Atšaldyta žydų slyvų sriuba. © Jennie Schacht tinklaraštis „Fork & Swoon“, naudojamas gavus leidimą.
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 1 tuzinas (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 168 | Kalorijos |
| 3g | Riebalai |
| 35g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 tuzinas (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 168 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 3g | 4% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 7% |
| Cholesterolis 8mg | 3% |
| Natris 81mg | 4% |
| Bendras angliavandenių kiekis 35g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 9% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 41mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Jennie Schacht, „Ūkininkų rinkų desertų“ (Kronikos knygos, 2010 m.) Ir „Aš šaukiu sumuštinį: įkvėptų receptų pagrindiniam užšaldytam patiekalui“ (Stewartas, Tabori ir Changas, 2013 m.) Autorė Jennie Schacht atnaujino šį atšaldytos žydų slyvų sriubos receptą. tėvo vaikystė, kuri tikriausiai buvo patiekiama kaip pradinis kursas ar desertas.
Schachtas sako: "Didžioji mano šeimos dalis yra iš Latvijos / Lietuvos, Rusijos ir Lenkijos. Tarp mano tėvo mėgstamiausių receptų, kuriuos mama gamino dar būdama vaikas, yra ši atšaldyta sriuba, kurią jis vadina savo jidiš vardu. pomelė . Aš pridėjau citrinos verbenos, kuri, manau, daro ją dar labiau viliojančią. Mano vaikystės draugė Emily tai padaro ir užšaldo likučius popsicle formelėse savo vaikams! "
Jidiš kalba neradau nuorodos į pomelę ir to negalėjo padaryti ir autorius, tačiau labai būdinga, kad patiekalas vadinamas slapyvardžiu ar mažinamas tarp šeimų. Mano geriausias spėjimas yra tai, kad tai yra vokiečių „slyvų“ ir „ela“ hibridų mišinys, kuris pridedamas prie daugelio jidiš žodžių, žyminčių mažą - tikriausiai nuoroda į naudojamos slyvos tipą.
Schachtas taip pat teigia: "Naudokite kvapias, tamsios mėsos slyvų veisles, tokias kaip„ Santa Rosa ". Ši sriuba yra puikus būdas sunaudoti šiek tiek per prinokusias slyvas."
Manau, kad Damsono slyvos su savo saldžiarūgščiu skoniu ir tokios paplitusios Rytų Europoje, taip pat puikiai tiktų šioje sriuboje.
Ingridientai
- 4 puodeliai vandens
- 2/3 puodelio cukraus
- 1/4 šaukštelio košerinės druskos
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 2 svarai tvirtai prinokusių slyvų, supjaustytos kauliuku ir stambiai pjaustytos
- 1 šakelės citrinos verbenos, maždaug 4 colių ilgio, arba 4 colių juostos citrinos žievelės
- 2 šaukštai crème de cassis ar kito uogų likerio (nebūtina)
- 1/2 šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 2 šaukštelių šviežių citrinų sulčių
- 1/2 puodelio grietinės, crème fraîche arba graikiško stiliaus nenugriebto pieno jogurto patiekimui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į didelį, sunkų, nereaktyvų indą įpilkite vandens, cukraus, druskos ir pipirų ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, maišydami, kad cukrus ištirptų. Įpilkite slyvų, vėl užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki švelnaus virimo. Nugriebkite visas putas, kurios kyla į viršų, tada troškinkite, maišant, kol vaisiai bus labai minkšti ir subyrės, maždaug 20 minučių.
Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite 4 colių citrinos verbenos šakelę arba juostelę citrinos žievės. Leiskite atvėsti maždaug 20 minučių, retkarčiais paragaudami ir pašalindami citrinos verbeną (arba žievelę), kai jos skonis sriubą pagardino jūsų skoniu. Tai turėtų būti švelnus fonas, o ne vyraujantis skonis.
Išvirkite sriubą iki vientisos masės, naudodami panardinimo trintuvą, standartinį trintuvą arba maisto kombainą. Įmaišykite likerį, jei naudojate, ir citrinos žievelę bei sultis. Uždenkite ir atšaldykite iki labai šalto, maždaug 4 valandas arba iki 4 dienų.
Atvėsintą sriubą supilkite į negilius dubenėlius. Kiekvieną porciją viršų užpilkite grietine ir mėtų šakele.
Šaltinis: Jennie Schacht tinklaraštis „ Fork & Swoon“ ir „ Food 52“, naudojami su leidimu.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Recepto žymės:
- sriuba
- užkandis
- rytų europos
- vasara
