Kaip blanširuoti, nulupti ir kepti migdolus

Migdolai Maroko virtuvėje

Migdolai. vanillaechoes / Moment Open / „Getty Images“

Maroko virtuvėje tinkamai naudojami vietiniai migdolai. Kai kurie Maroko patiekalai reikalauja neapdorotų migdolų, kurių odelė, pavyzdžiui, parodyta aukščiau, yra Maroko fekkų sausainiai ir amlou, migdolų ir argano aliejaus panardinimas, yra du pavyzdžiai, tačiau gana dažnai migdolus reikia blanširuoti, nulupti ir galbūt net kepti. Šie veiksmai parodo, kaip tai padaryti.

Blanch migdolai

Migdolus migdoluokite vieną minutę į verdantį vandenį. Eglė / Christine Benlafquih

Bakalėjos parduotuvėse dažnai galite rasti blanširuotų migdolų, tačiau sutaupysite pinigų darydami patys. Tai lengva!

Užvirkite šiek tiek vandens iki virimo, tada atsargiai įmeskite migdolus į puodą, stenkitės, kad jūs patys nesipuršktumėte. Leiskite vandeniui šiek tiek užvirti maždaug minutę ir tada nukelkite nuo ugnies. Jei paliksite migdolus ilgiau, jie taps drėgni.

Nedelsdami nusausinkite migdolus per kiaurasamtį.

Migdolus nulupkite

Išspauskite migdolus, kad juos išstumtumėte iš odos. Eglė / Christine Benlafquih

Migdolus lengviausia nulupti dar šiltus. Nulupkite juos nuspausdami ar įtrindami atskirus migdolus tarp nykščio ir smiliuko - migdolai turėtų išdygti tiesiai iš odos.

Migdolų blanšavimo ir lupimo patarimai

Blanširuoti migdolai. „FotografiaBasica“ / „E +“ / „Getty Images“

Keli patarimai gali palengvinti migdolų nulupimą:

• Jei netyčia siųsite migdolus, skraidančius aplink virtuvę, pabandykite migdolus sugriebti tiesiai į supjaustytą ranką arba į gilų dubenį. Migdolus bus sunkiau nulupti, jei jie atvės, nes oda išsausės ir prilips prie migdolų. Jei taip atsitiko, keletą sekundžių masažuokite migdolą, kad būtų lengviau atlaisvinti odą, arba grąžinkite migdolus į maždaug puodelio verdančio vandens puodą. Jei blanširuojate daug migdolų, dirbkite su jais porcijomis, kad jų neturėtumėte. atvėsinkite, kol galėsite juos nulupti. Arba pasisamdykite keletą šeimos narių, kad susiburtų ir padarytų trumpą darbą iš jūsų krūvos.

Nuluptus migdolus palikite išdžiūti vienu sluoksniu ant rankšluosčio. Šiltą dieną tai truks neilgai, tačiau vėsesniu oru tai gali užtrukti keletą valandų.

Išdžiūvę migdolai yra paruošti laikyti šaldytuve arba naudoti pagal receptus. Jei jums taip pat reikia kepti migdolus, pažiūrėkite, kaip tai padaryti kitame žingsnyje.

Skrudinkite migdolus

Kepkite blanširuotus migdolus augaliniame aliejuje, nuolat maišydami. Eglė / Christine Benlafquih

Prieš kepdami įsitikinkite, kad blanširuoti migdolai yra visiškai sausi.

Norėdami kepti blanširuotus migdolus, įkaitinkite pakankamai augalinio aliejaus, kad migdolai būtų padengti keptuvėje ar puode. Tai darykite lėtai ant vidutinės-žemos iki vidutinės ugnies.

Išbandykite aliejų, įmesdami vieną migdolą. Jei per kelias sekundes aplink migdolą iškyla mažų burbuliukų, aliejus yra paruoštas. Jei aliejus iškart užvirs ir išsilieja, jis yra per karštas ir prieš tęsdamas jį keletą minučių turės atvėsti.

Migdolus atsargiai įpilkite į aliejų, jei reikia, dalimis, įsitikinkite, kad jie visi yra visiškai panardinti. Kepkite migdolus, nuolat maišydami, iki aukso rudos spalvos. Mažos partijos turėtų užtrukti mažiausiai keletą minučių, bet didesnės - 7 minutes ar ilgiau.

Kai tik migdolai nusidažo spalva, perkelkite juos į dėklą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nusausintumėte ir atvėstų. Kepti migdolai po kepimo dar šiek tiek patamsės, todėl būkite atidūs ir nedeginkite jų, kol jie bus aliejuje. Stengiuosi juos pašalinti, kai šviesiai auksiniai, nes jie gilės iki vidutiniškai aukso puodo išorės.

Kaip kepami migdolai naudojami gaminant Maroką

Maroko ėriukas su razinomis ir medumi. Eglė / Christine Benlafquih

Gana dažnai kepti migdolai yra garnyras prie saldžių ir pikantiškų patiekalų, tokių kaip aukščiau parodytas šventinis ėrienos patiekalas „Mrouzia“. Kiti marokietiški patiekalai, kuriuose svarbiausias ingredientas ar garnyras yra kepti migdolai, yra šie: