Eglė
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 4 porcijos (1 puodelis)
Pagrindinis baltasis padažas, dar žinomas kaip béchamel, naudojamas ne tik prie įvairių patiekalų - jis taip pat yra daugelio kitų padažų pagrindas.
Baltojo padažo storis priklauso nuo gaminamo patiekalo. Kreminės sriubos reikalauja plono balto padažo; vidutinis dažniausiai naudojamas troškintuose arba padažuose. Storieji ir sunkieji balti padažai dažniausiai būna suflė ir kroketų tešloje.
Čia pateikiami pagrindinio vidutinio baltojo padažo žingsniai, taip pat keli populiarūs variantai ir instrukcijos, reikalingos visiems jums reikalingiems storiams.
Ingridientai
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštai universalių miltų
- 1/4 šaukštelio košerinės druskos
- Dash šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 puodelis pieno (arba pusantros)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sviestą ištirpinkite mažame, sunkiame puode ant silpnos ugnies.
Miltus suplakite į išlydytą sviestą.
Įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Virkite ant silpnos ugnies, maišant, mažiausiai 2 minutes, kad sumažėtų „miltų“ skonis.
Lėtai įpilkite 1 puodelį pieno, nuolat maišydami.
Toliau virkite lėtai, kol taps lygios ir sutirštės.
Patarimai
- Norėdami pagaminti standartinį bchamelio padažą: Įpilkite pieno į vidutinio baltojo padažo receptą kartu su 1 mažu svogūnu, į kurį įdėta 3 gvazdikėlių, lauro lapeliu, ir muskato riešuto riekele. Vietoj to pienas (žr. variantus žemiau). Pridėkite daugiau skonio pagardindami salierų druska, muskato riešutu, šaukšteliu citrinos sulčių, svogūnų sultimis ar šeriu arba keliais šaukštais smulkintų laiškinių česnakų ar petražolių.
Variacijos
- Plonas baltas padažas: sunaudokite 1 šaukštą sviesto ir 1 šaukštą miltų. Vidutinis baltas padažas: sunaudokite 3 šaukštus sviesto ir 3 šaukštus miltų. Sunkus baltas padažas: sunaudokite 4 šaukštus sviesto ir 4 šaukštus miltų. Sūrio padažas daržovėms: Į padažą įpilkite 1/2 - 1 puodelio susmulkinto sūrio, kai tik nuimsite nuo degiklio. Maišykite, kol sūris išsilydys. Naudokite šią versiją troškintuve, pasūdykite ant daržovių arba apvoliokite makaronuose ar ryžiuose. Čederio padažas makaronams ir sūriui : padvigubinkite vidutinio baltojo padažo receptą; įpilkite 1/2 šaukštelio sausų garstyčių miltelių kartu su druska ir pipirais. Įpilkite 2 puodelius susmulkinto aštraus čederio sūrio ir maišykite, kol išsilydys. Virkite 2 puodelius alkūnės makaronų, laikydamiesi pakuotės nurodymų; gerai nusausinkite ir sumaišykite su sūrio padažu. „Velouté“ padažas: Vietoj pieno, šis padažas gaminamas su sultiniu ar sultiniu. Naudokite vištieną, jautieną, žuvies atsargas arba naudokite daržovių sultinį. Priklausomai nuo to, kokį patiekalą ar sultinį naudojate, tai yra geras padažas, patiekiamas su vištiena, jautiena, žuvimi, jūros gėrybėmis ar daržovėmis. Grietinėlės padažas: Į padažą įpilkite kelis šaukštus sunkios grietinėlės prieš pat tai padarant. Žolelių padažas: Į padažą įpilkite maždaug 1/2 šaukštelio džiovinto baziliko, laiškinio česnako ar krapų prieš kelias minutes, kol jis bus paruoštas. Arba pridėkite apie 1 arbatinį šaukštelį šviežių žolelių. Norėdami gauti neriebios versijos, išbandykite šią mažai riebalų turinčią baltą padažą be sviesto.
Recepto žymės:
- baltas padažas
- Prancūziškas padažas
- bechamel
- Garnyras
