Leonas Harrisas / „Cultura“ / „Riser“ / „Getty Images“
Jei jus domina karjeros menų karjeros siekimas, tam tikru momentu, be abejo, turėsite priimti sprendimą eiti į kulinarijos mokyklą ar ne.
Daugybė senų mokyklų šefų tvirtins, kad tikrojo restorano patirtis yra vertingesnė už viską, ko galite išmokti klasėje. Pramonės patirtis yra būtina. Tačiau tiek daug sėkmingiausių virėjų, turinčių kulinarijos laipsnius, pradeda formuotis sėkmės pavyzdys.
Esmė ta, kad vis daugiau geriausių virtuvių šefų yra kulinarijos mokyklų absolventai - ir jie yra samdomi! Taigi yra nemaža tikimybė, kad jie pažvelgs į tą „švietimo“ eilutę savo gyvenimo aprašyme, norėdami sužinoti, ar turite kulinarinio meno laipsnį.
Kai nusprendėte, kad kulinarijos mokykla yra tinkamas pasirinkimas jums, kyla klausimas, kuri kulinarijos mokykla? Štai penki dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis kulinarijos mokyklą:
ACF akreditacija
Amerikos kulinarijos federacija (ACF) yra aukščiausia profesionalių virėjų organizacija Šiaurės Amerikoje ir yra organizacija, atsakinga už kulinarijos mokyklų reguliavimo priežiūrą.
Mokyklos, siekiančios ACF akreditacijos, turi nuodugniai įvertinti savo mokymo programą, galimybes, studentų ir dėstytojų santykį, instruktorių atestaciją ir dar daugiau. ACF akreditacija yra tarsi kulinarijos pramonės patvirtinimo antspaudas, todėl galite būti tikri, kad ACF akredituota kulinarinio meno programa laikysis vienodo mokymo standarto ir suteiks aukštos kokybės kulinarinio meno išsilavinimą.
Kaina
Nors dirbate siekdami savo sėkmės kulinarijos pramonėje, realybė yra tokia, kad pradinio lygio maisto paslaugų tarnybos nėra tiksliai mokamos. Ir kadangi nėra neįprasta, kad kai kurios kulinarijos mokyklos imasi 40 000 USD ar daugiau, tai dažnai reiškia didelę studentų paskolų skolą.
Laimei, daugelis vietinės bendruomenės kolegijų siūlo ACF akredituotas kulinarijos programas už neįtikėtinai prieinamą kainą. Pavyzdžiui, kulinarinė programa bet kuriame iš Kalifornijos bendruomenės koledžų valstijos gyventojams kainuos apie 1300 USD. Kai manote, kad ACF akreditacija užtikrina standartinį kokybės lygį (jau neminint to, kad daugelis programų, kurios moka daugiau nei 40 000 USD, neturi jokio akreditavimo), puikus kulinarinis išsilavinimas nebūtinai turi būti brangus.
Mokyklos amžius
Kulinarijos realybės šou, pavyzdžiui, „Geriausias virėjas“, populiarumas lėmė didesnį susidomėjimą kulinarijos mokyklomis. Siekiant patenkinti padidėjusią paklausą, atsiranda daugiau privačių kulinarijos mokyklų. Tačiau naujesnės mokyklos nebūtinai yra geresnės. Viena vertus, ACF akreditacija nevyksta per naktį. Norint gauti ACF patvirtinimo antspaudą, reikia nuolatos tobulinti savo patirtį, o daug naujesnių mokyklų dar nėra.
Dar reikia prisiminti, kad kuo ilgiau mokykla egzistavo, tuo platesnis bus jos absolventų tinklas. Tai virsta darbais. Jei mokykla gyvuoja 50 ar daugiau metų, yra tikimybė, kad šimtai jos absolventų dirba virtuvėse visame rajone ir už jos ribų - daugelis jų gali būti samdomi virėjai arba sous virėjai.
Šiuolaikinės patalpos
Svarbiausia mokyklos amžiaus pusė yra jos įrenginių būklė. Bendruomenės kolegijos galbūt veikė ilgiau, tačiau jų biudžetai taip pat gali būti palyginti maži. Dėl to jiems tampa sunkiau įsigyti naujos įrangos ar komplektuoti modernius kabinetus ir virtuves. Kita vertus, naujesnės mokyklos su aukštesniosiomis mokyklomis dažnai gali pasigirti naujai pastatytais moderniausiais įrenginiais.
Ir vėlgi, ne visuose restoranuose yra moderniausių įrengimų, todėl užsiėmimai malonioje, nuostabioje, modernioje technologijoje įrengtoje virtuvėje, gali netinkamai paruošti studentus šiurkštiems kulinarijos pranašumams.
Praktinės instrukcijos
Puiki kulinarijos programa turėtų turėti studentų valdomą restoraną, kuris leistų jiems suvokti realaus pasaulio restoranų paslaugas - ir iš tikrųjų dauguma jų tai daro. Kyla klausimas, kiek reali jos patirtis? Jei studentai per dieną aptarnauja tik 20 ar 30 svečių, greičiausiai to nepakaks, kad apytikriai reaguotų į restoraną. Kitame spektro gale kulinarinio meno studentai Los Andželo prekybos technikos koledže kasdien aptarnauja daugiau nei 800 svečių trijose atskirose valgyklose.
Žinoma, tai nepakeičia tikros restorano patirties. Kai kurios programos skatina ar netgi reikalauja tam tikros stažuotės ar „eksterno“, pagal kurį studentai gauna kreditų kreditą dirbdami vietiniame restorane.
