Lew Robertsonas / „Getty Images“
Jie sako, kad jūs ir toliau vystotės tol, kol gyvenate.
Negaliu kalbėti už visus, bet tikrai jaučiuosi pasikeitusi nuo tada, kai pirmą kartą rašiau apie peilio galandimą, dar 2008 m., Netrukus po laiko aušros.
Tais laikais buvau jaunas ir idealistas, pilnas acto ir to kito. Aš svajojau apie utopišką visuomenę, kur kiekvienas turėjo akmenį ir galandimo plieną, kur peiliai niekada nenuėjo nuojautos, kur net ir griežčiausia pomidorų oda būtų švelniai šlifuoto anglies plieno plunksniniu švelniu prisilietimu, o kur niekas - net ne gremėzdiškiausias tarp mūsų - kada nors vėl nusispjaut.
Mažas paukštis net nusileido ant mano rašomosios mašinėlės, kai ją rašiau, todėl žinojau, kad ji turi būti tiesa. (Teisingai, mes 2008 m. Naudojome rašomąsias mašinėles. Kai baigiau gaminį, aš jį užkimšau kanistre ir nufilmavau į pneumatinį vamzdelį, sujungtą su „Inter-Net“.)
Štai kaip buvo tomis halcyon dienomis. Ir aš kitaip to neturėčiau. Kas gi yra jaunystė, jei ne svajojimas apie dideles svajones?
Tačiau ne visos svajonės išsipildo. Bėgant metams, tu išmoksti priimti šį faktą. Pavyzdžiui, ne kiekvienoje virtuvėje yra magnetinė juostelė, skirta peiliams laikyti. Ir niekada to neinstaliuosite, nesvarbu, kiek virtuvės rekonstravimo laidų žiūrite.
Ne, peilius laikysite laisvus virtuviniuose stalčiuose, kur juos žiauriai apjuos kiti jūsų indai, taupydami nepriekaištingai ir gamykloje šlifuotus kraštus. Ir vis dėlto štai! Nepaisant Ye Olde interneto rašytojų įspėjimų, žemė jūsų neatidarys ir nepraryja.
Toliau, vis dar besisukdami iš šios pamokos, galbūt turėsite vaikų, o dabar peilių nebebenaudosite. Dabar visą jūsų maisto racioną sudarys likę dešrainiai ir vištienos grynuoliai, kurių reikalavo jūsų vaikas, o vėliau atsisakė valgyti, nes „jie per daug apvalūs“.
Dar blogiau, net jei jums pavyks pasigaminti sau tinkamą vakarienę (maždaug kartą per metus), suvoksite save tarsi iš didelio atstumo, įmesdami savo 600 USD vertės „Shun Hana“ virėjo peilį į indaplovę ir per rūką. ir voratinklio voratinkliai to, kas liko jūsų galvoje, jūs sunkiai suprasite, kad esate per daug pavargęs rūpintis.
Galiausiai yra skyrybos, o išpakavę savo daiktus naujoje vietoje, su nostalgija prisiliesite, kad nebeturite to peilio. Taigi jūs eisite į prekybos centrą, kur kartu su savo nauju indų džiovintuvu, šluoste ir valymo reikmenimis išsirinksite 12 USD vertės virtuvinį peilį.
Ir būtent tada prasideda jūsų naujasis gyvenimas.
Paaštrink savo mintis, ne tik savo peilius
Aišku, jūsų naujam gyvenimui nereikia leisti savęs. Tai nereiškia, kad reikia atsisakyti savęs ar savo peilių.
Greičiau kalbama apie tai, kaip įgyti aiškumo.
Taigi, nors jūs visada atsiminsite, kaip svarbu išlaikyti peilius aštrius (ne mažiau kaip už 12 dolerių vertės prekybos centro peilį, o ne už jūsų seniai išvykusį Šuną), nebeatmesite įkyrių fantazijų tapti kilnojamuoju peilių galąstuvu, laikydamiesi savo peilių. Prekyba kaimyninėse gatvių mugėse kartu su amatininkų marinuotais agurkais ir smulkių šunų ėdalu.
Ne, nuo šiol įsigysite įrankių, kurie tinka jūsų poreikiams ir priemonėms. Jei tai reiškia, kad nusipirksite pigų peilį, būkite taip. Pigiai ar ne, vienas dalykas, kuris neprivalomas, yra aštrumas.
Viena vertus, dirbti su aštriu peiliu yra lengviau, nes aštrus peilis atlieka savo darbą su mažesniu jūsų spaudimu. Ir todėl, kad nereikia taip stipriai spausti žemyn, yra mažesnė tikimybė, kad paslydysite ir nukirsite save. Panašiai, mažesnis spaudimas reiškia, kad jei pats susipjaustai, tai greičiausiai bus smulkus slapyvardis nei kažkas daug blogesnio.
Kalbant apie peilius, kai būsite pasirengęs atsisakyti 12 USD peilio, šis 10 colių virėjo „Victorinox“ peilis uždirbs jums mažiau nei 40 USD ir tai yra puikus peilis už pinigus. Vis dėlto neskubėkite.
Prieš eidami toliau, pakalbėkime apie tai, kas yra ir nėra galandimas.
Galandus peilį, šlifuojamas plienas
Tipiško virtuvinio peilio pjovimo briauna yra V formos. Jei pažiūrėtumėte į visiškai naują peilį, kurio gamyklos kraštas yra padidinamas, būtent tai ir pamatytumėte. Skirtingi peiliai turi skirtingą kampą, o kai kurie iš jų netgi turi vadinamuosius dvigubus briaunos kraštus, kur jūsų pagrindinis kraštas yra žemiškas, tarkime, 20 laipsnių, ir kampinė, pačiame krašto krašte, jei jūs pasakysite, tarkim, 15 laipsnių ar staigesnis. Atminkite, kad visa tai matoma tik padidinus.
Kuo mažesnis kampas, tuo ryškesnis peiliukas, tuo sunkiau išlaikyti tą kraštą.
Panaudojęs tam tikrą laiką arba leidęs spardytis savo stalčiuje, V virsta U. Ir jums nereikės didinimo, kad jį žinotumėte; bus akivaizdu, kaip blogai peilis pjaustomas. Jau būsite suskaičiavę. Arba iš tikrųjų, galandimas.
Galant peilį, reikia nupjauti tam tikrą kiekį plieno, išlaikant 20 laipsnių kampą. Negalima U paversti V, jei nesupjaustysite kai kurių peilių.
Norėdami tai padaryti, turite tris pasirinkimus:
- Padarykite tai patys su akmeniu. Padarykite tai patys rankiniu ar elektriniu peilių galąstuvu. Nuneškite jį į profesionalų peilių galąstuvą
Turbūt pastebėjote, kad nieko neminėjau apie peilinio plieno, kuris kartais klaidingai vadinamas galandimo plienu, naudojimą. Priežastis yra ta, kad peilio plienas aštrėja (ty nesusmulkina jokio plieno), jis tik paaukština kraštą, kai jis bus paaštrintas.
Galandimas? Garbingas? Koks skirtumas pasaulyje? Dar nesijaudink. Mes netrukus pateksime į jį.
Kaip pats paaštrinti peilį
Karingesnėmis dienomis prisiekiu, kad bet kokia kaina reikia vengti rankinio (ty „pertraukimo“) ar elektrinių galąstuvų. - Jie kenkia jūsų peiliams, - skundžiau. "Jie perpjauna per daug plieno."
Taip, tai gali būti tiesa. Ir jei jūs panaudosite vieną, kad galėtumėte paaštrinti 600 USD peilį, prarasite savo teises į stalo įrankius ne trumpiau kaip vienerius metus ir būsite priversti atlikti skautų darbus mano virtuvėje. Kita vertus, jei jūs kalbate apie 12 USD peilį, „kam rūpi?“ iš tikrųjų yra pagrįstas požiūris.
Paprastai naudotus galąstuvus galite rasti taupių prekių parduotuvėse ir kiemų parduotuvėse, o ypač tėvų spintelėse. Jei norite pasiimti naują, „Chef's Choice 450“ yra tinkamas rankinis galąstuvas, kaip ir „Chef's Choice 110“ elektrinėje kategorijoje.
Jei naudojate vieną iš šių tipų galąstuvų, vykdykite gamintojo instrukcijas ir, svarbiausia, nekaltinkite manęs .
Pereikime prie ratukų. Puikus dalykas, susijęs su ratukais, yra tas, kad, skirtingai nuo daugelio kitų virtuvės prietaisų, akmenukas niekada nustos veikti. Iš tiesų akmuo yra ne kas kita, kaip plokščias akmens gabalas, ir jis labai ilgai išliks kaip plokščias akmens gabalas. Kaip ir kitų tipų galąstuvuose, jei ketinate eksperimentuoti su akmeniu, prasminga pradėti nuo peilio, kuris jums ypač nerūpi.
Gaukite sau dvipusį akmenuką, kurio vienoje pusėje yra šiurkštus smulkinimas, o kitoje - smulkus kruopas. Pradėkite nuo šiurkščios pusės, padarydami peiliu dešimt smūgių iš kiekvienos ašmenų pusės, laikydami jį maždaug 20 laipsnių kampu. Tada apverskite akmenį ir peiliu taip pat elkitės su smulkiomis kruopomis.
Beje, žmonės kartais girdi žodį akmenukas ir supranta, kad tai reiškia šlapią akmenį . Tai lengva padaryti klaida, o faktas, kad yra galandimo akmens rūšis, vadinama vandens akmeniu, tik dar labiau padidina painiavą.
Tačiau vandens akmenys yra kitoks žvėris. Prieš naudojimą juos reikia mirkyti ir galandimo metu į juos reikia įpilti pastovaus vandens srauto. Įprasti sietynai geriausiai veikia sausi. Iš tikrųjų mažos plieno dalelės, kurias akmuo nupjauna, gali suspenduoti skystyje ir iš tikrųjų sugadinti ašmenis. Tai pasakytina apie vandenį ir ypač naftą, kuri yra kita medžiaga, kurią žmonės dažnai klaidingai naudoja savo ratukams, greičiausiai turėdami tikslą ją sutepti.
Čia daugiau apie peilio galandimą su akmeniu.
Peilio pagerinimas šlifavimo plienu
Galiausiai, kai tik atnaujinsite peilio kraštą, kraštą reikia sumontuoti, kad jis taptų tikras. Kas nutinka, kai šlifuojate naują peilį, peilio kraštas tampa mikroskopiškai plonas. Štai kodėl aštrus. Tačiau būti toks plonas reiškia, kad jis lengvai sulenktas į vieną ar kitą pusę, todėl peilis atrodo nuobodu. Tai nėra nuobodu, tai vadinama tiesa .
Tai ištaisyti yra susmulkinti peilio kraštą ant plieno. Skirtingai nuo galandimo, šlifavimas nepašalina jokio plieno. Greičiau ištiesina tą užlenktą kraštą.
Atminkite, kad ne tik šlifuoti peilį po galandimo, bet ir tada, kai pradėsite su juo dirbti, naudokite keletą peilių smūgių šlifavimo plienui. Jei pjaustote ar pjaustote ilgą laiką, jūsų peiliui gali būti naudingi keli smūgiai į plieną kas dešimt minučių.
Geriausias yra lygus plienas, o ne griovelis. Kaip šis keraminis plienas yra puikus pasirinkimas. Deimantiniai plienai taip pat yra geri, tačiau kai kurie iš jų gali būti per daug abrazyvūs.
Norėdami naudoti plieną, laikykite jį vertikaliai ir antgalį prie pjaustymo lentos. Rankšluostis ant pjaustymo lentos padės apsaugoti plieno galiuką nuo slydimo. Stumkite peilį žemyn išilgai plieno, naudodamiesi tuo pačiu 20 arų laipsnio kampu, kurį darėte galanddami, dešimčia smūgių į kairę ir dešimt iš dešinės.
Beje, pamiršk apie tą kryžiaus kryžiaus manevrą, kurį virėjai daro per televiziją. Jie tiesiog demonstruoja, ir ne tik kad šis metodas nėra efektyvesnis, bet daug didesnė tikimybė, kad jis padarys rimtą traumą.
Čia yra daugiau apie tai, kaip naudoti šlifavimo plieną.
Jei visa tai, kalbant apie kampus ir dvigubus kampus, yra stulbinanti, peilį nunešti į stalo įrankių parduotuvę porą kartų per metus pagaląsti yra visiškai priimtina ir tai gali būti geriausias laiko ir pinigų santykis. Tiesiog nepamirškite, kad net jei turite ką nors kitą, pagaląsti peilį, vis tiek turėsite jį retkarčiais šlifuoti.
Peilių laikymo paslaptis
Galiausiai, čia yra patarimas, kaip laikyti savo peilius. Aišku, tos magnetinės juostelės yra gerai, bet aš norėčiau jaudintis, kad peilis gali būti nugriautas ir kam nors įstumti į snukį, todėl aš nežinau. Peilių blokai taip pat yra puikūs, jei turite vietos prekystaliui. Tačiau atminkite, kad jūsų peiliai turi būti apversti aukštyn kojomis , todėl jų kraštai neturi remtis tiesiai į medieną, o tai juos išmuš iš tikro.
Geriausias būdas laikyti virtuvinį peilį iš tikrųjų yra stalčiuje, tačiau TIK po to, kai pirmiausia jį apsaugote nebrangia peilio apsauga, kurią galite nusipirkti atskirai arba kaip rinkinį. Naudodamiesi šiais madingais priedais, peiliai gali suktis aplink stalčių, nepažeidžiant. Be to, jie apsaugo jus nuo pjovimo, kai dėl ko nors rupšitės.
