Robinas Grose'as
- Iš viso: 2 val. 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val. 20 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
„Chilorio“ yra Sinaloa valstijos patiekalas, kuriuo mėgaujamasi visoje šiaurinėje Meksikoje. Paprastai jis gaminamas su kiauliena, bet kartais naudojama jautiena ar vištiena, o padažas gaminamas iš džiovintų čili.
Šis patiekalas gaminamas verdant mėsą vandenyje ir riebaluose, tada ją pakepinant su čili ir prieskoniais. Dėl naudojamų ingredientų (ypač kai pridedamas actas), jis gali būti laikomas šaldytuve keletą savaičių be problemų ir daug ilgiau šaldiklyje. Acto vartojimas taip pat padeda sumažinti čili aštrumą, nepaliekant jų skonio.
Šiais laikais chilorio yra gana lengva rasti dideliuose prekybos centruose ar specializuotose parduotuvėse konservuotų ar stiklainių pavidalo, tačiau tai padaryti taip paprasta, kad prasminga ruošti patiems - tokiu būdu tiksliai žinosite, kokie ingredientai yra jūsų chilorio, ir galite pagardinkite prieskonius pagal savo skonį.
Chilorio puikiai užpildo tacos, tortas, burritos ir tamales arba galite patiekti jį kaip pagrindinį patiekalą, kartu su trintomis pupelėmis ir (arba) ryžiais.
Pastaba: Šis receptas reikalauja kiaulienos taukų. Vietoj to galite naudoti augalinį aliejų, tačiau kai kiauliena nebus prarasta.
Ingridientai
- 2 svarai / 900 gramų kiaulienos be kaulų
- 4–5 puodeliai vandens arba sultinio (vištienos, mėsos ar daržovių)
- 3–4 džiovinti ancho čilai (arba panašūs čilai, žr. Pastabą apačioje)
- 1/2 puodelio geros kokybės kiaulienos taukų
- 1/2 vidutinio dydžio svogūno (supjaustyto)
- Nebūtina: 1/4 puodelio baltojo arba obuolių sidro acto
- 1/2 šaukštelio malto kmynų
- 1 šaukšto džiovinto raudonėlio
- 3 skiltelės česnako (nuluptos)
- 1 šaukštelio druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame puode 2 valandas troškinkite kiaulieną vandenyje arba sultinyje, uždengtame. Per paskutiniąsias 20 maisto gaminimo minučių išpilkite pakankamai skysčio, kad dubenyje apsemtų džiovintus čili. Leiskite čiliukui mirkyti skystyje, kol jie bus minkšti, tada pašalinkite ir išmeskite jų stiebus ir sėklas. Chiles atidėti.
Kai kiauliena užvirs, turite išpilti skysčio, rezervuodami 1 puodelį. Nulupkite kiaulieną į kąsnio dydžio gabaliukus.
Šildykite taukus didelėje keptuvėje, kol išsilydys. Kepkite kiaulieną kiaulienoje, kol ji paruduos. Išimkite kiaulieną ir atidėkite į šalį.
Virkite svogūnus taške iki permatomo. Išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.
Į trintuvą sudėkite čili, svogūnus, actą (nebūtinai), kmyną, raudonėlį, česnaką, druską ir rezervuotą (1 puodelio) vandenį / sultinį. Maišykite iki vientisos masės.
Iš keptuvės nusausinkite didžiąją dalį taukų, tada į keptuvę įpilkite kiaulienos su sumaišytu čilės padažu. Troškinkite maždaug 10 minučių, kad padažas sutirštėtų ir skoniai susilietų.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Pastaba: čia veiktų bet koks džiovintų meksikietiškų paprikų derinys. Išbandykite ančiuvių, pasilų, gvajagrybų ir (arba) moritos čili mišinį, jei turite skirtingų veislių; kiekviena rūšis skolina savo skonio akcentą. Čiliukų skaičius taip pat gali skirtis atsižvelgiant į jūsų skonį - užpilkite padažą sunkioms čilės galvutėms, tonizuokite jį konservatyvesniems valgytojams.
Recepto žymės:
- Pipirai
- priešpiečiai
- lotyniškas
- savaitės naktis
