„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
Kalmarų rašalas sustiprina kalmarų, patiektų su pomidorais, svogūnais, paprika ir česnakais, jūros gėrybių skonį. Kalmarų rašalas dabar parduodamas daugelyje modernių maisto prekių parduotuvių, kuriose gabenamos šviežios jūros gėrybės. Jei valysite savo kalmarus, galite nusiskinti savo kalmarų rašalą.
Receptas perspausdintas gavus Diana Kennedy („Bantam“) leidimą „ The Art of Mexican Cooking “.
Ingridientai
- 1/2 svaro pomidorų (nelupti ir grubiai supjaustyti)
- 1 mažas baltas svogūnas (grubiai supjaustytas)
- 1 nedidelis žaliasis paprika (išvalytas nuo venų ir sėklų ir grubiai supjaustytas)
- 1/4 puodelio petražolių (tvirtai supakuotų, grubiai supjaustytų plokščių lapų)
- 12 mažų česnako skiltelių (nuluptų)
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus (vaisinis)
- 1 svaras valytų kalmarų (supjaustyti į 1/2 colio gabaliukus)
- druska pagal skonį
- 1 didelis lauro lapas (suskaidytas)
- 1 negausus šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kalmarų rašalo (maždaug praskiestas 2 šaukštais acto)
- juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pomidorus, svogūną, žaliuosius pipirus, petražoles ir 4 česnako skilteles sudėkite į maišytuvo indą ir keletą sekundžių maišykite, kad susidarytų tekstūruota tyrė. Atidėti.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkioje keptuvėje arba keptuvėje, įpilkite 4 česnako skilteles, supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite iki labai tamsiai rudos spalvos. Pašalinkite česnaką ir išmeskite.
Į keptuvę su kalmarais sudėkite likusias česnako skilteles, susmulkintas, pabarstykite druska ir greitai išmaišykite, karts nuo karto pamaišydamos (tikrai maišykite).
Įpilkite pomidorų tyrės, lauro lapelių, cukraus, kalmarų rašalo ir pipirų ir greitai virkite apie 6 minutes, kad padažas sumažėtų. Kalmarai turėtų būti švelnūs, bet vis tiek šiek tiek al dente. Jei padažas vis tiek yra šiek tiek per skystas, bet kalmarai virti, keptuvę apverskite į vieną pusę ir padažą sumažinkite dar 4 minutes.
Šis patiekalas geriausiai patiekiamas ant paprastų baltųjų ryžių lovos.
• Kaip valyti kalmarus ir nuimti rašalą
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- meksikiečių
- rudenį
