Christine Benlafquih
- Iš viso: 115 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 90 min
- Papildomas ėrienos laikas: 60 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1180 | Kalorijos |
| 66g | Riebalai |
| 108g | Angliavandeniai |
| 44g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1180 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 66g | 85 proc. |
| Sotieji riebalai 22g | 108 proc. |
| Cholesterolis 152mg | 51 proc. |
| Natris 1522mg | 66 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 108g | 39 proc. |
| Dietinis pluoštas 12g | 44 proc. |
| Baltymai 44g | |
| Kalcis 232mg | 18 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šiame marokietiškame kuskuso tfajos recepte naudokite arba vištieną, arba ėrieną. Tfaya reiškia saldžius ir aštrius karamelizuotus svogūnus ir razinas, patiektus su šiuo patiekalu. Kai kuriose versijose taip pat yra avinžirnių.
Ingredientai reikalauja egzotiško prieskonių mišinio, vadinamo ras el hanout. Jei nerandate, pakeiskite keletą sveikų gvazdikėlių ir žiupsneliu muskato riešuto.
Patiekalą galite patiekti ant greito kuskuso lovos, tačiau norėdami gauti autentiškų rezultatų, kuskusą garuokite ant troškinančios mėsos. Kepti migdolai yra garnyras, kurį galima pasigaminti anksčiau laiko. Garinkite papildomą kuskusą, jei planuojate pasiūlyti vėliau.
Jei vietoj vištienos ruošiate ėrieną, leiskite papildomai virti.
Ingridientai
- Vištienai ar ėrienai:
- 1 maža be odos supjaustyta vištiena arba 2 svarai / 1 kg ėriuko (supjaustyto į 3–4 colių gabaliukus)
- 1 labai didelis svogūnas (plonai supjaustytas)
- 1 šaukšto imbiero
- 2 šaukštelių druskos
- 1 1/2 šaukštelio pipirų
- 1 1/2 šaukštelio cinamono
- 1 šaukštelis ras el hanout
- 1/4 šaukštelio sutrupintų šafrano gijų
- Nebūtina: 1 arbatinis šaukštelis smen (Maroko konservuotas sviestas)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus
- 6 puodeliai / 1 1/2 litro vandens
- Tfajai:
- 2 svarai / 1 kg svogūnų (plonais griežinėliais)
- 1 puodelis razinų (mirkomos vandenyje 15 minučių, po to nusausintos)
- 4 šaukštai cukraus ar medaus
- 1 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelio cinamono
- 1/2 šaukštelio imbiero
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio sutrupintų šafrano gijų
- 4 šaukštai sviesto
- 1/2 puodelio vandens
- Kuskusui:
- 1 svaras / 1/2 kg sauso kuskuso
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1/2 iki 1 šaukštelio druskos
- 1 - 2 šaukštai sviesto
- 1/2 puodelio keptų migdolų
- Nebūtina: 1 sveikas arba supjaustytas kietai virtas kiaušinis (asmeniui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Virkite vištieną ar ėrieną
Pusautomačio apačioje sumaišykite vištieną ar ėrieną su svogūnais, imbieru, druska, pipirais, cinamonu, ras el hanout, šafranu, pasirinktinai smen ir aliejumi. Ant vidutinės ugnies mėsą rudinkite, retkarčiais apversdami, maždaug 15 minučių.
Įpilkite 6 puodelius vandens, uždenkite ir užvirkite. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir troškinkite tol, kol mėsa suminkštės - šiek tiek daugiau nei valanda vištienai ir maždaug 2 valandos ar daugiau ėriukui.
Retkarčiais patikrinkite sultinio lygį, ypač link virimo pabaigos, ir, jei reikia, įpilkite vandens. Sultinys turėtų uždengti mėsą, leisti gausų padažą įmaišyti į kuskusą, plius tiek, kad patiektų šone. Paruošę patiekimą, paragaukite padažo ir sureguliuokite prieskonius pagal skonį.
Padaryti Tfaya
Kol mėsa kepa, dideliame puode sumaišykite 2 svarus supjaustytų svogūnų, razinų, cukraus ar medaus, 1 arbatinį šaukštelį pipirų, 1 arbatinį šaukštelį cinamono, imbierą, ciberžolę, 1/4 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio sutrintų šafrano siūlų.
Įpilkite sviesto ir 1/2 puodelio vandens, uždenkite ir užvirkite ir užvirkite. Toliau troškinkite 30 minučių ar ilgiau ant vidutinės silpnos ar silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai bus labai minkšti ir auksinės spalvos. Įpilkite daugiau vandens tik tuo atveju, jei skysčiai išgaruos prieš virti svogūnus.
Kai svogūnai bus virti ir sodriai nusidažys, skysčius sumažinkite iki tiršto sirupo. Išjunkite ugnį ir atidėkite karamelizuotus svogūnus. Prieš patiekdami svogūnus pašildykite.
Garinkite kuskusą
Kuskusas keturis kartus bus troškinamas ant troškinamos mėsos. Pradėkite šį procesą, kol tfaya verda.
Pirmasis kuskuso garinimas
Lengvai sutepkite garlaivio krepšelį ir atidėkite. Išpilkite sausą kuskusą į labai didelį dubenį ir rankomis įpilkite į 2 šaukštus augalinio aliejaus, išmesdami kuskusą ir įtrindami jį tarp delnų. (Tai padės išvengti kuskuso grūdų sulipimo.)
Tada įpilkite 1/2 puodelio vandens tuo pačiu būdu, rankomis tolygiai paskirstydami skystį į kuskusą.
Kuskusą perpilkite į suteptą troškintuvo krepšį atsargiai, kad nesupakuotumėte kuskuso. Padėkite garlaivį ant couscoussier viršaus ir garinkite kuskusą 15 minučių, skaičiuodami nuo tada, kai matysite, kaip iš kuskuso kyla garai.
Pastaba: jei matote, kad garai bėga iš krepšio ir pusautobio, jums reikės sandarinti jungtį. Tai galite padaryti keliais būdais:
Apvyniokite ir užriškite ilgą drėgno audinio gabalą per siūlę arba
Sandariai apvyniokite ilgą virtuvės plastikinės plėvelės gabalą aplink jungtį arba
Apvyniokite ir užvyniokite ilgą virtuvės plastikinės plėvelės gabalą ant pusbrolio krašto, tada padėkite krepšį ant viršaus
Antrasis kuskuso garinimas
Kai kuskusas virė 15 minučių, išpilkite jį atgal į savo didelį dubenį ir pertraukite. Leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada rankomis palaipsniui įpilkite į 1 puodelį vandens ir 1/2 - 1 arbatinį šaukštelį druskos. Vėlgi išmeskite kuskusą ir įtrinkite jį tarp delnų, kad suskaidytų kamuolius ar gumulėlius.
Kuskusą perkelkite atgal į garlaivį, atsargiai nepapakavę ir nesuspaudę kuskuso, padėkite jį ant kuskuso. Antrą kartą kuskusą garinkite 15 minučių, skaičiuodami nuo tada, kai matote, kaip iš kuskuso kyla garai. (Dar kartą užsandarinkite jungtį, jei matote, kad išbėga garai.)
Trečias kuskuso garinimas
Kuskusą vėl išverskite į didelį dubenį. Pertraukite ir palikite kelias minutes atvėsti. Pamažu rankomis į kuskusą įpilkite 1 1/2 puodelio vandens, nukoškite jį ir trinkite grūdus tarp delnų, kad suskaidytumėte rutulius.
Kuskusas perpilamas į garlaivio krepšelį, kad jis galutinai išgaruotų. Vėlgi, pamėginkite su kuskusu elgtis lengvai ir venkite jo pakuoti.
Galutinis kuskuso garinimas
Laikas, kol jūs baigsite kuskusą garuoti, sutaps su tada, kai jūsų mėsa bus virta. Jei ruošiate vištieną, eikite į priekį ir garuokite iškart, įpylę 1 1/2 puodelio vandens. Jei virkite ėriuką, leiskite ėrienai pabaigti virti - galbūt dar valandą - prieš tai paskutinį kartą išvirdami kuskusą.
Padėkite kuskusą atgal ant pusbrolio ir virkite garuose paskutines 15 minučių, skaičiuodami nuo tada, kai pamatysite, kaip garas kilo per kuskusą. Vėlgi užsandarinkite jungtį tarp garlaivio ir puodo, jei matote garų pabėgimą.
Patiekiama kuskuso Tfaya
Išpilkite kuskusą į didelį dubenį ir pertraukite. Švelniai įmaišykite į 1 arba 2 šaukštus sviesto ir dvi padažo dalis.
Ant labai didelės porcijos lėkštės ar lėkštės paskleiskite apie 1/3 kuskuso ir aplink supilkite kauliuką padažo. Išdėstykite pusę vištienos ar mėsos centre, o viršų - su karamelizuotais svogūnais ir razinomis.
Likusią kuskusą supjaustykite ant mėsos, kad paslėptumėte, ir dosniai supilkite padažą į aplink kuskusą. (Jei norite, pasilikite šiek tiek padažo, kurį galite pasiūlyti šone.) Likusią vištieną ar ėrieną sudėkite į piliakalnio ar kuskuso vidurį, o ant viršaus uždėkite likusius karamelizuotus svogūnus ir razinas. Papuoškite keptais migdolais ir kietai virtais kiaušiniais.
Patiekite nedelsdami. Tradiciškai visi susirenka aplink kuskusą ir kiekvienas žmogus valgo iš savo lėkštės pusės.
Recepto žymės:
- kuskusas
- Maroko kuskusas
- vakarienė
- marokietis
