„Howard Shooter“ / „Getty Images“
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 40 min
- Išeiga: 1 kepalas (10 porcijų)
Šis graikinių riešutų rozmarinų duonos, be glitimo, receptas yra pikantiškas, traškus ir aromatingas kepalėlis iš graikinių riešutų duonos, su rozmarinu. Kepalas kepamas iš anksto pašildytoje emalio formos olandų krosnyje arba uždarytame keraminiame inde. Rezultatas - gražiai sutrintas, kvapnus duonos be glitimo kepalas, puikiai tinkantis prie sumuštinių ar skrebučių.
Norėdami gauti malonios, traškios skonio duonos be glitimo, praleiskite rozmarinus ir graikinius riešutus ir gausite drėgną, kasdienę sumuštinį be glitimo.
Ingridientai
- 1 1/4 puodelio miltų (universalus mišinys be glitimo)
- 1 puodelis rutulinio krakmolo
- 1 puodelio tapijokos krakmolo
- 1 puodelis miltų (balti ryžiai)
- 1/4 puodelio pasukų (miltelių)
- 1 šaukštas guaro dervos (arba ksantano dervos)
- 1 šaukštelio druskos
- 5 arbatiniai šaukšteliai mielių (momentinės sausos granulės)
- 3 kiaušiniai (kambario temperatūra)
- 1 šaukštelis obuolių sidro acto
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (ypač tyras, plius 5 šaukštai, kuriuos reikia naudoti keptuvėje)
- 1 šaukštas medaus
- 1 1/3 puodelio vandens (drungnas, gazuotas arba be glitimo alus)
- 4 šaukštai rozmarino (švieži, susmulkinti)
- 1/2 puodelio graikinių riešutų (susmulkintų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sudėkite sausus ingredientus į didelį maišymo dubenį ir plakite, kol gerai susimaišys.
Atskirame dubenyje šakute lengvai išplakite kiaušinius. Įpilkite acto, alyvuogių aliejaus, medaus ir 1 puodelio vandens ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Sumaišykite nedideliu greičiu, lėtai įpildami skysčio į sausus ingredientus. Plakite vidutiniu greičiu 2 minutes. Jei tešla per kieta, įpilkite vandens, po truputį, kol susidarys tiršta, puri tešla.
Įpilkite graikinių riešutų ir rozmarinų ir išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys.
Nulupkite dubenėlio šonus mentele ir uždenkite dubenį arbatos rankšluosčiu. Leiskite pailsėti 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Supilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus į 2 ketvirčių emaliuotą olandišką krosnį arba keramikinę orkaitėje atsparią kepimo indą su dangčiu. Keptuvę ar dubenį be dangčio padėkite į orkaitę ir leiskite pašildyti, kol duonos tešla ilsėsis.
Į karštą keptuvę atsargiai iškočiokite duonos tešlą. Panardinkite mentelę vandenyje ir išminkykite tešlos viršutinę dalį. Ant viršaus tolygiai išplakite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
Uždenkite dangčiu ir kepkite 35–45 minutes arba tol, kol akimirksniu termometras, įkištas į duonos vidurį, nuskaitys 205 laipsnius.
Išimkite duoną iš keptuvės ir prieš pjaustydami leiskite atvėsti.
Patarimai:
Jei tešla atrodo per tiršta, įpilkite daugiau šilto vandens, po 1/3 puodelio vienu metu, kol tešla taps tirštos sausainių tešlos konsistencijos. Miltai be glitimo sugeria vandenį skirtingai - jei šiame recepte pakeisite kitus Gf miltus, gali tekti pakoreguoti naudojamo vandens kiekį.
Duona be glitimo gerai laikosi. Šią duoną valgykite šviežią iš orkaitės arba leiskite visiškai atvėsti ir užšaldyti. Norėdami dar kartą pašildyti, įvyniokite duoną į pergamento popierių ir pašildykite 300 F orkaitėje 15-20 minučių.
Patiekite duonos su česnaku ar balzaminiu vinaigrette padažu ar panardintu padažu, arba tiesiog dubenį vaisių, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Priminimas: visada įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai neturi glitimo. Visada skaitykite gaminio etiketes. Gamintojai gali pakeisti gaminio sudėtį be išankstinio įspėjimo. Jei kyla abejonių, nepirkite ir nenaudokite gaminio prieš susisiekdami su gamintoju, kad patikrintumėte, ar gaminyje nėra glitimo.
Recepto žymės:
- be glitimo
- amerikietis
- pavasaris
- duona
