D. Sharon Pruitt Pink Sherbet fotografija / „Getty Images“
Arbatos kofeino lygis dažnai nesuprantamas ir neteisingai išvardijamas. Pavyzdžiui, daugelis žmonių mano, kad žaliojoje arbatoje visada yra mažiau kofeino nei juodojoje arbatoje, o kai kurie žmonės mano, kad baltojoje arbatoje yra mažai kofeino. Gaukite faktų apie veiksnius, darančius įtaką kofeino kiekiui arbatose.
„Arbata be kofeino“ ir arbatos be kofeino
Nors yra daug natūralių be kofeino turinčių žolelių arbatų / tisanų, natūralių kofeino neturinčių „tikrų arbatų“ (arbatos, pagamintos iš Camellia sinensis , pavyzdžiui, žaliosios arbatos, juodosios ar baltosios arbatos) nėra.
Priešingai populiariems įsitikinimams, kofeino arbatos neturi kofeino. Juose vis dar yra kofeino. Namuose buvo populiarus mitas apie kofeiną, kuriame buvo arbata be kofeino. Pagal šį mitą arbatą galite be kofeino pašalinti namuose, mirkant ją maždaug 30 sekundžių, išpilant arbatą ir vėl užvirinant. Moksliškai įrodyta, kad tai neteisinga. Tai neturi jūsų arbatos be kofeino.
Kofeino lygis pagal arbatos rūšį (juoda, žalia, balta)
Tradiciškai daugelis žmonių manė, kad arbatos kofeino lygis yra susijęs su arbatos „rūšimis“, tokiomis kaip juodoji arbata, žalia arbata. Visai neseniai moksliniais tyrimais įrodyta, kad skirtingų rūšių arbatos kofeino lygio pokyčiai labiau priklauso nuo to, kaip jie gaminami, nei kaip jie buvo perdirbti į arbatą.
Pvz., Jei trumpą infuzijos laiką verdate savo baltąją arbatą žemoje virimo temperatūroje, tada joje bus daug mažiau kofeino nei tuo atveju, jei ją virinate kaip juodąją arbatą. Tiesą sakant, užvirus baltąją arbatą, kurią užvirinsite juodą arbatą (su verdančiu ar beveik verdančiu vandeniu nuo keturių iki penkių minučių), gautumėte puodelį baltosios arbatos, kurioje yra daugiau kofeino nei juodojoje arbatoje.
Kofeino kiekis žaliojoje arbatoje taip pat skiriasi, priklausomai nuo rūšies, jos vidutiniškai mažesnė nei juodosios arbatos ir tik šiek tiek didesnis nei baltosios arbatos vidurkis. Tačiau visų rūšių arbatos asortimentas yra labai didelis, labai sutampa.
Arbatos darymo stilius
Alaus darymo metodai ir stilius gali turėti didelės įtakos arbatos kofeino kiekiui. Naudodami aukštesnę vandens temperatūrą, ilgesnį virimo laiką arba didesnį arbatos lapų ir vandens santykį padidinsite savo alaus kofeino lygį. Arbatos maišelių vartojimas taip pat gali paveikti jūsų arbatos kofeino kiekį.
Arbatos klasės
Arbatos rūšys priskiriamos arbatoms pagal tai, kiek lapai yra sveiki ar skaldyti. Paprastai tariant, suskilę lapai į jūsų aludį pateks daugiau kofeino nei sveiki lapai. Arbatos maišeliuose dažnai būna labai skaldytų arbatos rūšių, todėl jie paprastai turi didesnį kofeino kiekį. Arbatos laipsniai taip pat įvertina, kokia yra „arbatinė“ arbata. Arbatos patarimų santykis taip pat gali paveikti jos kofeino kiekį.
Arbatos patarimai, arbatos stiebai
Arbatos patarimai (arba pumpurai) (naujai suformuoti arbatos augalo lapai, kurie dažnai naudojami baltai arbatai gaminti) paprastai yra žinomi kaip turintys didesnį antioksidantų ir maistinių medžiagų kiekį nei senesni arbatos lapai. Jie taip pat turi daugiau kofeino nei senesni arbatos lapai.
Kalbant apie gryną lapą, daugelis baltųjų arbatų iš Fujiano, Kinijos, turi daugiau kofeino nei juodosios arbatos vien todėl, kad jos pagamintos su daugiau patarimų ar pumpurų. Panašiai ir juodosios arbatos arbatos bus daugiau kofeino nei jų lapai.
Arbatos stiebuose, atvirkščiai, yra labai mažai kofeino. Arbatos, tokios kaip Hojicha ir Kukicha, yra gaminamos iš „šakelių“ (stiebų) ir jose natūraliai yra mažai kofeino.
Arbatos veislės
„ Assamica“ arbatos veislėje yra daugiau kofeino nei kitose arbatos veislėse . Veislė „ Assamica“ pirmiausia auginama Asamoje, Indijoje ir naudojama drąsiai įdegusioms, tanininėms juodosioms arbatoms, tokioms kaip angliška pusryčių arbata gaminti.
Vadinamosios baltosios arbatos veislės (Kinijos arbatos veislės Nr. 1 ir Nr. 2) natūraliai turi mažiau kofeino (ir turi daugiau antioksidantų) nei kitos veislės. Dėl šios priežasties baltosiose arbatžolėse, išaugintose iš šių veislių (tokiose kaip Fujian sidabrinės adatos ir baltasis bijūnas), taip pat yra mažiau kofeino ir daugiau antioksidantų nei daugelyje kitų arbatų. Tačiau yra ir „baltųjų arbatų“, pagamintų iš kitų veislių, kitose pasaulio vietose, ir šiose baltosiose arbatose nėra tiek mažai kofeino. Vienas iš pavyzdžių yra baltasis „Darjeeling“, pagamintas iš veislių, turinčių didesnį kofeino kiekį ir daugiausia pagamintas iš arbatos galiukų (kuriuose natūraliai yra daugiau kofeino nei atidarytuose lapuose ar stiebuose).
Šešėlyje užaugintos arbatos
Paprastai tariant, pavėsyje auginamos arbatos (tokios kaip „Gyokuro“ žalioji arbata) turės didesnį kofeino kiekį nei kitos arbatos. Šis reiškinys susijęs su chlorofilo ir kitų cheminių medžiagų pokyčiais, atsirandančiais tada, kai tinklas yra naudojamas, kad apsaugotų lapus nuo saulės dienomis ar savaitėmis prieš derliaus nuėmimą.
Arbatos milteliai
Arbatos milteliuose (tokiuose kaip matcha žalioji arbata) kofeino paprastai yra labai daug. Taip yra todėl, kad suvartojate visą lapą, o ne tik lapo infuziją, taigi suvartojate visą jo kofeiną, o ne tik jo dalį. „Matcha“ arbatos milteliuose yra ypač daug kofeino, nes jie auga šešėliai.
Kofeino išsiskyrimas susuktoje arba suvyniotoje arbatoje
Labai suvyniotos arba susuktos arbatos kofeiną išskiria lėčiau nei plokšti ar atviri lapai. Tai paprastai taikoma tam tikroms oolong arbatos rūšims, kurios paprastai daug kartų virinamos gaiwan ar yixing arbatinukuose. Nežinoma, ar bendras kofeino išsiskyrimas po kelių infuzijų yra panašus į kofeino išsiskyrimą iš vienos panašios, bet mažiau susuktos / suvyniotos arbatos infuzijos.
Arbatos mišiniai
Arbatose, kurios buvo sumaišytos su kitais ingredientais (tokiais kaip mėtų ar masala chai prieskoniai), kofeino kiekis dažnai bus mažesnis nei neplautose arbatose. Taip yra todėl, kad žmonės juos dažnai užvirina tuo pačiu arbatos ir vandens santykiu (pavyzdžiui, vienas arbatinis šaukštelis už puodelį), tačiau bendras sunaudoto arbatos lapo kiekis yra mažesnis, nes jį iš dalies pakeitė žolelės.
