Philipas Wilkinsas / „Getty Images“
Kepant su bet kokia mėsa, svarbu naudoti marinatą, kad patiekalą įpiltų šiek tiek gylio ir skonio. Teisingai tai padaryti gali būti sunkiau, nei atrodo iš pradžių.
Paprastai naminiai paukščiai ir jūros gėrybės nėra griežti gabalėliai ir, jei ilgą laiką paliekami švelniavilnių marinate, gali virsti grybais ar oda. Tiesą sakant, žuvį galima „virti“ rūgštyje, jai visai nereikia šilumos, kaip viename iš mano mėgstamiausių patiekalų „Ceviche“. Ilgesnis švelnių jūros gėrybių marinavimas iš tikrųjų gali ją sugriežtinti, „perkepant“.
Marinato aromatas jūros gėrybėms turėtų būti pakankamas pusvalandžio marinavimo laiko iki virimo. Marinuoti receptai, kurie vėliau nebus virti orkaitėje, gali nurodyti žymiai ilgesnį laiką. Sėkmingai marinuoti naminius paukščius paprastai pakanka nuo 30 minučių iki valandos.
Likusių marinatų naudojimas
Atrodo, gėda atsisakyti to kvapnaus mišinio, tačiau nereikia gundyti pakartotinai naudoti likusį marinatą prieš tai jo neišvirus. Per kontaktą su žaliu maistu, greičiausiai, marinatas išskiria kenksmingas bakterijas, kurios gali jus labai paveikti. Dėl tos pačios priežasties protinga iškepti likusį marinatą prieš naudojant jį suktinukus.
Vaisių virėjai gali palikti likusį marinatą naudoti kaip padažą, tačiau jį pirmiausia reikia virti penkias minutes, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos. Dėl šio virimo proceso jis nebus naudojamas kaip švelnus marinatas, tačiau jis vis tiek gali suteikti tam tikro skonio kaip padažas. Iš pirmojo marinuoto maisto nutekėję šarmai sąveikauja su rūgštimis, kad sumažėtų originalaus marinato aštrumas ar rūgštingumas.
