Cristina Pedrazzini / „Getty Images“
-
Nuplaukite ir išvalykite ančiuvius
Holly A. Heyser
Vadinkite juos bokeronais, gavrais arba tiesiog baltaisiais ančiuviais, šie maži kąsneliai yra madinga. Bokeronai - tariami bo-keh-ROAN-ess - nėra jūsų motinos ančiuviai. Jie yra saldūs, tvirti, skanūs ir net nėra tokie nuotoliniai kaip rudieji ančiuviai, kuriuos rasite skardinėse.
Bokeronų gaminimas užtrunka keletą dienų, todėl planuokite iš anksto. Puikus dalykas yra tai, kad jie lengvai sukietėja, todėl šaldytuve jie išlieka puikios formos iki 30 dienų.
Pradėkite nuo labai šviežių ančiuvių ir gerai juos išvalykite, tada vykdykite šias paprastas instrukcijas.
-
Sūdykite savo ančiuvius
Hankas Shaw
Ant nereaguojančio indo dugno padėkite košerio ar marinavimo druskos sluoksnį - visa tai veiks plastikas, keramika ar stiklas. Tada ant druskos uždėkite švarius, nuplautus ančiuvius. Įpilkite dar vieną druskos sluoksnį, tada kitą ančiuvių sluoksnį. Druska ištraukia iš žuvų drėgmę ir daro jas kietesnes.
-
Marinuoti ančiuvius
Hankas Shaw
Dabar atsargiai įpilkite acto, kad padengtumėte ančiuvius. Koks actas? Priklauso. Graikai naudoja raudonąjį actą. Ispanai naudoja arba baltojo vyno actą, arba šerio actą. Abu yra puikūs. Naudokite bet kokį actą, kurio norėtumėte. Žiupsneliu taip pat galite naudoti citrinos sultis.
-
Nuimkite stuburą
Hankas Shaw
Leiskite ančiuviams marinuoti šaldytuve maždaug 12 valandų. Galite palikti juos net 24 valandoms, tačiau jūsų žuvis bus labiau acto skonio.
Nusausinkite ir išmeskite actą. Ančiuvių stuburą nuimkite, aštriu plonu pjovimo peiliu pjaustydami kiekvieną ančiuvį per pusę išilgai, atidengdami stuburą. Naudokite peilio galiuką, kad kaulas pakiltų aukštyn. Ančiuviai iš acto suminkštės, todėl stuburas turėtų lengvai išsitraukti, bet būti švelnus ir nepriversti. Galbūt pamatysite keletą mažų kaulų fragmentų, juos palikite - nusukite juos.
-
Be kaulų ančiuvis, paruoštas paskutiniam marinatui
Hankas Shaw
Dabar turite ančiuvį be kaulų, padalintą per vidurį. Minkštimas taps baltas - tokiu pavadinimu „balti ančiuviai“. Atsižvelgiant į naudojamą actą, jie gali parausti raudonai.
-
Susmulkinkite česnaką ir petražoles
Hankas Shaw
Gaukite geriausių česnakų - ūkininkų turguose dažnai parduodami specialūs česnakai - ir petražolių plokščių lapų. Susmulkinkite abu labai gerai. Už vieną svarą ančiuvių jums reikės nuo penkių iki šešių skiltelių česnako ir maždaug 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių.
-
Sluoksniuokite savo ančiuvius
Hankas Shaw
Šiam žingsniui naudokite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų. Išmėginkite vietoje pagamintą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų, užpiltą citrinomis.
Talpyklos dugną padenkite aliejumi. Alyvą apšlakstykite trupučiu petražolių ir česnako, tada ant viršaus uždėkite ančiuvių sluoksnį. Pakartokite procesą tol, kol nebeliks ančiuvių, tada visa tai užpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus. Buteliuką purtykite iš vienos pusės į kitą, kad išeitų įstrigęs oras, tada sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą.
-
Baigta „Boquerones“
Hankas Shaw
Jūsų bokeronai bus paruošti valgyti vos per keturias valandas, tačiau jie geresni, kai paliekami visą dieną.
Galite juos valgyti paprastus, bet jie geriau tinka prie geros traškios duonos arba kaip makaronų užpildas. Bokeronai taip pat puikiai tinka krekeriams. Ispanai juos valgo su sausu fino šeriu, o graikai juos valgo su raki arba ouzo. Šaltas martinis būtų puikus amerikiečių akompanimentas.
