„Topic Images Inc.“ / „Getty Images“
Kai recepte matote pavadinimą „kininiai kopūstai“, tai gali būti nuoroda į vieną iš dviejų veislių: napa kopūstai arba bok choy. Tačiau greičiausiai receptas ragina rauginti kopūstus. Nors šie pailgi, balti arba šviesiai žali kopūstai yra auginami visame pasaulyje, tai yra plačiausiai Kinijoje auginama daržovė ir populiarus autentiškų Azijos virtuvių ingredientas - pradedant kepti ir kepti makaronų patiekalais ir baigiant koldūnais, bandelėmis ir salotomis. Jį lengva paruošti ir jis suteikia švelnaus skonio, kuris gaminant tampa saldesnis.
Kas yra kininiai kopūstai?
Mokslinis kiniškų kopūstų pavadinimas yra Brassica rapa . Napa kopūstai, labiausiai paplitusi veislė, yra pekinensis porūšis. Pavadinimas greičiausiai kilęs iš japonų žodžio nappa - reiškiančio žalią lapą -, o ne vietovės, todėl jis nėra rašomas didžiosiomis raidėmis. Taip pat galite pamatyti etiketes kaip kininiai balti kopūstai, pekininiai kopūstai arba salieriniai kopūstai.
Šie pailgi stambiagalviai kopūstai turi tvirtus, traškius, šviesiai žalius, tankiai vejintus lapus ir baltą kotelį (taigi alternatyvus pavadinimas „salieriniai kopūstai“). Dėl daržovių atsparumo šalčiui kopūstai išpopuliarėjo visame pasaulyje, ypač šiauriniuose žemės rutulio regionuose. „Napa“ kopūstus lengva paruošti ir dėl padidėjusio jų naudojimo gana lengva rasti. Kiniški kopūstai yra puikus daržovių pasirinkimas, jei turite biudžetą ar maitinate minią - jie yra maistingi, nebrangūs, palyginti su daugybe kitų daržovių, ir yra įdaryti. Sodininkai tai taip pat įvertino kaip daržovę, kurią lengva užauginti.
Kaip virti kininius kopūstus
Napa kopūstus galima valgyti žalius salotose. Jame yra daug vandens, o virti įgauna saldų ir sultingą skonį, iš kitų patiekalų, iš kurių jis gaminamas, skonį. Kadangi jis taip pat minkštėja, jis dažnai pridedamas prie keptuvių ir sriubų paskutiniuose virimo etapuose.
Prieš ruošdami, būtinai kruopščiai nuplaukite napa kopūstus. Leiskite jam nutekėti į kiaurasamtį. Jūs taip pat norėsite pašalinti stiebą, nupjaudami apatinį colį ar panašiai nuo augalo pagrindo. Galite visą galvą perpjauti per pusę arba palikti visą, prieš pjaustant juostelėmis. Priklausomai nuo to, kaip jis bus naudojamas, kita galimybė yra nuplėšti atskirus lapus, kaip jūs žaliuosius kopūstus.
Be to, kad įdėsite jį į tradicinius kinų receptus, taip pat galite naudoti napa kopūstus, kad pakeltumėte bambuko garlaivį. Tai padės išvengti maisto prilipimo prie dugno kepant.
„DigiPub“ / „Getty Images“
Ivanas / Getty vaizdai
Isabella Antonelli / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Neapdoroti napa kopūstai turi ploną, traškią tekstūrą ir švelnų skonį, o virti jie suminkštėja ir tampa saldesni.
Kiniškų kopūstų receptai
„Napa“ kopūstai dažnai būna gaminami iš kiniškų makaronų patiekalų, spyruoklinių ritinėlių, bandelių ir kiaulienos bandelių, taip pat keptų bulvyčių.
Kur nusipirkti
Dėl padidėjusio populiarumo napa kopūstus lengviau rasti maisto prekių parduotuvėse, kur jie dažnai parduodami svarais. Jei jums ten nesiseka, jo galima reguliariai įsigyti Azijos rinkose. Rinkdamiesi napa kopūstus, ieškokite galvos su tvirtais žaliais lapais, kurie nėra suvynioti, arba atrodo kaip jie buvo suvalgyti klaidų. Kopūstai taip pat turėtų jaustis sunkūs. Galite tikėtis sumokėti šiek tiek daugiau už napa kopūstus, nei galėtumėte sumokėti už įprastą kopūstų galvą, nors tai vis tiek yra pagrįsta. Jei ruošiatės kopūstus susmulkinti pagal receptą ir jums įdomu, kiek jų galite nusipirkti, laikykitės taisyklės, kad iš vienos vidutinės 2 svarų galvos galite gauti apie 8 puodelius susmulkintų kopūstų.
Galite užsiauginti savo naminius kopūstus. Nors tai reikalauja minimalaus įdirbimo, derliaus nuėmimas užtrunka apie du mėnesius. Pasodinkite sėklas ar sodinukus po paskutinių šalnų toje vietoje, kur saulė būna keturias – penkias valandas per dieną, ir gausite vandens. Tai net gali išgyventi žiemos mėnesiais, jei jūs gyvenate USDA kietumo zonoje 4–7.
Sandėliavimas
Napa kopūstus laikykite plastikiniame įvyniojime, nes retai rasite galvą, kuri telpa plastikiniuose laikymo krepšiuose. Gerai laikysis traškesniame šaldytuvo skyriuje maždaug tris dienas. Jei planuojate jį virti, galite atsikratyti ilgesnį laiką. Kopūstai pasidarė blogi, kai pastebėjote dėmeles ant lapų. Šiame etape jis bus kartus ir neturėtų būti valgomas.
Mityba ir nauda
Sveikesni nei vakarietiški kopūstai, apelsiniuose kopūstuose gausu vitaminų B6, C ir K. Juose labai mažai kalorijų ir yra didelis antioksidantų, tokių kaip karotinai, šaltinis, kurie laikomi gerais mažinant MTL (blogojo) cholesterolio kiekį. Tarp kitų rupinių kopūstų naudos sveikatai yra galimybė, kad reguliariai valgant jie gali padėti kontroliuoti lėtinį uždegimą. Dėl didelio skaidulų kiekio jis gali padėti pagerinti virškinimą. Napos kopūstai taip pat yra natūralus mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, kalis ir magnis, šaltinis.
Kininiai kopūstai ir žalieji kopūstai
Žalieji kopūstai yra labiausiai paplitusi ir geriausiai žinoma kopūstų įvairovė. Tai yra sandariai suvynioti ir rutulio formos kopūstai, tuo tarpu napa kopūstai labiau primena lapines salotas. Galvos forma nėra vienintelis skirtumas tarp žaliųjų ir napa kopūstų. Žaliųjų kopūstų lapai yra storesni ir beveik guminiai. Visa galva yra šviesiai žalios spalvos, o baltos spalvos nėra ant napos kopūstų. Žalieji kopūstai taip pat turi silpną, į pipirus panašų skonį. Kaip ir napa kopūstai, jie taip pat tampa saldesni, kai virti.
Veislės
„Bok choy“ yra kita veislė, kuri dažniausiai siejama su pavadinimu kininiai kopūstai (taip pat su kininiais baltaisiais kopūstais, kurie dar labiau supainioja). Savo forma jis yra panašus į napa kopūstus, nors yra iš chinensis porūšio. Tačiau lapai yra labiau atskirti vienas nuo kito tiesiai prie pagrindo, panašios struktūros kaip salierai. Jis taip pat yra atšiaurus šaltuoju metų laiku ir gali būti valgomas žalias arba naudojamas sriubose, gruzdintuvėse, bandelėse ir troškiniuose, atsižvelgiant į skonius, su kuriais jis gaminamas.
Populiarūs kiniškų kopūstų receptai
