Eglė / Elaine Lemm
Šimtmečiais ėriena buvo tradicinė Velykų ir pavasario mėsa. Tai daugiausia lėmė sezoninis mėsos pobūdis, nes geros avienos buvo galima gauti tik pavasarį. Šiandien aukščiausios kokybės ėriena tiekiama ištisus metus. Ieškote tradicinio velykinio patiekalo ar puikaus šventinio patiekalo, apsvarstykite ėriuko košę su liepsna. Šis pjaustymas yra labai įvairiapusis, tačiau jis yra ypatingas, kai kepamas ant iešmo virš ugnies. Lėtas skrudinimas ant riebokšlių grotelių leidžia ėrieną švelninti ir drėkinti, tuo pačiu pridedant tiek daug skonių.
Avinėlio kojos pasirinkimas
Avinėlio koją galite įsigyti be kaulų arba su kaulais. Koja be kaulų parduodama arba su sviestu, arba suvyniota, ir surišta. Sviesta koja puikiai tinka kepti ant grotelių. Šis pjūvis turi vienodą storį ir bus vienodai paruoštas. Nesvarbu, ar kaulai, ar suvynioti, ar surišti, ėriuko kojele pasukite grietinėlę, kad gautumėte reikiamą lygumą. Tai taip pat padeda išvengti mėsos išdžiūvimo.
Marinuoti
Norėdami kepti puikią ėriuko koją, pradėkite nuo marinato. Kadangi ėriena jau turi stiprų skonį, rinkitės marinatą, kuriame gausu skonių. Citrinos, česnakai ir tokios žolelės, kaip rozmarinas ir kalendra, yra geros skonio su savimi. Marinade taip pat turėtų būti pakankamai acto, kuris padėtų skonius pernešti giliai į mėsą. Koją be kaulų mėsą marinuokite maždaug keturias – šešias valandas, o koją su kaulais pabandykite marinuoti per naktį. Prieš padėdami koją ant grotelių, leiskite kojai sėdėti kambario temperatūroje nuo 30 iki 45 minučių.
Grilis
Kai koja marinuota, laikas kepti. Ėriuko kojai virti reikės apie 20 minučių už svarą, todėl atitinkamai suplanuokite. Kadangi ėrienos koja gali sverti net 8 ar 9 svarus, kepkite ją netiesiogiai ant vidutinės ugnies beveik visą virimo laiką. Tai užtruks keletą valandų, atsižvelgiant į kojos dydį, tačiau šis lėtas skrudinimas suteiks skonį. Kojos su kaulais virimas užtruks ilgiau nei kojos be kaulų.
Pradėkite nuo kojos kepimo ant vidutinio aukščio ir tiesioginės ugnies, kad pateptumėte paviršių. Tai suteiks mėsai traškų paviršių ir suteiks tekstūros. Jei nenaudojate suktinės, pasukite ją kas penkias minutes, kad paviršius būtų tolygus. Dėl komplektacijos jums nereikės dėl to jaudintis. Bet kuriuo atveju kepkite ant tiesioginės ugnies maždaug 15 minučių. Tiesioginio kepimo metu stebėkite, ar nėra paūmėjimų. Tada pereikite prie netiesioginio kepimo ir sumažinkite temperatūrą iki vidutinės.
Visada naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar neatiduota, ir nepamirškite laikyti termometro mėsingiausioje kojos dalyje, atokiau nuo kaulų. Kai mėsos vidurys pasiekia maždaug 145 F temperatūrą, metas mėsą nukelti nuo ugnies.
Poilsis ir drožyba
Prieš droždami ėriuko koją leiskite pailsėti 20 minučių. Tai išlygins temperatūrą, įsitikinsite, kad viskas visiškai atliekama, ir leis sultims tekėti atgal į mėsą. Pjaustykite mėsą, pradedant nuo storo galo, ir iki galo padarykite mažus gabalėlius.
