Žingsnis po žingsnio

Kaip pasigaminti „Crema Pasticcera“ arba „Tešlos kremą“: pradėkite nuo trynių

„Crema Pasticcera“ gaminimas: Pradėkite nuo trynių. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

„Crema pasticcera“, tešlos kremas, yra vienas pagrindinių ingredientų, naudojamų daugelyje itališkų (ir prancūziškų) pyragų ir pyragų: tai kremas, tepamasis sluoksnis pyragų ar pyragų, tokių kaip millefoglie, įdaras tortuose, arba kreminis įdaras, kurį rasite ryte. pyragaičiai, tokie kaip cornetti (itališko stiliaus kruasanai). Trumpai tariant, itališki desertai be jo nebūtų visiškai vienodi.

Norint pasidaryti kreminę tešlą, ją reikia prižiūrėti, nes ji gali susitraukti, nes sutirštėja ir susidaro nemaloni puri tekstūra.

„Crema pasticcera“ yra daugiau procedūra, o ne receptas: priklausomai nuo to, ką gaminsite, pradedate daugiau ar mažiau trynių ir kitų ingredientų proporcijos. Norėdami pasigaminti apie 3 puodelius (750 ml) pyrago kremo, kurio užteks užpildyti sluoksniuotą pyragą ar pagaminti mažą „Zuppa Inglese“ (angliškai smulkmeną), jums reikės:

• 1 pintos (2 puodeliai / 500 ml) nenugriebto pieno1 vanilės pupelių arba 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto6 labai šviežių kiaušinių trynių6 šaukštai universalių miltų3 / 4 puodeliai granuliuoto cukraus žiupsnelis smulkios jūros druskos

(Nuotraukose buvo padaryta mažesnė porcija, pradedant nuo 2 kiaušinių trynių.)

Kaip pasigaminti „Crema Pasticcera“ arba tešlos kremą: įpilkite cukraus

„Crema Pasticcera“ gaminimas: lengvai plakite ir įpilkite cukraus. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

Švelniai išplakite trynius ir supilkite cukrų. Kol tai darote, nustatykite, kad puodeliai pieno, išskyrus 1/2, būtų sušildomi per lėtą degiklį su vanilės pupelėmis, jei ją naudojate (jei naudojate ekstraktą, įpilkite vėliau, kai pienas pašildomas).

Kaip pasigaminti „Crema Pasticcera“ arba „Tešlos kremą“: plakite dar šiek tiek

„Crema Pasticcera“ gaminimas: gerai išmaišykite. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

Kiaušinių ir cukraus mišinys turėtų būti šiek tiek šviesesnės spalvos.

Kaip pasigaminti „Crema Pasticcera“ arba tešlos kremą: įpilkite miltų

„Crema Pasticcera“ gaminimas: įpilkite miltų. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

Įmaišykite į miltus, švelniai išplakite ir įsitikinkite, kad nesusidarė gabalėlių.

Kaip pasigaminti „Crema Pasticcera“ arba tešlos kremą: šluotelė piene

„Crema Pasticcera“ gaminimas: šluotelė piene. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

Plakite į 1/2 puodelio nešildomo pieno, atsargiai stebėdami, ar nėra gabalėlių. Tada išimkite ir išmeskite vanilės pupeles (arba įpilkite ekstrakto) ir lėtai išplakite pašildytą pieną į kiaušinių ir pieno mišinį.

Kaip pasigaminti „Crema Pasticcera“ arba tešlos kremą: švelniai jį pašildykite

„Crema Pasticcera“ gaminimas: švelniai šildykite. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

Puodą pastatykite ant silpnos ugnies švelniai maišant, kol jis vos užvirs.

Kaip pasigaminti „Crema Pasticcera“ arba tešlos kremą: jis paruoštas!

„Crema Pasticcera“ gaminimas: ji sutirštėjo ir yra paruošta. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

Suskaičiuokite iki 120, nuolat maišydami, ir viskas baigta.

Pastaba: priklausomai nuo kiaušinių ir pieno, jis gali sutirštėti iki tinkamos konsistencijos, kol jis užvirs. Jei jis maždaug pasiekia komerciškai paruošto paprasto jogurto konsistenciją, kuris išlips iš puodelio, tai bus padaryta.

Perkelkite į dubenį ir palikite atvėsti; uždėkite plastikinį įvyniojimą tiesiai ant kremo paviršiaus, kad odelė nesuformuotų, kol ji atvėsta.

Paskutinė pastaba: jei pieną uždengiate jį kaitinęs ir leidžiate 10 minučių sėdėti uždengtą, jis sugers daugiau vanilės pupelių skonio. Be to, priklausomai nuo to, kam naudosite kremą, galite jį pagardinti kitais dalykais, pavyzdžiui, 2 kavos pupelėmis arba 1/2 citrinos žievele.

„Crema Pasticcera“ arba tešlos kremas: kelios idėjos jo naudojimui

Ką daryti su „Crema Pasticcera“? Padarykite obuolių skardinę !. © „Kyle Phillips“ licencijavo „About.Com“

Šiuo atveju Elisabetta turėjo tešlos lakštą ir pagamino obuolių pyragą: Ji išklijavo tešlos formelę, ant jos paskleisdavo tešlos kremą, apdengdavo griežinėliais supjaustytu obuoliu, razinomis ir graikiniais riešutais, viską sutrindavo ruduoju cukrumi ir iškepdavo. kepkite iki 400 F (200 C) orkaitės.

Keletas kitų variantų:

• Padarykite „Zuppa Inglese“, žaviai besitrinančią anglišką smulkmeną. Sluoksniuokite „crema pasticcera“ tarp sluoksnių torto sluoksnių. Apelsiną „Schiacciata alla Fiorentina“ užpildykite „crema Pasticcera“.Kepdami didesnę „crostata“ naudokite „crema pasticcera“ arba kaip elegantiškų šviežių vaisių, supjaustytų „crostata“ pagrindu. kremas, kad būtų „Crema Chantilly“