi pjaustymas per linijas, o ne pjaustymas linijomis.
Kaip aptarnauti „Fajitas“
„Fajitas“ mėsa paprastai marinuojama, kepama ant grotelių, supjaustoma juostelėmis ir pakepinama su svogūnais, paprikomis ir pagardinamaisiais prieskoniais. „Fajitas“ paprastai patiekiami karštu ar šviežiu karštu būdu su šiltomis tortilijomis ir pagardų serija, kuria galite pasigaminti savo taco ar burrito. Populiarūs pagardai yra susmulkintos salotos, grietinė, guacamole, pico de gallo, susmulkintas sūris, keptos pupelės, supjaustyti pomidorai supjaustyti griežinėliais ir ryžiai.
Fajito istorija
Pirmą kartą žodis „fajitas“ Oksfordo anglų kalbos žodyne pasirodo 1971 m., Kuris buvo apibrėžtas kaip marinuoto kepsnio ant grotelių juostelė arba Meksikos ar pietų JAV kilmės patiekalas, kurį sudaro tokios mėsos juostelės, patiekiamos su įvairiais garnyrais. arba padažai minkštoje miltinėje tortilijoje.
Manoma, kad fajitai (turintys omenyje maisto ruošimą) galėjo kilti 1930-aisiais Pietų ir Vakarų Teksaso ranchlandose. Galvijų apvalkalų metu karvės buvo reguliariai skerdžiamos, kad pamaitintų rankas. Išmetami meksikiečių kaubojams kaip atlygis buvo atiduoti tokie metalai, kaip kailiai, galva, įdėklai ir mėsos pjaustymo įtaisai, pavyzdžiui, sijonas.
