Claudia Totir / „Getty Images“
Tinkama vidutinio reto kepsnio kepimo temperatūra yra nuo 130 F iki 135 F. Tačiau, kaip rašo foodsafety.gov, jautiena, ėriena ir kiauliena turėtų būti virti ne mažiau kaip iki 145 (arba aukštesnė, jei pageidaujama). Atminkite, kad retesnės ir vidutiniškai retos mėsos diagramoje žemesnę temperatūrą nerekomenduoja USDA.
Šioje diagramoje yra mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, kiaušinių, troškinimo ir likučių temperatūra.
| Mėsa | Temperatūros |
|---|---|
| Kepsnys / jautiena | |
| Retas | 120 F - 125 F (nuo 48, 9 C iki 51, 6 C) |
| Vidutiniškai retas | 130 F - 135 F (nuo 54, 4 C iki 57, 2 C) |
| Vidutinis | 140–145 F (nuo 60 ° C iki 62, 8 ° C) |
| Vidutiniškai gerai | 150–155 F (nuo 65, 5 C iki 68, 3 C) |
| Šauniai padirbėta | 160 F (71, 1 C) ir aukštesnė |
| Ėriukas | |
| Retas | 135 F (57, 2 C) |
| Vidutiniškai retas | 140–150 F (nuo 60 ° C iki 65, 5 ° C) |
| Vidutinis | 160 (71, 1 C) |
| Šauniai padirbėta | 165 (73, 9 C) ir aukštesnė |
| Paukštiena | |
| Višta | 165 F - 175 F (nuo 73, 9 C iki 80 C) |
| Turkija | 165 ° F - 175 F (nuo 73, 9 iki 80 ° C) |
| Kiauliena | 145 F (62, 8 C) |
| Kumpis, visiškai išvirtas (kad vėl pašildytų) * | 140 F (60 C) |
| Žemės paukštiena | 165 F (73, 9 C) |
| Malta mėsa | 160 F (71, 1 C) |
| Žuvis ir kiaukutiniai | 145 F (62, 8 C) |
| Kiaušiniai ir kiaušinių patiekalai | 160 F (71, 1 C) |
| Puodai | 160 F (71, 1 C) |
| Įdaras, padažas | 165 F (73, 9 C) |
| Šildomi likučiai | 165 F (73, 9 C) |
| Virto maisto palaikymo temperatūra | 140 F (60 C) |
Saugus virtų maisto produktų ir liekanų laikymas
Bet kokia temperatūra nuo 40 F (4, 4 C) iki 140 F (60 C) laikoma maisto „pavojinga zona“. Jei maistas per ilgai laikosi šioje pavojingoje zonoje, kenksmingos bakterijos gali išaugti iki tokio lygio, kuris galėtų sukelti ligas.
Niekada nepalikite maisto iš šaldytuvo ilgiau nei 2 valandas. Jei temperatūra yra aukštesnė kaip 32 F, ne daugiau kaip 1 val.
Karštą virtą maistą laikykite ne aukštesnėje kaip 60 F temperatūroje, jei ne patiekiate iškart arba patiekiate švediško stalo. Lėtos viryklės, indai su trintuvais ir pašildymo padėklai yra tinkami, kad maistas būtų šiltas patiekiant arba naudokite atšilimo stalčius arba orkaitės palaikymo šilumą (paprastai nuo 150 F (65, 5 C) iki 200 F (93, 3 C).
Likusius likučius sudėkite į negilius indus, kad jie greitai atvėstų. Jie turi būti šaldomi ne mažiau kaip 40 F (4, 4 C) per 2 valandas - 1 valandą, jei temperatūra yra aukštesnė nei 32 F.
Yra keletas išimčių, tačiau dauguma maisto produktų gali būti užšaldyti. Likęs maistas, kuris nebus suvalgytas maždaug per 3 dienas, turėtų būti užšaldytas. Labai ilgą laiką užšaldyti maisto produktai gali prarasti kokybę, tačiau, jei jie bus užšaldyti pastovioje 0 F (-18 C) temperatūroje, maistas bus saugus. Visada etiketėse su šaldikliais ir maišeliais nurodykite maisto produkto ar patiekalo pavadinimą ir datą. Vakuuminis sandariklis yra puikus maisto laikymo būdas, todėl verta apsvarstyti prietaisą, jei šaldote maistą dažnai. Vakuuminiame hermetiškame maiste nėra oro, todėl šaldiklis nedega. Maisto produktai, užšaldyti šaldikliuose ar konteineriuose, turėtų būti sunaudoti per 3–6 mėnesius, kad būtų užtikrinta geriausia kokybė, o vakuuminiu būdu uždarytas maistas gali būti užšaldytas iki 2 metų ar ilgiau, neprarandant kokybės.
Likučių pašildymas
Maistą pašildykite iki ne žemesnės kaip 165 F (73, 9 C) vidaus temperatūros arba tol, kol jie išvirs. Mikrobangų krosnelės nešildomos tolygiai, todėl, kai mikrobangų krosnelė naudojama pakartotinai pašildyti likučius, uždenkite indą ir pasukite, kad būtų užtikrintas tolygus šildymas. Jei įmanoma, patikrinkite temperatūrą momentiniu termometru.
Ar jūsų šaldytuvas ir šaldiklis yra pakankamai šalti?
Šaldytas maistas turi būti laikomas ne aukštesnėje kaip 4, 4 C temperatūroje. Daugelyje naujų šaldytuvų yra temperatūros indikatorius, todėl jūs žinote, ar jie veikia tinkamoje temperatūroje. Taip pat svarbu šaldytą maistą laikyti saugioje temperatūroje. Šaldiklio temperatūra turi būti 0 F (-18 C) ar žemesnė. Jei jūsų šaldytuve nėra ekrano, laikykite jame šaldytuvo / šaldiklio termometrą ir kartkartėmis patikrinkite.
Kaip patikrinti savo termometro tikslumą
Geriausias būdas patikrinti termometro tikslumą yra su lediniu vandeniu. Verdantis vanduo yra ne toks tikslus, nes, kai virimo temperatūra jūros lygyje yra 212 F, jis yra maždaug 202 F Denveryje, Kolorado. Taigi, jei nesate tikri dėl savo virimo temperatūros, naudokite ledinio vandens metodą.
- Užpildykite talpyklą iki galo su ledo gabaliukais, tada pripildykite indą šaltu vandeniu maždaug iki 1/2 colio žemiau ledo viršaus. Įdėkite termometro kotelį arba zondą apie 2 colius į ledinį vandenį, neliesdami jo. indas. Lėtai sukite apie 15 sekundžių. Tai turėtų skaityti 32 F (0 C).
