Gaminimas namo

Namie gaminami lašiniai ir dešrelės.

Mano namuose išgydyti lašiniai. Nuotrauka © Elaine Lemm

Aš myliu britiškus lašinius ir bet kokias dešreles. Kukulys, ypač fermentas ar specialisto mėsininko iškepti lašiniai, yra ypač geri ir jūs negalite sumušti naminės dešros. Taigi, kai manęs paprašė eiti į kursą, kaip pasigaminti namuose konservuotų lašinių, dešrų ir kitų kiaulienos patiekalų iš vieno iš pagrindinių Jorkšyro mėsininkų, Davido Lishmano Ilkllyje, Vakarų Jorkšyre, aš šoktelėjau į šansą. Davidas yra laimėjęs neribotus apdovanojimus dėl savo mėsos įgūdžių ir gaminių, todėl žinojau, kad pasimokysiu iš tikro meistro.

„Lishman“ mėsos kursai organizuojami iš antrosios Dovydo parduotuvės, kuri veikia kaip demonstracinė virtuvė gražiame Boltono abatijos kaime. Kursai vyksta visus metus ir gana atidžiai seka sezonus. Tikiuosi rasti žaidimų kursų, ėrienos, kiaulienos, kumpių per Kalėdas ir Velykas, pyragų ir dešrų gaminimo, taip pat kursų, kuriuose dalyvavau mėsos gaminių. Davidas reklamuoja kursus kaip idealius dovanoms; šiame kurse dalyvavo keturi vyrai, kurie visi buvo apdovanoti žmonomis, merginomis ir dukromis - puiki idėja.

Mano vizito metu ne tik apžiūrėjome namuose išgydytus nugarinius šonus ir dešras, bet ir Dovydas iš esmės peržvelgė kiekvieną kiaulės dalį, kaip ji supjaustoma ir ką su ja daryti. Aš atėjau ne tik su savo gražiu nugariniu šonine, kad galėčiau namie išgydyti šaldytuve, bet su 18 riebių mėsingų dešrų, pagamintų mano teisingomis rankomis (padedant Davidui ir kolegoms studentams), ir skanų stiklainį su patė. Kurso metu mes taip pat turėjome išbandyti lipnius šonkaulius, raugintą kiaulės skruostą ar pirties krapštukus, kaip tai taip pat žinoma, kiaulės faršą (kepenų, širdies ir inkstų keptuvę, pakepintą su pagardais), gaunamą iš ‘Pluck’ (subproduktų).

Girtuokliai išleido atsargas, kaip ir ausys bei visi likę gabalėliai ir gumulėliai. Kumpiai buvo sudėti į vieną pusę vėliau virti, kaip ir kepsneliai, filė, kiaulės pilvas, pečiai ir kojos, kurias išmanė Davidas. Iki to laiko, kai jis baigė pjaustyti ir pjaustyti, vos nebuvo laužo, kuris nebuvo naudojamas recepte.

Kursas truko nuo 13 iki 17 valandos ir, nepaisant greito tempo, kad viskas tilptų, buvo daug laiko klausimams, degustacijai ir nemažam procentui rankų. Kursuose taip pat yra receptų aplankas, gaivieji gėrimai su vynu ir visa reikalinga įranga.

Dešros - naminės dešros

Dešros gaminimas. Nuotrauka © Elaine Lemm Priversti mėsą per dešros aparatą į odą - labai smagu!

Mano namuose pagamintos kiaulienos dešrelės

Mano namuose pagamintos dešros. Nuotrauka © Elaine Lemm Baigtos kiaulienos dešrelės - visi mano darbai (padedant Davidui Lishmanui ir mano klasės draugams).