Diana Rattray
Nesunku virti per daug ar per mažai vištienos ar kalakutienos, ypač jei maitinate svečius ir nežinote jų valgymo įpročių. Jums taip pat gali kilti sunkumų apskaičiuojant sumas, jei gaminate maistą daugiau nei paprastai ar mažiau žmonių. Didelė daržovių ir garnyrų įvairovė taip pat gali pakeisti baltymų kiekį.
Remiantis Amerikos širdies asociacija, porcija mėsos ar paukštienos yra nuo 3 iki 4 uncijų suaugusiesiems - arba porcija, kuri yra maždaug kompiuterio pelės ar kortelių denio dydžio. Kai kurie žmonės yra sunkesni mėsos valgytojai nei kiti, taigi, jei nesate tikri, turėtumėte klysti daugiau. Taip pat apsvarstykite, ar norite likti sumuštinių, užkandžių ar vėlesnių patiekalų ar patiekalų.
Žemiau pateikiami keli konkrečių vištienos ir kalakutienos gabalų vidurkiai, tačiau atminkite, kad vištienos dalių dydis gali labai skirtis. Pavyzdžiui, kai kurios vištienos krūtinėlės be kaulų pusės gali sverti net 12 uncijų! Jei nerandate mažesnių vištienos krūtinėlių - nuo 4 iki 5 uncijų, jums gali tekti stambesnes griežinėliais horizontaliai, kad būtų padarytos dvi porcijos dydžio kotletai. Arba supjaustykite didesnes vištienos krūtines į mažesnes juosteles. Įdarytos vištienos krūtinėlės, tokios kaip vištienos kordonas, geriausiai gaminamos su 6 uncijų vištienos krūtinėlės puselėmis.
Iliustracija: Bailey Mariner. © Eglė, 2019 m
Virta vištiena be kaulų
Paskaičiuokite, kad kiekvienam suaugusiam žmogui bus maždaug 4–5 uncijos virtos vištienos, 10 uncijų neapdorotos vištienos krūtinėlės be kaulų išeis maždaug 6 1/2 uncijos vištienos, tuo tarpu 10 uncijų nevirtų vištienos šonkaulių be kaulų bus apie 5 uncijos virtos.
Padalinkite vištienos krūtinėlę
Keturių padalytų vištienos krūtinėlių (su kaulais ir oda) pakuotė sveria nuo 2 1/2 iki 3 svarų, ir kiekviena duos maždaug nuo 6 iki 8 uncijų mėsos.
Vištienos šlaunys
Vištienos šlaunys ant kaulo gali būti gana skirtingos. Vidutinė keturių vištienos šlaunų pakuotė sveria maždaug 1 1/2 svaro. Viena vištienos šlaunelė duos apie 3 uncijas mėsos (be odos ar kaulų), taigi, jei valgysite didelius mėsos produktus, paskaičiuokite, kad vienam žmogui bus du šlaunys. Vaikams ir lengvesniems valgytojams turėtų pakakti vienos vištienos šlaunies vienam asmeniui.
Vištienos būgnai
Vidutinis būgnelis sveria apie 4 uncijas, apytiksliai 1 1/2 uncijos mėsos (be odos ar kaulų). Planuokite ant dviejų ar daugiau būgnų, skirtų dideliems valgytojams. Vaikams iki 6 metų turėtų pakakti vieno būgnelio.
Sveikos vištienos kojos
Visa vištos koja iš esmės yra būgnelis ir šlaunis. Viena sveika vištienos koja duos maždaug 4–5 uncijas mėsos (be odos). Keturių sveikų vištienos kojų turėtų būti daugiau nei pakankamai, kad vidutinė šeima būtų keturi.
Vištų sparneliai
Jei vištienos sparneliai yra pagrindinis užkandis ar pagrindinis patiekalas, kiekvienam asmeniui turėtumėte suplanuoti maždaug nuo 4 iki 6 sveikų sparnelių (nuo 8 iki 12 gabalų). 6 sveiki sparnai vidutiniškai sveria nuo 1 iki 1 1/4 svaro. Jei patiekiate daug daugiau užkandžių kartu su sparnais, kiekvienam asmeniui turėtų pakakti nuo 2 iki 3 sveikų sparnelių.
Sveikos vištos ir vištienos iš kukurūzų
Visa 3–4 svarų vištiena maitins 4–6 žmones, atsižvelgiant į amžių ir apetitą. Kornvalių vištų vištos, kurios yra labai mažos vištos, skaičiuojamos po vieną mažą (1, 25 svaro) medžiojamą vištą vienam asmeniui arba pusę didesnės (2 svarų) vištos.
Sveiki kalakutai
Rinkdamiesi visą kalakutą atostogų maistui 8 ar daugiau žmonių, suplanuokite apie 1 1/2 svaro vienam asmeniui, kad įsitikintumėte, jog yra pakankamai mėsos sunkiųjų valgytojų ir likusių patiekalų. Turėkite omenyje; mažesniam paukščiui bus mažesnis mėsos ir kaulų santykis. Mažesniam 4–6 žmonių susibūrimui suplanuokite apie 2 svarus vienam asmeniui.
Turkijos krūtinė
Planuodami 1 1/4 svaro vienam asmeniui, rinkitės kalakuto kaulą su kaulais. Pirkdami kalakutienos krūtinėlę be kaulų, suplanuokite, kad vienam asmeniui bus skirti trys ketvirtadaliai svaro.
Saugus maisto gaminimas
Naminių paukščių kepimo laiką gali paveikti daugybė dalykų, pradedant nuo orkaitės tikslumo ir folijos palapinės, ir baigiant jūsų naudojamos skrudinimo keptuvės spalva. Sužinokite patarimus, kaip virti visą kalakutienos ar kalakutienos krūtinėlę, kartu pateikdami kai kurias pagrindines įdaro ir maisto tvarkymo saugos rekomendacijas.
Visa vištiena yra mažesnė nei visa kalakutiena ir jai skrudinti reikia mažiau laiko, tačiau temperatūros rekomendacijos yra panašios. Svarbu susipažinti su vištienos kepimo laiku ir temperatūra bei kitais saugos patarimais. Šie patarimai taip pat skiriasi priklausomai nuo įvairių rūšių mėsos ir garnyro, taip pat jei dirbate su likusiais produktais.
Galutinis vakarienės planavimo vadovas
